Formaggio Bagoss di Bagolino 0.5 Kg

Scegli la tua stagionatura preferita, 12, 24 o 36 mesi

(2 recensioni dei clienti)

19,5023,50

Il Bagoss è un formaggio a pasta cruda e semicruda, con maturazione interna, con uno scalzo di circa undici centimetri.
Una forma pesa dai 18 ai 20 kg.

Il profumo è il caratteristico formaggio stagionato persistente, si avvertono le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione che gli donano un sapore tipico intenso, lievemente piccante, specialmente nel Bagoss molto stagionato.

Tra i formaggi stagionati in montagna è quello con la pezzatura più grande.
Un formaggio artigianale conosciuto in tutto il mondo, Tokyo, New York, Londra.
Utilizzato nel rinascimento come moneta di scambio pari al denaro.

Confezionato sottovuoto, peso circa 500 grammi,

Sono disponibili anche altre stagionature dai 12 ai 36 mesi, per maggiori informazioni contattaci tramite chat, mail info@bbuono.it o whatsapp 333 5440014

Svuota
COD: BBBBFS107M
Categorie: , ,
Produttore: Malghe di Bagolino Alimentari da Nello Stagionatore Zanini Silvio
Spedizione gratuita per ordini superiori a 79€

Descrizione

Ad oggi abbiamo selezionato PER TE tutte le informazioni utili e le caratteristiche che riguardano questo prestigioso formaggio di Bagolino.

Scopri la guida completa qui di seguito prima di acquistare il formaggio Bagoss… e ricorda, diffida sempre dalle imitazioni!

  1. Storia
  2. Caratteristiche
  3. Produzione
  4. Disciplinare
  5. Stagionatura
  6. Certificazioni
  7. Autenticità
  8. Ricette
  9. FAQ – domande e risposte
  10. Il nostro formaggio Bagòss spedito in tutto il mondo
  11. La puntata di Melaverde dedicata “all’oro di Bagolino”

Il Bagòss è un formaggio nato a Bagolino, un piccolo paese della provincia di Brescia situato al centro delle montagne valsabbine.

Panoramica del paese di Bagolino con chiesa sullo sfondo
Una panoramica del bellissimo paese di Bagolino scattata dalla piazza centrale – © bbuono

Prodotto tutt’oggi con metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione, inconfondibile al gusto e al sapore, il suo nome è Bagòss e la sua fama ha ormai raggiunto livelli mondiali.

Le caratteristiche organolettiche e le specifiche per riconoscere il vero Bagòss.

La forma è cilindrica ed il suo peso solitamente varia dai 17 ai 20 kg, con un diametro di circa 40/60 cm. Di consistenza dura, la crosta viene oleata con olio di lino presentando uno scalzo che può variare dai 10 ai 15 cm.

Forma di Bagoss all'interno di una cantina tipica di Bagolino
Forma di Bagoss all’interno di una cantina tipica di Bagolino

La pasta è consistente e presenta il tipico colore giallo paglierino, talvolta presentando anche piccole occhiature (dovute dalla stagionatura che avviene in modo naturale nelle cantine situate a Bagolino) mentre la crosta ha una colorazione bruna tendente all’ocra.

Il profumo che emana è intenso e persistente, tipico dei formaggi stagionati. Annusandolo potrete percepire il profumo speziato dello zafferano e l’aria dei pascoli e delle fienagioni. Soprattutto nelle forme più stagionate il sapore tende a essere leggermente piccante e la pasta punta ad essere più granulosa e friabile.

La tradizione e la produzione tramandata dal XVI secolo

Il Bagòss autentico viene prodotto solo nelle 28 piccole aziende di Bagolino, dove gli allevatori e le loro famiglie si occupano personalmente della preparazione di questo singolare formaggio.

Il suo nome deriva dalla denominazione degli abitanti di Bagolino, i Bagossi. La produzione dell’autentico formaggio Bagòss affonda le sue radici in una tradizione molto antica, che si tramanda di famiglia in famiglia da secoli. Probabilmente la sua origine risale al XVI secolo, periodo in cui Bagolino era sotto il dominio della Serenissima.

Aggiunta dello zafferano dentro la cagliata del formaggio Bagoss
Aggiunta dello zafferano dentro la cagliata del formaggio Bagoss ©MonteManiva

La presenza della Repubblica di Venezia su queste terre si può riscontrare nello stesso formaggio Bagòss che, oggi come allora, ha come ingrediente caratteristico lo zafferano, spezia che non era prodotta localmente ma che era molto comune a Venezia poiché i veneziani commerciavano merci in tutto il mondo e il suo uso centellinato donava il color oro al formaggio.

La preparazione del Bagòss è regolamentata da un rigoroso disciplinare che preserva il marchio autentico di questo formaggio unico e raro.

Fondamentale è che il latte utilizzato per la preparazione del formaggio Bagòss provenga solo ed esclusivamente da vacche di razza bruna allevate e munte a Bagolino.

Per prima cosa il latte viene filtrato tramite l’utilizzo di rametti di conifera e aghi di abete per poi essere cotto dentro un grande pentolone di rame su fuoco vivo alimentato a legna.
In seguito il casaro aggiunge caglio in polvere per la coagulazione e un pizzico di zafferano che conferirà al formaggio la sua tipica colorazione giallo paglierino e quel suo aroma caratteristico che tutti noi conosciamo.
La formazione della cagliata e la rottura avvengono con una sequenza di operazioni fatte rigorosamente a mano. Il composto viene poi versato nelle fasciere e sottoposto a pressione.

Nei successivi 40 giorni ogni forma di Bagòss sarà sottoposta a salatura eseguita a mano ogni due settimane.
Il peso di ogni forma di Bagòss può variare dai 17 ai 20 Kg e la produzione per ogni singola forma varia dalle 3 alle 4 ore. In commercio potrete trovare solo il vero formaggio Bagòss con una stagionatura minima di almeno 12 mesi. Essendo un prodotto artigianale, una forma non risulterà mai identica all’altra.

La stagionatura nelle cantine naturali tipiche di Bagolino

Eccoci infine arrivati al processo di stagionatura del nostro formaggio.
Appena fuori sale (una durata di circa 30/40 giorni effettuata in malga) il formaggio Bagòss viene messo a stagionare e maturare nelle cantine naturali di Bagolino.

Per il primissimo periodo di maturazione ogni singola forma viene girata e oliata giornalmente a mano nelle cantine di Bagolino. Il formaggio necessita di importanti cure: la forma deve essere infatti raschiata, pulita ed unta con olio di semi di lino.
Dopo i tipici 40 giorni di stagionatura viene lavorata una volta ogni due settimane.

Interno della forma di formaggio Bagoss
Interno della forma di formaggio Bagoss

Il formaggio Bagoss può avere varie stagionature che vanno dai 12 ai 48 mesi, raramente si è portato una forma oltre questo periodo. Alcuni amanti dei formaggi stagionati preferiscono stagionature di 36/42 mesi, ma un Bagòss di 24 mesi solitamente risulta più appetibile. Noi di bbuono abbiamo forme con varie stagionature nelle cantine di Bagolino, se volessi una stagionatura particolare puoi contattarci tramite email o chat.

Due certificazioni a garanzia del formaggio Bagòss

Il nome e la provenienza del formaggio Bagòss è garantito dalla certificazione P.A.T e dal bollo CE.
In molti lo chiamano Bagoss o Bagòss ma la dicitura corretta come segna il marchio impresso sullo scalzo della forma è quello con la lettera accentata “ò”.

Il bollo CE del formaggio Bagòss che abbiamo selezionato ne consente la circolazione in tutti i paesi dell’unione europea. Se abiti in uno di questi paesi e volessi acquistare il formaggio Bagòss contattaci tramite email per ricevere un preventivo con la consegna in 24/48 h. Spediamo il Bagòss anche in USA ed è molto apprezzato.

Diffidate dalle imitazioni!

Il formaggio Bagoss che trovate in vendita su bbuono.it è autentico: viene prodotto solo a Bagolino nelle 28 aziende agricole dove gli allevatori lo producono tutt’oggi con l’aiuto dei loro famigliari. Noi di bbuono abbiamo selezionato 6 produttori e 2 stagionatori di formaggio Bagòss a Bagolino. Quello che trovate in vendita tramite il nostro e-commerce è un autentico formaggio Bagòss.

Abbiamo disponibili produzioni estive con varie stagionature, per richiederle potete contattarci tramite e-mail o chat/whatsapp.

Il Bagòss nelle ricette

Il formaggio Bagòss oltre che essere un fantastico formaggio da degustare con un bicchiere di vino rosso viene utilizzato anche in moltissime ricette!

Il gusto forte e piccantino di questo formaggio infatti si sposa perfettamente con quello rustico della polenta grezza. Ciò non toglie che sia un ottimo prodotto da utilizzare in cucina per donare il suo sapore inconfondibile ai piatti più prelibati.
Se volessi sperimentare delle ricette alcuni nostri chef e foodblogger hanno già creato una base di partenza:
Cotechino con zabaione al formaggio Bagoss  direttamente dalla Lady Chef Ambra Marca;
– La classica polenta gialla nostrana con il formaggio Bagoss;
– Una ricetta molto veloce adatta a ospiti inattesi che non faccia sfigurare: le pennette al formaggio Bagoss;
– Le mereconde al Bagoss, un piatto dagli antichi sapori quasi dimentticato;
– Semplice e rapidissimo: un temaki di salame nostrano con formaggio Bagoss;

Hai creato una tua ricetta e vuoi proporla sul nostro blog? Contattaci tramite email per iniziare a collaborare con il nostro bblog del gusto!

Valori medi nutrizionali per 100 grammi:
Valore energetico: 1670 kJ /398 Kcal
Grassi: 29/30 g
Acidi Grassi Saturi 17*19 g
Carboidrati: 0 g
Zuccheri: 0 g
Proteine: 32/34 g
Sale: 1,2 g

Domande e risposte per acquistare il formaggio Bagòss di Bagolino online

Il taglio del formaggio viene fatto manualmente a coltello, la pezzatura infatti può variare dai 450 gr ai 550 gr.

È possibile ordinare una forma intera di Bagoss, è previsto uno sconto?

Si è possibile ordinare una intera forma con un prezzo scontato. Puoi scriverci in chat, tramite email o Whatsapp al numero 333 5440014 per ricevere maggiori informazioni.

Abbiamo in cantina diverse forme con varie stagionature, contattaci o chiamaci per ricevere il formaggio con una stagionatura ad hoc.

Abbiamo prezzi riservati ai possessori di partita iva.
Scrivici in chat, WhatsApp o tramite email e ti invieremo un catalogo dei nostri prodotti a te riservato.

Il formaggio Bagòss che trovi in vendita su bbuono.it possiede tutte le certificazioni come da disciplinare.
Grazie al marchio CE è possibile esportare anche questo formaggio in tutto il mondo.

Ad oggi abbiamo selezionato 6 produttori e 2 stagionatori; in base alla richiesta/disponibilità ti verrà inviato sempre il miglior Bagòss disponibile.

È possibile venire da voi per assaggiare il formaggio Bagoss?

Si! Ti aspettiamo molto volentieri per una degustazione del nostro Bagòss. Sarà possibile degustare anche altri formaggi delle valli di Brescia abbinati ad un buon bicchiere di vino rosso del lago di Garda! Contattaci senza impegno per ricevere tutte le informazioni.

Se volessi degustare il formaggio Bagòss direttamente nelle cantine tipiche di Bagolino non ti resta altro che scriverci su Whatsapp o email. Organizzeremo per te o per la tua compagnia una visita direttamente da un nostro produttore.

Il nostro consiglio per abbinare questo formaggio è insieme ad un ottimo vino rosso! Noi ti consigliamo il nostro Groppello del Garda o il vino rosso "Montagu"

Posso acquistare questo formaggio anche se non abito in Italia?

Si! Attualmente in modo automatico la piattaforma gestisce gli ordini solo in Italia, ma contattandoci tramite chat, Whatsapp o email ti forniremo un preventivo per la spedizione anche in Europa e all’estero.
Abbiamo inviato il formaggio Bagòss negli Stati Uniti, in Germania, Belgio, Olanda, Inghilterra e Francia!
Questo “oro di Bagolino" è stato apprezzato ovunque!

Utilizziamo il corriere DHL express, una volta acquistato il tuo Bagoss lo riceverai in 24/48 ore.

Il formaggio viene sempre tagliato fresco al momento e confezionato sottovuoto. Questo permette di allungare la durata di conservazione senza aggiungere conservanti fino ad un massimo di 3 mesi.

Dopo averlo tolto dal sottovuoto va lasciato respirare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
Il formaggio non deve mai essere conservato nel congelatore perché altera la struttura della pasta e ne compromette le sue caratteristiche.
Il Bagòss (come altri formaggi a lunga stagionatura) andrebbe avvolto in un panno pulito di cotone, e messo in frigo o in cantina ad una temperatura inferiore ai 12°.

Se la tua domanda non fosse tra queste non esitare a scriverci in chat o su Whatsapp!

Curiosità sul formaggio tipico di Bagolino

Per produrre un chilo di formaggio Bagoss servono circa 20 litri di Latte!
Per una forma (che varia dai 15 ai 18 kg) di questo prestigioso formaggio servono circa 300 litri di latte di bruna alpina.

– Uno tra i tanti fattori che rendono unico questo formaggio riguarda la stagionatura nelle storiche cantine del paese di Bagolino.
La tipicità di costanza dell’umidità e di temperatura delle sue cantine, la sua stagionatura in alta montagna e una serie di caratteristiche tradizionali legate al territorio, il latte e le tecniche di caseificazione che rendono il sapore unico e inimitabile.

Il formaggio Bagoss che abbiamo spedito nel mondo

In molti ci avete scritto e inviato le foto dopo aver ricevuto i nostri prodotti.
Di seguito trovate alcune delle migliori foto del #bagossaroundtheworld.

Se anche tu hai acquistato il formaggio Bagoss sul nostro e-commerce inviaci la tua foto o taggaci su Instagram per ricevere lo sconto del 10% sul prossimo ordine!

Guarda la trasmissione di Melaverde dedicata “all’oro di Bagolino”.

Informazioni aggiuntive

PesoN/A
Origine

Confezione

500 gr

Anno

2018

Ingredienti

Caglio, Latte vaccino crudo di vacca, Sale, Zafferano

Certificazione

,

Stagionatura

bagoss estivo 12 mesi, bagoss estivo 24 mesi, bagoss estivo 36 mesi

2 recensioni per Formaggio Bagoss di Bagolino 0.5 Kg

  1. Fabio

    Sono intollerante al lattosio e goloso di formaggi stagionati così ho iniziato a fare varie ricerche su internet e mi sono imbattuto in bbuono.
    La selezione dei formaggi è veramente molto ampia e tramite la richiesta di informazioni in chat ho potuto trovare persone molto disponibili che mi hanno aiutato nella scelta del prodotto migliore per le mie esigenze. Alla fine ho comprato il formaggio bagòss, ottimo formaggio, servizio impeccabile, spedizione veloce (il giorno successivo all’ordine mi è arrivato).
    Consiglio il sito a tutti non solo per chi ha problemi come i miei in quanto sono persone affabili e disponibili con prodotti di qualità. Hanno conquistato la mia fiducia e sicuramente tornerò per altre prelibatezze

  2. brebbia74 (proprietario verificato)

    Ottimo formaggio e servizio come sempre eccellente

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