Una stagionatura in miniera per valorizzare questo formaggio di capra di alpeggio con aromi e sapori unici.
Il formaggio stagionato Stracapra viene prodotto in località Pof a Pertica Bassa presso l’azienda agricola Malga POF, situata a 1000 mt di altezza in una valle senza inquinamento. In questa valle incontaminata le caprette vengono allevate con cura per la produzione di formaggi freschi e stagionati di altissima qualità.
Questo formaggio si presenta in forma cilindrica, è il formato più grande che l’azienda produce e in cui viene dedicata una lunga e particolare stagionatura in miniera dove si affina, donandogli oltre ad sapore deciso, un colore e una crosta un particolare colore giallo.
Da un peso iniziale di circa 13 kg, dopo un anno si riduce a circa 6,5/7 kg.
Consigli di consumazione:
Al formaggio Stracapra si possono abbinare confetture, marmellate, gelatine, mostarde o del buonissimo miele di montagna.
Si può servire a tavola come finale di un pasto o inserire in un tagliere di formaggi di altissima qualità.
Ottimo da abbinare per la bevuta con un vino bianco, leggermente aromatico o con un Franciacorta.
Perché il nostro formaggio di capra di alpeggio stagionato in miniera è così speciale?
Da dove viene lo Stracapra e come avviene l’affinatura in miniera?
Origine 100% bresciana: lo facciamo con latte crudo di capre in alpeggio della Malga Pof, a Pertica Bassa (Valle Sabbia). Dopo 30 giorni in malga, le forme passano 11 mesi nella Miniera di Graticelle (Bovegno, Val Trompia), su assi di rovere, girate e oliate ogni settimana. Lì umidità e temperatura restano costanti tutto l’anno: la pasta rimane più umida, il gusto diventa deciso ma non aggressivo, e al taglio può presentare la tipica frattura a scaglie. In un anno il peso scende da ~13 kg a ~6,5–7 kg: concentrazione naturale di profumi e sapori di alpeggio.
Come si conserva al meglio lo Stracapra stagionato in miniera?
Arriva in confezione sottovuoto da 0,5 kg. Tienilo in frigo tra 4–8°C. Aperto il sottovuoto, avvolgilo in carta per formaggi (o in un canovaccio pulito) per farlo respirare e riponilo nel cassetto meno freddo.
Tip utili 🥰
Crosta
È naturale: spazzolala o asportane lo strato esterno se preferisci.
Porzionatura
Taglia solo ciò che consumi, il resto torna in frigo ben avvolto.
Durata
Meglio consumarlo entro poche settimane dall’apertura.
Per una degustazione da manuale: toglilo dal frigo 20–30 minuti prima e usa un coltello a lama sottile per ottenere belle scaglie.
Che gusto ha e con cosa abbino il formaggio di capra di alpeggio?
È uno stagionato di carattere, con richiami di erbe d’alpe, nocciola e una nota sapida equilibrata. Per esaltarlo:
Dolce + sapido: confetture, mostarde, miele di montagna.
Tagliere: chiudi il pasto con una scaglia di Stracapra e frutta secca.
Vino: bianco aromatico o Franciacorta per pulire il palato.
In cucina si presta a mantecare risotti di montagna o a scaglie su patate al forno. Parola d’ordine: servilo a temperatura ambiente (20–30 minuti fuori frigo) per liberare il bouquet.
È disponibile tutto l’anno? Quali sono tempi di spedizione e formato?
È un formaggio di alpeggio a produzione limitata; la stagionatura di 12 mesi fa sì che torni spesso disponibile in autunno (indicativamente ottobre). Se è “Esaurito”, attiva il tasto Avvisami quando torna disponibile: ti scriveremo noi 😎.
Quando è in stock, spediamo in 24 ore con imballo refrigerato; spedizione gratuita oltre 130€.
Il taglio in vendita è la mezza forma da 0,5 kg sottovuoto: comoda per un tagliere importante o per più assaggi nel tempo, mantenendo intatti aroma e consistenza tipici dell’affinatura in miniera delle valli bresciane.
