Formaggio Bagoss di Bagolino 0.5 Kg

Il profumo che emana è intenso e persistente, tipico dei formaggi stagionati. Annusandolo potrete percepire il profumo speziato dello zafferano e l’aria dei pascoli e delle fienagioni. Soprattutto nelle forme più stagionate il sapore tende a essere leggermente piccante e la pasta punta ad essere più granulosa e friabile.

La tradizione e la produzione tramandata dal XVI secolo

Il Bagòss autentico viene prodotto solo nelle 28 piccole aziende di Bagolino, dove gli allevatori e le loro famiglie si occupano personalmente della preparazione di questo singolare formaggio.

Il suo nome deriva dalla denominazione degli abitanti di Bagolino, i Bagossi. La produzione dell’autentico formaggio Bagòss affonda le sue radici in una tradizione molto antica, che si tramanda di famiglia in famiglia da secoli. Probabilmente la sua origine risale al XVI secolo, periodo in cui Bagolino era sotto il dominio della Serenissima.

La presenza della Repubblica di Venezia su queste terre si può riscontrare nello stesso formaggio Bagòss che, oggi come allora, ha come ingrediente caratteristico lo zafferano, spezia che non era prodotta localmente ma che era molto comune a Venezia poiché i veneziani commerciavano merci in tutto il mondo e il suo uso centellinato donava il color oro al formaggio.

La preparazione del Bagòss è regolamentata da un rigoroso disciplinare che preserva il marchio autentico di questo formaggio unico e raro.

Fondamentale è che il latte utilizzato per la preparazione del formaggio Bagòss provenga solo ed esclusivamente da vacche di razza bruna allevate e munte a Bagolino.

Per prima cosa il latte viene filtrato tramite l’utilizzo di rametti di conifera e aghi di abete per poi essere cotto dentro un grande pentolone di rame su fuoco vivo alimentato a legna.
In seguito il casaro aggiunge caglio in polvere per la coagulazione e un pizzico di zafferano che conferirà al formaggio la sua tipica colorazione giallo paglierino e quel suo aroma caratteristico che tutti noi conosciamo.
La formazione della cagliata e la rottura avvengono con una sequenza di operazioni fatte rigorosamente a mano. Il composto viene poi versato nelle fasciere e sottoposto a pressione.

Nei successivi 40 giorni ogni forma di Bagòss sarà sottoposta a salatura eseguita a mano ogni due settimane.
Il peso di ogni forma di Bagòss può variare dai 17 ai 20 Kg e la produzione per ogni singola forma varia dalle 3 alle 4 ore. In commercio potrete trovare solo il vero formaggio Bagòss con una stagionatura minima di almeno 12 mesi. Essendo un prodotto artigianale, una forma non risulterà mai identica all’altra.

La stagionatura nelle cantine naturali tipiche di Bagolino

Eccoci infine arrivati al processo di stagionatura del nostro formaggio.
Appena fuori sale (una durata di circa 30/40 giorni effettuata in malga) il formaggio Bagòss viene messo a stagionare e maturare nelle cantine naturali di Bagolino.

Per il primissimo periodo di maturazione ogni singola forma viene girata e oliata giornalmente a mano nelle cantine di Bagolino. Il formaggio necessita di importanti cure: la forma deve essere infatti raschiata, pulita ed unta con olio di semi di lino.
Dopo i tipici 40 giorni di stagionatura viene lavorata una volta ogni due settimane.

Il formaggio Bagoss può avere varie stagionature che vanno dai 12 ai 48 mesi, raramente si è portato una forma oltre questo periodo. Alcuni amanti dei formaggi stagionati preferiscono stagionature di 36/42 mesi, ma un Bagòss di 24 mesi solitamente risulta più appetibile. Noi di bbuono abbiamo forme con varie stagionature nelle cantine di Bagolino, se volessi una stagionatura particolare puoi contattarci tramite email o chat.

Due certificazioni a garanzia del formaggio Bagòss

Il nome e la provenienza del formaggio Bagòss è garantito dalla certificazione P.A.T e dal bollo CE.
In molti lo chiamano Bagoss o Bagòss ma la dicitura corretta come segna il marchio impresso sullo scalzo della forma è quello con la lettera accentata “ò”.

Il bollo CE del formaggio Bagòss che abbiamo selezionato ne consente la circolazione in tutti i paesi dell’unione europea. Se abiti in uno di questi paesi e volessi acquistare il formaggio Bagòss contattaci tramite email per ricevere un preventivo con la consegna in 24/48 h. Spediamo il Bagòss anche in USA ed è molto apprezzato.

Diffidate dalle imitazioni!

Il formaggio Bagoss che trovate in vendita su bbuono.it è autentico: viene prodotto solo a Bagolino nelle 28 aziende agricole dove gli allevatori lo producono tutt’oggi con l’aiuto dei loro famigliari. Noi di bbuono abbiamo selezionato 6 produttori e 2 stagionatori di formaggio Bagòss a Bagolino. Quello che trovate in vendita tramite il nostro e-commerce è un autentico formaggio Bagòss.

Abbiamo disponibili produzioni estive con varie stagionature, per richiederle potete contattarci tramite e-mail o chat/whatsapp.

Il Bagòss nelle ricette

Il formaggio Bagòss oltre che essere un fantastico formaggio da degustare con un bicchiere di vino rosso viene utilizzato anche in moltissime ricette!