Il fiocco di suino prodotto artigianalmente è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano. Questo in particolare ha un gusto delicato, delizioso come antipasto o servito con alcuni riccioli di burro sul pane caldo.
Questo insaccato è il fiore all’occhiello dell’azienda agricola Vassalini. Viene prodotto esclusivamente con cosce pregiate e selezionate di suino della provincia di Brescia.
Il fiocco, caratterizzato da un filo di grasso da 1 a 2 cm, è un salume di suino insaccato e stagionato naturalmente ma non macinato; è ottenuto sacrificando il prosciutto (dal quale lo si isola) rinunciando così ad un alimento di per sé abbastanza pregiato. La rimanenza del processo di lavorazione viene poi utilizzata per un altro salume tipico, il fiocchetto.
Tolto dal sottovuoto il fiocco non sigillatelo con la pellicola trasparente, ungete la sua superficie viva con olio extravergine di oliva o burro e avvolgetelo all’interno di un canovaccio di lino ben asciutto e pulito e mettetelo in cantina, in alternativa nel frigorifero.
Come degustare il fiocco di suino:
Il fiocco è da consumare in purezza per poterne assaporare l’unicità di questo salume. Il suo sapore è delicato, ottimo con pane bianco, crostini o in accompagnamento con formaggi come la mozzarella oppure con riccioli di burro.
Venduto e confezionato sottovuoto in pezzi da 0.5 kg circa
Fiocco di prosciutto: cos’è, come si taglia e come si conserva?
Cos’è il fiocco di prosciutto e da dove arriva?
È il taglio più magro della coscia di suino, ricavato dal muscolo opposto al culatello e stagionato all’aria secondo tradizione emiliana (Pianura Padana). Ha carne soda, profumo delicato e sapore sapido ma fine. È ideale per chi cerca un salume asciutto e leggero al morso. Per “fiocco di prosciutto cos’è” troverai spesso sinonimi come “fiocco” o “fiocco del prosciutto”: parliamo della stessa specialità artigianale, lavorata con sale e tempo, senza fronzoli.
Come tagliare e servire il fiocco per gustarlo al meglio?
Affetta sottile e servi a temperatura ambiente (15–20°C). Rimuovi budello/cotenna esterna, rifila l’ossidazione, lega bene per un taglio stabile. Abbinamenti furbi: pane croccante o michette, burro e pepe, fichi o melone in stagione, verdure croccanti o formaggi vaccini stagionati. Ottimo anche in piadine, insalate ricche o su pizze bianche post-cottura.
Differenza tra fiocco e culatello: quale scegliere?
Fiocco vs Culatello in breve:
Se cerchi profumo elegante e grande versatilità, punta al fiocco; per un’esperienza intensa e burrosa, il culatello. Entrambi sono eccellenze artigianali: noi valorizziamo piccoli salumifici che lavorano lentamente e rispettano la materia prima.
Come conservare il fiocco intero o affettato (anche sottovuoto)?
Intero: in luogo fresco e aerato (10–15°C) o in frigo nella parte meno fredda, avvolto in carta alimentare/canovaccio.
Sottovuoto: conserva in frigo a 0–4°C; apri 30 minuti prima di servirlo.
Affettato: chiudi bene e consuma entro pochi giorni per non perdere profumo. Evita umidità e sbalzi termici.
Valori nutrizionali Fiocco di prosciutto suino
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 1245 Kj 299 Kcal |
| Grassi | 20 gr |
| Acidi grassi saturi | 7,7 gr |
| Carboidrati | 0,7 gr |
| Zuccheri | 0 gr |
| Proteine | 29 gr |
| Sale | 3,6 gr |
| Fibre | 0 gr |
virginia longhi (proprietario verificato) –
prodotti salumi non stagionati ottimo servizio, prodotti eccellenti.
Mauro Ferrini (proprietario verificato) –
Qualità dei prodotti altissima ed indiscutibile ma il confezionamento della spedizione non è come viene presentato…niente scatola di polistirolo, niente fiocchi di polistirolo e niente liquido refrigerante.
Mattia Apostoli –
Buonasera Mauro, la ringraziamo di cuore per i complimenti e per aver apprezzato l’altissima qualità dei nostri prodotti! Comprendiamo perfettamente la sua osservazione sull’imballaggio e ci teniamo a fare chiarezza. Come accennato via WhatsApp, per la sua zona abbiamo il vantaggio di poter utilizzare il nostro servizio ‘Fresh’. Sul nostro sito informiamo che il confezionamento lo effettuiamo sia con polistirolo e ghiaccio gel, che è il metodo che utilizziamo per le spedizioni con i corrieri tradizionali (es. DHL, SDA) sia con corriere refrigerato come nel suo caso dove la spedizione ha viaggiato esclusivamente su mezzi refrigerati a temperatura controllata. Quando il camion stesso è una vera e propria cella frigorifera, aggiungere polistirolo e ghiaccio all’interno del pacco risulta inutile e, soprattutto, creerebbe uno spreco di materiali dannoso per l’ambiente. Inoltre, questo servizio ‘Fresh’ è un grande vantaggio: le garantisce la totale sicurezza della catena del freddo anche nel caso in cui non fosse in casa al primo tentativo di consegna, permettendole di riprogrammarla senza rischi per i prodotti. Speriamo di aver chiarito il dubbio e speriamo di rivederla presto su bbuono.it! Buona serata, Mattia
Alessandro Luppi (proprietario verificato) –
Preso qualche prodotto, consegna rapida ed efficiente, qualità top. Spaziale.
Mattia Apostoli –
Ciao Alessandro, grazie per la tua recensione ⭐⭐⭐⭐⭐ Ci fa molto piacere che tu abbia trovato i nostri prodotti di qualità “spaziale” 🚀 e che tu abbia apprezzato il servizio di consegna! Non vediamo l’ora di sorprenderti ancora! 💚✨
brebbia74 (proprietario verificato) –
mamma mia uno spettacolo!!!