Filetto di suino cresciuto allo stato brado ricoperto da erbe spontanee raccolta a mano in alta quota.
Il filetto di puro suino dell’azienda agricola ‘Le Due Casine” è prodotto in Località Muraghe, nel comune di Capovalle (in provincia di Brescia) a circa mille metri di quota.
Il suino, allevato allo stato brado, viene alimentato naturalmente con una dieta sana ed equilibrata, costituita da orzo, avena, crusca e farina, con un rapporto bilanciato di proteine e cereali senza l’utilizzo di OGM.
Durante la stagionatura viene aromatizzato con erbe spontanee locali che crescono tra le spettacolari montagne della valle del Caffaro, sui monti che circondano Bagolino (un piccolo paese della Vallesabbia dove viene prodotto anche il nostro prestigioso formaggio Bagòss e il tradizionale Söcher Amar).
Raccolto da Davide e Luisa nel periodo di fine estate, il finocchietto selvatico riesce a donare a questo pregiato filetto un gusto unico e saporito.
Il filetto viene poi massaggiato e salato, messo in salamoia a secco per 7/8 giorni, dopodiché appeso e lasciato asciugare e stagionare per 20 giorni circa in cantina, facendo così suo quel profumo tipico di grotta dove i salumi stagionano appesi a più di 1000 mt.
È un prodotto artigianale, il peso di un filetto può variare dai 220gr ai 300gr.
Valori nutrizionali Filetto alle erbe aromatiche spontanee
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 690 Kj 164 Kcal |
| Grassi | 4,33 gr |
| Acidi grassi saturi | 1,63 gr |
| Carboidrati | 0,6 gr |
| Zuccheri | 0,6 gr |
| Proteine | 32,33 gr |
| Sale | 3,13 gr |
| Fibre | 0 gr |
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