Conserva di Tarassaco o cicoria selvatica di montagna sott’olio.
Il tarassaco, ingrediente pregiato e molto apprezzato, viene raccolto accuratamente a mano prima della fioritura usando zappa e coltello.
Successivamente, viene pulito e lavorato nel laboratorio di una piccola azienda di montagna, mantenendo la sua freschezza. Per conservarlo, viene utilizzato l’olio di girasole che preserva ed esalta le sue qualità organolettiche, senza alterarle.
Questa conserva artigianale e tradizionale di tarassaco è senza conservanti aggiunti, senza glutine e senza lattosio, rendendola ideale per diverse esigenze alimentari.
Scopriamo insieme alcune idee creative per utilizzare il tarassaco sott’olio nella cucina di tutti i giorni.
Il tarassaco sott’olio è un ingrediente perfetto per arricchire e dare un tocco speciale alle tue ricette. Grazie alla sua versatilità, può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti, dall’antipasto al contorno, passando per insalate e piatti freddi.
Utilizzo e degustazione del Tarassaco Selvatico
Antipasti e stuzzichini:
Il tarassaco sott’olio è l’ideale per creare gustosi antipasti e stuzzichini. Prova ad abbinarlo a formaggi d’alpeggio, salumi, pancetta o lardo, servito su crostini croccanti o bruschette. Il contrasto tra la dolcezza del tarassaco e il sapore deciso dei salumi renderà queste combinazioni irresistibili.
Insalate e piatti freddi:
Per aggiungere un tocco di sapore unico alle tue insalate, unisci il tarassaco sott’olio a verdure fresche o cotte, come spinaci, rucola o fagiolini. Puoi anche utilizzarlo come ingrediente speciale nelle insalate fredde di pasta o riso, insieme a pomodorini, olive, capperi e tonno sott’olio.
Contorni e verdure ripiene:
Il tarassaco sott’olio può essere utilizzato per dare un twist originale ai contorni tradizionali, come patate arrosto, verdure grigliate o caponata. Inoltre, puoi provare a preparare delle verdure ripiene, come peperoni, zucchine o pomodori, farcendole con un mix di tarassaco sott’olio, riso, pangrattato e parmigiano grattugiato.
Frittate e quiche:
Per un piatto unico e saporito, aggiungi il tarassaco sott’olio a frittate o quiche, insieme a cipolla, formaggio e pancetta. Il risultato sarà una pietanza ricca di sapori e profumi che conquisterà tutti i palati.
Salse e condimenti:
Il tarassaco sott’olio può essere utilizzato anche per preparare salse e condimenti unici. Frulla insieme il tarassaco, olio d’oliva, pinoli, aglio e parmigiano grattugiato per ottenere un pesto alternativo, perfetto per condire pasta, risotti o crostini.
L’utilizzo del tarassaco sott’olio nelle ricette non solo arricchisce il sapore dei piatti, ma apporta anche benefici salutari grazie alle sue proprietà depurative e curative. Sperimenta queste idee e altre combinazioni per scoprire nuove deliziose creazioni culinarie con questo ingrediente versatile e gustoso.
Nel cuore delle montagne Bresciane: l’essenza autentica di Zeruna.
L’Azienda Agricola Zeruna, a Pertica Bassa in Valle Sabbia, è fondata da Marco e Carmela. Si dedicano alle erbe selvatiche e frutti locali.
Producono erbe sott’olio e confetture senza conservanti, la loro azienda si trova a fianco di una cascata naturale.
Seguono solo metodi naturali e rispettano la biodiversità valorizzando il territorio bresciano e le tradizioni.
Zeruna è sostenibile e con prodotti di altissima qualità, per questo noi di bbuono abbiamo deciso di collaborare con loro e portare sulla tua tavola i loro prodotti.
Offrono un’esperienza unica con raccolta diretta a mano e trasformazione dei loro prodotti in loco in alta montagna a oltre 700 metri.
Scopri la bellissima storia dell’azienda Agricola La Zeruna e perchè li abbiamo scelti come nostro partner.
Domande e risposte sul Tarassaco selvatico
Cosa sono i boccioli di tarassaco (detti “capperi di tarassaco”)?
Sono i boccioli del dente di leone raccolti in primavera (marzo–aprile) e messi in conserva artigianale sott’aceto o sott’olio. Hanno un gusto erbaceo–amarognolo che ricorda i capperi, ma più delicato. Ottimi per chi ama i sapori di una volta e le erbe spontanee delle nostre valli. Nelle conserve di qualità si usano pochi ingredienti: boccioli selezionati, aceto o olio EVO, sale e spezie.
Come usare i boccioli di tarassaco in cucina?
Usali come i capperi per dare carattere a piatti freddi e caldi.
Insalate di patate, pomodori, cereali
Uova sode, vitello tonnato “di casa”, tartare di carne
Pesce di lago, bruschette, focacce, maionese aromatizzata
Sughi veloci: trita i boccioli con prezzemolo e acciuga
Trucco veloce: Risciacqua leggermente i boccioli sott’aceto prima dell’uso; se sono sott’olio, aggiungi solo a fine cottura.
Conservazione: quanto durano e come mantenerli al meglio?
Dopo l’apertura, tieni il vasetto in frigo, con i boccioli sempre coperti da olio o liquido di governo. Usa una forchetta pulita (no dita) e richiudi bene. Consuma idealmente entro 10–15 giorni; per tempi esatti e allergeni fa riferimento all’etichetta del produttore. Se la conserva è sott’olio, rabbocca se serve; se è sott’aceto, assaggia e, se troppo sapida, sciacqua prima dell’uso.
Come si ottiene la conserva di boccioli di tarassaco?
Procedimento artigianale, pochi ingredienti: raccolta manuale in primavera (marzo–aprile), breve passaggio in acqua e aceto per “fixare” il gusto, asciugatura e invasettamento sott’aceto o sott’olio con sale ed erbe essenziali. Lascia riposare 7–10 giorni per armonizzare gli aromi. Indizi di qualità: elenco ingredienti corto, olio extravergine, niente coloranti/additivi. Risultato: boccioli croccanti dal profilo erbaceo–amarognolo, perfetti per insalate, uova, pesce di lago e bruschette.
Valori nutrizionali Tarassaco Selvatico
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 310 Kj 68 Kcal |
| Grassi | 4,2 gr |
| Acidi grassi saturi | 1,2 gr |
| Carboidrati | 7,8 gr |
| Zuccheri | 2,8 gr |
| Proteine | 1,6 gr |
| Sale | 1,4 gr |
| Fibre | 0 gr |
Conservazione del tarassaco.
- Il vasetto chiuso deve essere conservato in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore fino alla data di scadenza indicata sull’etichetta.
- Dopo la sua apertura conservare in frigorifero e utilizzare entro 5 giorni.
- Confezionato in vasetto di vetro da 220 gr.
- Shelf Life 18 mesi.
Marco Cuminale (proprietario verificato) –
L’unico posto dove sono riuscito a trovare il succo di more, che voglio provare, e anche l’abbinamento col tarassaco in vasetto é stato molto armonioso, come la selvaticità del tarassaco e quella del rovo, come anche l’armoniosità e la connessione col nome (la selvaticità che nasconde la bontà), ancora i prodotti in sé non gli ho provati, ma ho trovato una connessione profonda, anche con mio padre che se né andato qualche giorno fa ed era molto buono (é successo qualche ora dopo che avevo ordinato), quindi una profonda connessione, sono convinto che anche i prodotti siano di qualità
Mattia Apostoli –
Ciao Marco, Grazie per la tua recensione e per aver condiviso la tua esperienza. Siamo sinceramente dispiaciuti per il lutto che hai subito e ti porgiamo le più sentite condoglianze da tutto il team di Bbuono per la perdita di tuo padre. 🖤 Ci fa piacere sapere che ti abbia colpito positivamente l’abbinamento tra la selvaticità del tarassaco e del rovo. Il modo in cui hai trovato un legame profondo con tuo padre attraverso i nostri prodotti è davvero toccante. Grazie ancora per aver scelto Bbuono e per aver condiviso con noi un momento così personale. Speriamo che i nostri prodotti possano portarti un po’ di conforto e piacere. Un abbraccio caloroso da tutto il team di Bbuono. 🌟🍇🌿