Il Fatulì è un formaggio storico e raro che alcune malghe producono ancora oggi utilizzando il latte crudo delle capre locali.
La razza originaria locale è la "capra bionda dell'adamello".
Fatulì in dialetto bresciano significa "piccolo pezzo", la sua piccola forma sembra attribuita al fatto che una volta gli allevatori utilizzavano come fascera il piatto fondo della minestra.
L’affumicatura del Fatulì consente una lunga conservazione del prodotto, è praticata bruciando rami di nocciolo, faggio, o ginepro (anche con bacche) e ne influenza il formaggio, sia in termini di colore che di gusto.
Era un formaggio consumato tal quale, oggi è apprezzato con successo nelle cucine più raffinate ed è un ingrediente straordinario nella preparazione di vari piatti, dal risotto alla preparazione di sformati.
Il Fatulì si può consumare come formaggio da tavola, da grattugia, antipasto o dessert o come piatto a sé stante da assaporare in abbinamento a fette di pane, abbinandolo a miele, frutta fresca e secca e confetture.
Per la bevuta l'ideale è scegliere un vino rosso, abbastanza importante e strutturato come il Botticino biologico DOC Gobbio o Pià de la Tesa DOC dove la forza ed eleganza di questi vini si uniscono al sapore intenso del formaggio Fatulì.
Il formaggio di capra affumicato Fatulì ha una crosta più o meno scura, a seconda della durata dell’affumicatura, e presenta i solchi lasciati dalla grata sulla quale il formaggio viene appoggiato in questa fase.
Il formaggio infatti viene adagiato su delle grate e affumicato con rami di ginepro. La crosta si presenta più o meno scura, secondo del grado di affumicatura. La pasta, poco elastica, ha un colore che varia dal giallo intenso al marroncino, è compatta e può essere caratterizzata da una piccola occhiatura.
La stagionatura si protrae di solito per un periodo variabile da 1 a 6 mesi, è grattugiabile in stagionature prolungate, utilizzato per insaporire polenta, pasta o risotti.
Il Fatulì è un formaggio dal gusto intenso, il sapore del formaggio di capra unito al gusto affumicato del ginepro rendono la sua degustazione una festa per le papille gustative.
Valori nutrizionali formaggio Fatulì
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 268 Kcal - 1655 KJ |
| Grassi | 21,8 gr |
| Acidi grassi saturi | 10,50 gr |
| Carboidrati | 0,89 gr |
| Zuccheri | 0,8 gr |
| Proteine | 18,5 gr |
| Sale | 2,3 gr |
| Fibre | 0 gr |
Il formaggio Fatulì viene venduto a pezzo intero sottovuoto. Il peso di ogni pezzo varia dai 320 ai 420 grammi.
Stagionatura: 15-20 giorni in alpeggio alla quale segue l’affumicatura e una seconda fase di stagionatura;
Termine minimo di conservazione: 90 giorni in frigorifero a 4-6°C per apprezzare al meglio le caratteristiche del prodotto è consigliabile consumarlo dopo averlo tolto dal sottovuoto e lasciato riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente;
Shelf life: 4 mesi dalla consegna.
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