The artisanally produced pork fiocco is a traditional Italian agri-food product. This one in particular has a delicate taste, delicious as an appetizer or served with some curls of butter on warm bread.
This sausage is the pride and joy of the Vassalini farm. It’s made exclusively with selected premium pork thighs from the province of Brescia.
The fiocco, characterized by a strip of fat 1 to 2 cm thick, is a pork sausage naturally cured and aged but not ground; it’s obtained by sacrificing the ham (from which it is isolated), thus giving up a food that is quite valuable on its own. The remainder of the processing is then used for another typical sausage, the fiocchetto.
Once the ham is out of the vacuum, don’t seal it with plastic wrap, rub its surface with extra virgin olive oil or butter, wrap it in a clean, dry linen cloth, and store it in the cellar or alternatively in the fridge.
How to taste the pork fiocco:
The fiocco should be enjoyed on its own to savor the uniqueness of this cured meat. Its flavor is delicate, great with white bread, crostini, or paired with cheeses like mozzarella or with curls of butter.
Sold and vacuum-packed in pieces of about 0.5 kg
Fiocco di prosciutto: what is it, how do you cut it, and how do you store it?
What is the prosciutto ribbon and where does it come from?
It’s the leanest cut of the pork thigh, taken from the muscle opposite the culatello and air-cured according to the Emilian tradition (Po Valley). It has firm meat, a delicate aroma, and a savory yet refined taste. It’s perfect for those looking for a dry and light cured meat. For “fiocco di prosciutto cos’è” you’ll often find synonyms like “fiocco” or “fiocco del prosciutto”: we’re talking about the same artisanal specialty, crafted with salt and time, no frills.
How to cut and serve the fiocco to enjoy it best?
Slice thin and serve at room temperature (15–20°C). Remove casing/outer rind, trim oxidation, tie well for a stable cut. Smart pairings: crusty bread or michette, butter and pepper, figs or melon in season, crunchy vegetables or aged cow cheeses. Also great in piadine, rich salads, or on white pizzas after baking.
Difference between fiocco and culatello: which one to choose?
Fiocco vs Culatello in short:
If you’re looking for elegant aroma and great versatility, go for the fiocco; for an intense and buttery experience, the culatello. Both are artisanal excellences: we support small producers who work slowly and respect the raw materials.
How to store the whole or sliced ham (even vacuum-packed)?
Whole: store in a cool, airy place (10–15°C) or in the fridge in the least cold part, wrapped in food paper/cloth.
Vacuum-packed: keep in the fridge at 0–4°C; open 30 minutes before serving.
Sliced: seal well and consume within a few days to maintain aroma. Avoid humidity and temperature changes.
Nutritional values of pork Fiocco di prosciutto
| Average values | per 100 grams |
|---|---|
| Energy | 1245 Kj 299 Kcal |
| Fats | 20 g |
| Saturated fatty acids | 7.7 g |
| Carbohydrates | 0.7 g |
| Sugars | 0 g |
| Proteins | 29 gr |
| Salt | 3.6 g |
| Fiber | 0 g |
virginia longhi (verified owner) –
prodotti salumi non stagionati ottimo servizio, prodotti eccellenti.
Mauro Ferrini (verified owner) –
Qualità dei prodotti altissima ed indiscutibile ma il confezionamento della spedizione non è come viene presentato…niente scatola di polistirolo, niente fiocchi di polistirolo e niente liquido refrigerante.
Mattia Apostoli –
Buonasera Mauro, la ringraziamo di cuore per i complimenti e per aver apprezzato l’altissima qualità dei nostri prodotti! Comprendiamo perfettamente la sua osservazione sull’imballaggio e ci teniamo a fare chiarezza. Come accennato via WhatsApp, per la sua zona abbiamo il vantaggio di poter utilizzare il nostro servizio ‘Fresh’. Sul nostro sito informiamo che il confezionamento lo effettuiamo sia con polistirolo e ghiaccio gel, che è il metodo che utilizziamo per le spedizioni con i corrieri tradizionali (es. DHL, SDA) sia con corriere refrigerato come nel suo caso dove la spedizione ha viaggiato esclusivamente su mezzi refrigerati a temperatura controllata. Quando il camion stesso è una vera e propria cella frigorifera, aggiungere polistirolo e ghiaccio all’interno del pacco risulta inutile e, soprattutto, creerebbe uno spreco di materiali dannoso per l’ambiente. Inoltre, questo servizio ‘Fresh’ è un grande vantaggio: le garantisce la totale sicurezza della catena del freddo anche nel caso in cui non fosse in casa al primo tentativo di consegna, permettendole di riprogrammarla senza rischi per i prodotti. Speriamo di aver chiarito il dubbio e speriamo di rivederla presto su bbuono.it! Buona serata, Mattia
Alessandro Luppi (verified owner) –
Preso qualche prodotto, consegna rapida ed efficiente, qualità top. Spaziale.
Mattia Apostoli –
Ciao Alessandro, grazie per la tua recensione ⭐⭐⭐⭐⭐ Ci fa molto piacere che tu abbia trovato i nostri prodotti di qualità “spaziale” 🚀 e che tu abbia apprezzato il servizio di consegna! Non vediamo l’ora di sorprenderti ancora! 💚✨
brebbia74 (verified owner) –
mamma mia uno spettacolo!!!