Filet de porc élevé à l’état sauvage, recouvert d’herbes sauvages cueillies à la main à haute altitude.
Le filet de porc pur de l’exploitation « Le Due Casine » est produit dans la localité de Muraghe, dans la commune de Capovalle (province de Brescia), à une altitude d’environ mille mètres.
Le porc, élevé en liberté, est nourri naturellement avec une alimentation saine et équilibrée, composée d’orge, d’avoine, de son et de farine, avec un rapport équilibré entre les protéines et les céréales , sans utilisation d’OGM.
Pendant l’assaisonnement, il est aromatisé avec des herbes sauvages locales qui poussent dans les spectaculaires montagnes de la vallée du Caffaro, sur les montagnes qui entourent Bagolino.
Récolté par Davide et Luisa à la fin de l’été, le fenouil sauvage est en mesure de donner à ce précieux filet une saveur unique et savoureuse.
Le filet est ensuite massé et salé, placé dans une saumure sèche pendant 7/8 jours, après quoi il est suspendu et laissé à sécher et à mûrir pendant environ 20 jours dans la cave, ce qui lui confère l’arôme typique des grottes où les charcuteries sont suspendues à plus de 1000 mètres d’altitude.
Filet d’herbes artisanal : élevage en plein air, association et conservation
Qu’est-ce que notre filet d’herbes ?
Il s’agit d’un filet de porc maigre et tendre, aromatisé aux herbes méditerranéennes (romarin, sauge, thym) et transformé à la main par de petits producteurs. Nous utilisons un tannage essentiel pour renforcer la saveur naturelle, sans la couvrir. L’objectif est d’offrir un filet aux herbes aromatiques parfumé, équilibré et conforme à notre idée de la qualité artisanale et de la chaîne d’approvisionnement courte entre les vallées de Brescia et le lac de Garde. Il est idéal pour les recettes rapides et les plats de viande légers mais savoureux, avec une texture douce qui conquiert dès la première coupe.
Avec quoi l’associer pour mieux mettre en valeur les herbes ?
Il met l’accent sur la fraîcheur et l’équilibre.
Accompagnements : pommes de terre au romarin, courgettes et poivrons grillés, salade misticanza.
Sauces légères : émulsion d’huile d’olive de Garda, citron et moutarde douce ; yaourt et ciboulette.
Pains et céréales : focaccia croustillante ou épeautre tiède.
Vins locaux : Lugana ou rosé Valtenesi ; pour les bulles, Franciacorta.
Pour un sandwich gourmet : tranches de steak de filet aux herbes, tomate cœur de bœuf, salade et un soupçon de mayonnaise au citron. Simple, parfumé, satisfaisant.
Pourquoi notre filet a-t-il un goût si authentique ?
La différence provient de l’élevage en plein air et de l’alimentation naturelle, sans aliments industriels qui aplatissent le goût. Les porcs grandissent dans des espaces ouverts, avec des rythmes plus lents et moins de stress, ce qui permet d’obtenir une viande plus parfumée et plus consistante. L’utilisation exclusive d’herbes aromatiques et d’ingrédients simples complète le travail, sans additifs ni raccourcis.
Nous obtenons ainsi un filet aux herbes aromatiques qui a le goût du territoire et de la tradition, capable de vous faire revivre les saveurs authentiques du passé.
Comment peut-on le conserver ? Peut-il être congelé ?
Au réfrigérateur, nous ne recommandons pas la congélation.
Emballé sous vide, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’étiquette.
Après ouverture : fermez hermétiquement avec son propre couvercle que vous mettez dans l’emballage et consommez rapidement.
Congélation : nous la déconseillons car elle peut abîmer les tissus de la viande et en altérer la texture. Cela dit, c’est tout de même possible : il suffit de portionner, d’emballer hermétiquement et de congeler rapidement.
Décongélation : décongelez toujours lentement dans le réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles filet aux herbes sauvages
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 690 Kj 164 Kcal |
| Graisses | 4.33 g |
| Acides gras saturés | 1.63 g |
| Glucides | 0.6 g |
| Sucres | 0.6 g |
| Protéines | 32.33 g |
| Salles | 3.13 g |
| Fibres | 0 g |
Il s’agit d’un produit artisanal, le poids d’un filet peut varier de 220 grammes à 300 grammes.
Cecilia Tovini (client confirmé) –
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Mattia Apostoli –
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Abbiamo acquistato da bbuono, i regali natalizi per i nostri familiari! siamo rimasti veramente tanto contenti! prodotti ottimi, freschi e soprattutto prodotti del nostro territorio bresciano! Perciò abbiamo replicato per il regalo di Pasqua, e abbiamo optato per la spedizione siccome andava a Padova! E in meno di 24h è arrivata! Sorpresa riuscitissima! Grazie ancora di tutto a Mattia e Giacomo per la gentilezza e la professionalità!