Reifung in einem Bergwerk, um diesen alpinen Ziegenkäse mit einzigartigen Aromen und Geschmacksrichtungen zu veredeln.
Der reife Stracapra-Käse wird in der Ortschaft Pof in Pertica Bassa auf dem Bauernhof Malga POF hergestellt, der auf einer Höhe von 1000 Metern in einem schadstofffreien Tal liegt. In diesem unberührten Tal werden Ziegen für die Herstellung von frischem und reifem Käse von höchster Qualität sorgfältig aufgezogen.
Dieser Käse in zylindrischer Form ist das größte Format, das das Unternehmen herstellt, und er reift lange und auf besondere Weise in einem Bergwerk, wodurch er neben seinem kräftigen Geschmack auch eine charakteristische gelbe Farbe und Rinde erhält.
Von einem Anfangsgewicht von etwa 13 kg sinkt es nach einem Jahr auf etwa 6,5/7 kg.
Vorschläge zum Servieren
Stracapra-Käse kann mit Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Senf oder köstlichem Berghonig serviert werden.
Er kann am Tisch als Abschluss einer Mahlzeit serviert oder in eine Käseplatte von höchster Qualität eingefügt werden.
Hervorragend zu einem weißen, leicht aromatischen Wein oder einem Franciacorta zu trinken.
Warum ist unser im Bergwerk gereifter Bergziegenkäse so besonders?
Woher kommt das Stracapra und wie wird es in der Mine veredelt?
100% aus Brescia: wir stellen ihn aus Rohmilch von Ziegen her, die auf den Almen der Malga Pof in Pertica Bassa (Valle Sabbia) weiden. Nach 30 Tagen auf der Malga verbringt der Käse 11 Monate in der Graticelle Mine (Bovegno, Val Trompia) auf Eichenbrettern, die jede Woche gewendet und geölt werden. Dort bleiben Feuchtigkeit und Temperatur das ganze Jahr über konstant: der Teig bleibt feuchter, der Geschmack wird fest, aber nicht aggressiv, und beim Schneiden kann er den typischen flockigen Bruch aufweisen. In einem Jahr sinkt das Gewicht von ~13 kg auf ~6,5-7 kg: eine natürliche Konzentration von alpinen Düften und Aromen.
Wie lagert man Stracapra aus Minen am besten?
Wird in einer 0,5 kg Vakuumverpackung geliefert. Bewahren Sie es im Kühlschrank zwischen 4-8°C auf. Öffnen Sie die Vakuumverpackung, wickeln Sie sie in Käsepapier (oder ein sauberes Geschirrtuch) ein, damit sie atmen kann, und legen Sie sie in die am wenigsten kalte Schublade.
Nützliche Tipps 🥰
Kruste
Sie ist natürlich: bürsten Sie sie oder entfernen Sie die äußere Schicht, wenn Sie dies bevorzugen.
Portionierung
Schneiden Sie nur, was Sie verbrauchen, der Rest kommt gut verpackt zurück in den Kühlschrank.
Haltbarkeit
Am besten innerhalb von ein paar Wochen nach dem Öffnen verbrauchen.
Für die Verkostung nach Lehrbuch: Nehmen Sie ihn 20-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und verwenden Sie ein Messer mit dünner Klinge, um schöne Flocken zu erhalten.
Wie schmeckt Alpenziegenkäse und womit kann ich ihn kombinieren?
Er ist ein reifer Käse mit Charakter, mit Noten von Alpenkräutern, Haselnuss und einer ausgewogenen pikanten Note. Zum Verfeinern:
Süßes + Herzhaftes: Marmeladen, Senf, Berghonig.
Schneidebrett: Schließen Sie die Mahlzeit mit einer Scheibe Stracapra und Trockenobst ab.
Wein: aromatischer Weißwein oder Franciacorta, um den Gaumen zu reinigen.
In der Küche eignet er sich für cremige Risottos oder Flocken auf gebackenen Kartoffeln. Ein Tipp: Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur (20-30 Minuten nach dem Öffnen des Kühlschranks), damit sich das Bouquet entfalten kann.
Ist es das ganze Jahr über erhältlich? Wie sind die Versandzeiten und das Format?
Dieser Bergkäse wird nur in begrenzter Stückzahl hergestellt. Aufgrund der 12-monatigen Reifezeit ist er oft im Herbst (ca. Oktober) erhältlich. Wenn er ‚Nicht auf Lager‘ ist, aktivieren Sie die Option Benachrichtigen Sie mich, wenn er wieder verfügbar ist: wir schreiben Ihnen 😎.
Wenn es vorrätig ist, versenden wir es innerhalb von 24 Stunden in einer Kühlverpackung; ab einem Bestellwert von €130 ist der Versand kostenlos.
Der zum Verkauf stehende Schnitt ist der 0,5 kg schwere vakuumverpackte Halbkäse: praktisch für ein wichtiges Schneidebrett oder für mehrere Verkostungen im Laufe der Zeit, wobei das typische Aroma und die Konsistenz der Veredelung in den Minen der Brescia-Täler erhalten bleiben.
Erminio Cuzzi (Verifizierter Käufer) –
I prodotti ordinati sono veramente di alta qualità e soprattutto privi di conservanti e dal sapore ottimo essendo prodotti da animali che vivono allo stato brado. Ero stufo dei prodotti acquistati nei supermarket pieni di conservanti coloranti, ormoni, ecc…il formaggio stracapra è molto buono e profumato.