Un formaggio DOP a pasta dura che dà continuità ad una tradizione e un sapore secolare.
Il formaggio Nostrano della Valtrompia DOP ha una pasta dura e compatta e un sapore ricco e deciso. In inverno viene prodotto a fondo valle, mentre in estate in alpeggio.
I casari impiegano ancora i tipici attrezzi in legno, come da tradizione. Il grasso della scrematura viene usato per produrre un burro dalla consistenza piena.
Il latte utilizzato è quello di vacca parzialmente scremato e richiede una stagionatura minima di 12 mesi.
Il gusto che regala in bocca è aromatico e avvolgente e leggermente piccante.
Ottimo da usare come ripieno per i classici casoncelli bresciani, da grattugiare su primi piatti di pasta e perfetto per la gratinatura in forno.
Da posti fantastici nasce il formaggio Valtrompia DOP: storia e tecnica della produzione, direttamente dalla malga alla tua tavola.
Nostrano Valtrompia DOP: come riconoscere l’originale, gustarlo e conservarlo al meglio?
Cos’è il Nostrano Valtrompia DOP e da dove arriva?
È il formaggio tipico della Val Trompia (Brescia), semigrasso a pasta extra dura, ottenuto da latte vaccino crudo – spesso da Bruna Alpina – con stagionatura minima 12 mesi (il nostro taglio è di solito oltre 14 mesi). Nasce in piccole latterie di valle e malghe d’alpeggio: lavorazione artigianale, crosta oliata e profumi di erbe di montagna.
Come si gusta e con cosa si abbina questo formaggio?
In tagliere o in cucina: ottimo a scaglie con miele di castagno o mostarde bresciane; grattugiato su risotti, minestre, canederli/brofadéi e paste al burro di malga.
Vini: rossi leggeri del Garda/Valtènesi o bollicine Franciacorta.
Pane rustico, noci e salumi di montagna.
Per esaltarlo: servilo a 16–18°C.
Cosa significa di alpeggio e stagionato in miniera?
La prima riguarda quando viene fatto, ovvero in alpeggio il latte estivo d’alta quota, aromi di fiori ed erbe, gusto pieno. La stagionatura invece è dove viene affinato ovvero stagionato in miniera significa dare a questo formaggio un’affinatura a temperatura/umidità costanti che dona note pulite e un leggero sentore “minerale”, con sostenibilità (non viene utilizzata energia per il freddo).
Cosa significa DOP per questo formaggio e come riconosco la certificazione?
DOP = origine e metodo garantiti: il Nostrano Valtrompia è registrato in UE (Reg. n. 629/2012) e segue un disciplinare preciso su latte crudo, lavorazione e stagionatura minima. La conformità è controllata da CSQA (organismo autorizzato) e la tutela è affidata al Consorzio.
Come riconoscerlo: sulla forma vedi il logo “Nostrano Valtrompia” e il numero di matricola impressi sullo scalzo; le porzioni riportano logo DOP e tracciabilità in etichetta. In breve: acquisti un vero prodotto di Val Trompia, controllato in filiera e facilmente verificabile.
Come si conserva il Nostrano Valtrompia DOP?
Sottovuoto: tienilo in frigo (4–8°C); così conserva aroma e umidità più a lungo.
Dopo l’apertura: avvolgi in carta per formaggi o in un canovaccio leggermente unto in superficie, poi in contenitore forato. Evita freezer e sacchetti ermetici a lungo. Consuma idealmente entro 2–3 settimane e riporta a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio.
Valori nutrizionali formaggio nostrano Val Trompia DOP
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 1670 Kj 398 Kcal |
| Grassi | 29/30 gr |
| Acidi grassi saturi | 17/19 gr |
| Carboidrati | 0 gr |
| Zuccheri | 0 gr |
| Proteine | 32/34 gr |
| Sale | 1,2 gr |
| Fibre | 0 gr |
Venduto in confezione sottovuoto da 0.5 Kg
Massimo Moioli (proprietario verificato) –
Confezione impeccabile con la carta per conservarli utilissima. I prodotti all’altezza delle aspettative.
Mattia Apostoli –
Grazie massimo per le 5 stelle 🌟🌟🌟🌟🌟 Ci fa piacere sapere che hai apprezzato i prodotti e il confezionamento, alla prossima 😊
brebbia74 (proprietario verificato) –
Ottimo
Alberto Vescovi (proprietario verificato) –
Ottimi prodotti Ottimo servizio. Gentilissimi, puntuali ed efficienti. Poi i prodotti che ho acquistato sono di una bontà superlativa. Consigliatissimi
Mattia Apostoli –
Buonasera Alberto, grazie per le sue bellissime parole! Siamo contenti che tutti i nostri prodotti siano stati di suo gradimento. Le auguriamo una bellissima serata, a presto! Mattia, team bbuono