Filetto di suino cresciuto allo stato brado ricoperto da erbe spontanee raccolta a mano in alta quota.
Il filetto di puro suino dell’azienda agricola ‘Le Due Casine” è prodotto in Località Muraghe, nel comune di Capovalle (in provincia di Brescia) a circa mille metri di quota.
Il suino, allevato allo stato brado, viene alimentato naturalmente con una dieta sana ed equilibrata, costituita da orzo, avena, crusca e farina, con un rapporto bilanciato di proteine e cereali senza l’utilizzo di OGM.
Durante la stagionatura viene aromatizzato con erbe spontanee locali che crescono tra le spettacolari montagne della valle del Caffaro, sui monti che circondano Bagolino.
Raccolto da Davide e Luisa nel periodo di fine estate, il finocchietto selvatico riesce a donare a questo pregiato filetto un gusto unico e saporito.
Il filetto viene poi massaggiato e salato, messo in salamoia a secco per 7/8 giorni, dopodiché appeso e lasciato asciugare e stagionare per 20 giorni circa in cantina, facendo così suo quel profumo tipico di grotta dove i salumi stagionano appesi a più di 1000 mt.
Filetto alle erbe artigianale: allevamento all’aperto, abbinamenti e conservazione
Cos’è il nostro filetto alle erbe aromatiche?
È un filetto di suino magro e tenero, insaporito con erbe mediterranee (rosmarino, salvia, timo) e lavorato a mano da piccoli produttori. Usiamo una concia essenziale per esaltare il sapore naturale, senza coprirlo. L’obiettivo è portare in tavola un filetto alle erbe aromatiche profumato, equilibrato e coerente con la nostra idea di qualità artigianale e filiera corta tra valli bresciane e Lago di Garda. È ideale per ricette veloci e piatti di carne leggeri ma gustosi, con una texture morbida che conquista al primo taglio.
Con cosa abbinarlo per esaltare al meglio le erbe?
Punta su freschezza ed equilibrio.
Contorni: patate al rosmarino, zucchine e peperoni grigliati, insalata di misticanza.
Salse leggere: emulsione di olio del Garda, limone e senape delicata; yogurt ed erba cipollina.
Pane & cereali: focaccia croccante o farro tiepido.
Vini del territorio: Lugana o rosato Valtenesi; per bollicine, Franciacorta.
Per un panino gourmet: fettine di filetto alle erbe, pomodoro cuore di bue, insalata e una punta di maionese al limone. Semplice, profumato, soddisfacente.
Perché il nostro filetto ha un sapore così autentico?
La differenza nasce dall’allevamento all’aperto e da un’alimentazione naturale, senza mangimi industriali che appiattiscono il gusto. I suini crescono in spazi aperti, con ritmi più lenti e meno stress, sviluppando una carne più profumata e consistente. L’uso esclusivo di erbe aromatiche vere e ingredienti semplici completa il lavoro, senza bisogno di additivi o scorciatoie.
Così otteniamo un filetto alle erbe aromatiche che sa di territorio e tradizione, capace di riportarti ai sapori genuini di un tempo.
Come si conserva? E si può congelare?
In frigorifero, non consigliamo il congelamento.
Confezionato sottovuoto potrai tenerlo in frigorifero e portarlo alla data di scadenza che trovi nell’etichetta.
Dopo l’apertura: richiudi bene con la propria copertura che inseriremo nel pacco e consuma in tempi brevi.
Congelazione: noi la sconsigliamo perché può rovinare i tessuti della carne e alterarne la consistenza. Detto ciò, è comunque fattibile: basta porzionare, avvolgere stretto e congelare rapidamente.
Scongelamento: sempre lento in frigo, mai a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali filetto alle erbe aromatiche spontanee
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 690 Kj 164 Kcal |
| Grassi | 4,33 gr |
| Acidi grassi saturi | 1,63 gr |
| Carboidrati | 0,6 gr |
| Zuccheri | 0,6 gr |
| Proteine | 32,33 gr |
| Sale | 3,13 gr |
| Fibre | 0 gr |
È un prodotto artigianale, il peso di un filetto può variare dai 220 grammi ai 300 grammi.
Cecilia Tovini (proprietario verificato) –
Siete su un’ottima strada, avanti tutta. Preparati, cordiali e molto simpatici e ci fornite dei prodotti genuini e da leccarsi i baffi. Ribadisco …… avanti tutta
Mattia Apostoli –
Ciao Cecilia, 👋 Grazie mille per la tua entusiasta recensione a 5 stelle! 😍 Siamo davvero felici 😊 di sapere che sei soddisfatta dei prodotti che abbiamo selezionato. Il tuo incoraggiamento è molto prezioso per noi 💎 e ci motiva ad andare avanti e a migliorare ulteriormente la nostra offerta e il nostro servizio. 🚀 Continueremo a impegnarci 💪 per offrire la migliore esperienza possibile e non vediamo l’ora di sentirti nuovamente! 📞 A presto, grazie ancora per il tuo supporto 🙏 da Giacomo e Mattia!
Manuela Tabeni (proprietario verificato) –
Abbiamo regalato a mia suocera l’adozione della capretta e l’adozione di un alveare di montagna. Mattia e’ stato gentilissimo, disponibile e super veloce e mia suocera felice! Grazie ☺️
Alice Righetti (proprietario verificato) –
Abbiamo acquistato da bbuono, i regali natalizi per i nostri familiari! siamo rimasti veramente tanto contenti! prodotti ottimi, freschi e soprattutto prodotti del nostro territorio bresciano! Perciò abbiamo replicato per il regalo di Pasqua, e abbiamo optato per la spedizione siccome andava a Padova! E in meno di 24h è arrivata! Sorpresa riuscitissima! Grazie ancora di tutto a Mattia e Giacomo per la gentilezza e la professionalità!