La formaggella di Collio direttamente a casa tua dalla miniera di Graticelle (frazione di Bovegno, in provincia di Brescia) per un particolare prodotto gastronomico senza eguali
L’idea della stagionatura in miniera della formaggella è stata concepita da Silvio Zanini tempo fa. Dopo la riuscita della sperimentazione del progetto, che prevede l’utilizzo di una miniera abbandonata di Graticelle (frazione di Bovegno, in provincia di Brescia) per far maturare le forme di formaggio Stagionato Valtrompia DOP in maniera più naturale possibile, ha voluto continuare nella ricerca e nella sperimentazione con un altro prodotto.
La sua tenacia nel proporre prodotti unici e di alta qualità lo ha portato a realizzare una formaggella unica nel suo genere. Con l’affinamento in miniera della formaggella di Collio ha trovato, dopo numerose prove e difficoltà tecniche, quel che Silvio cercava, un prodotto gastronomico di alta qualità maturato e affinato in maniera in modo naturale.
Come viene prodotta la formaggella affinata in miniera?
Questa formaggella viene prodotta più corposa e solida rispetto alle formaggelle di Collio standard, il peso di una forma intera si aggira sui 2 kg. con un diametro di 24 cm e uno scalzo di 5 cm circa.
Viene lavorata in cella e, quando è asciutta, viene portata in affinamento in miniera per un minimo di tre mesi dove viene rigirata tutte le settimane e pulite le sue superfici tramite spatola. Passato il primo mese inizia ad essere unta con olio di lino, pratica che si usa anche con i formaggi stagionati. Tutte le settimane viene effettuata questa lavorazione, se non viene eseguita questa procedura la formaggella può “incollarsi” alle assi e avere problemi in affinamento.
L’affinatura naturale in miniera, grazie all’umidità particolare dell’ambiente, offre un prodotto unico, gustoso e particolare.
Consigli per una migliore degustazione, la formaggella deve essere tolta dal sottovuoto e conservata in frigo avvolta da carta alimentare;
Questa particolare formaggella è strepitosa in abbinamento con una confettura di montagna e alla bevuta un rosso corposo come ad esempio un Montagu o un Simut del lago di Garda.
Assolutamente da provare con una buona birra artigianale della Franciacorta.
Valori nutrizionali
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 360 Kcal |
| Grassi | 25 gr |
| Acidi grassi saturi | 11 gr |
| Carboidrati | 0,2 gr |
| Zuccheri | 0,2 gr |
| Proteine | 34 gr |
| Sale | 1,5 gr |
| Fibre | 0 gr |
Venduta e confezionata sottovuoto, peso circa di 0,500 Kg.
brebbia74 (proprietario verificato) –
un buon formaggio dal gusto particolare, quasi minerale perlomeno al mio palato