Formaggella di Collio affinata in miniera 0.750 Kg

Una formaggella che conserva ancora il profumo del latte crudo e dell’erbaceo unito all’affinatura in miniera per renderla unica

15,30

Successivamente alla riuscita del progetto della stagionatura in miniera del formaggio stagionato Nostrano Valtrompia DOP, Zanini, lo stagionatore non si è fermato.

Sempre alla ricerca di prodotti particolari di alta qualità è riuscito ad ottenere una formaggella affinandola per tre lunghi mesi in miniera dove la storia e la cultura gastronomica si fondono per offrirvi un prodotto unico.

Venduta e confezionata sottovuoto, un quarto di forma dal peso circa di 0,750 Kg.
Possibilità di acquistare la forma intera selezionando 4 pezzi e scrivendolo nelle note dell’ordine.

12 disponibili

COD: FSBBTV010
Categorie: ,
Produttore: Stagionatore Zanini Silvio,
Spedizione gratuita per ordini superiori a 79€

Descrizione

La formaggella di Collio direttamente a casa tua dalla miniera di Graticelle (frazione di Bovegno, in provincia di Brescia) per un particolare prodotto gastronomico senza eguali

L’idea della stagionatura in miniera della formaggella è stata concepita da Silvio Zanini tempo fa. Dopo la riuscita della sperimentazione del progetto, che prevede l’utilizzo di una miniera abbandonata di Graticelle (frazione di Bovegno, in provincia di Brescia) per far maturare le forme di formaggio Stagionato Valtrompia DOP in maniera più naturale possibile, ha voluto continuare nella ricerca e nella sperimentazione con un altro prodotto.

La sua tenacia nel proporre prodotti unici e di alta qualità lo ha portato a realizzare una formaggella unica nel suo genere. Con l’affinamento in miniera della formaggella di Collio ha trovato, dopo numerose prove e difficoltà tecniche, quel che Silvio cercava, un prodotto gastronomico di alta qualità maturato e affinato in maniera in modo naturale.

Come viene prodotta la formaggella affinata in miniera?

Questa formaggella viene prodotta più corposa e solida rispetto alle formaggelle di Collio standard, il peso di una forma intera si aggira sui 3 kg. con un diametro di 24 cm e uno scalzo di 5 cm circa.

Viene lavorata in cella e, quando è asciutta, viene portata in affinamento in miniera per un minimo di tre mesi dove viene rigirata tutte le settimane e pulite le sue superfici tramite spatola. Passato il primo mese inizia ad essere unta con olio di lino, pratica che si usa anche con i formaggi stagionati. Tutte le settimane viene effettuata questa lavorazione, se non viene eseguita questa procedura la formaggella può “incollarsi” alle assi e avere problemi in affinamento.

L’affinatura naturale in miniera, grazie all’umidità particolare dell’ambiente, offre un prodotto unico, gustoso e particolare.

Consigli per una migliore degustazione

Questa particolare formaggella è strepitosa in abbinamento con una confettura di montagna e alla bevuta un rosso corposo come ad esempio un Montagu o un Simut del lago di Garda.
Assolutamente da provare con una buona birra artigianale della Franciacorta.

Venduta e confezionata sottovuoto, un quarto di forma dal peso circa di 0,750 Kg.

Informazioni aggiuntive

Peso0.750 kg
Confezione

750 gr

Origine

Ingredienti

Latte vaccino parzialmente scremato, Caglio, Sale

Stagionatura

3 mesi in miniera

Valori medi nutrizionali per 100g

Valore energetico: 360 kcal
Grassi: 25 g
Acidi Grassi Saturi: 11 g
Carboidrati: 0.2 g
Zuccheri: 0.2 g
Proteine: 34 g
Sale: 1,5 g

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