Cuore di Tarassaco, una cicoria selvatica di montagna sott’olio.
I boccioli di Tarassaco, più comunemente detto Dente di Leone, è un prodotto raro e pregiato. Molto difficile da raccogliere, viene scottato solo per qualche minuto e confezionato a mano in vasetto con acqua e aceto per gustarlo in qualunque momento dell’anno. Il loro retrogusto è un po’ amaro ma viene smorzato dall’aceto e dagli aromi.
Utilizzato come antipasto così come è il bocciolo di tarassaco risulta stuzzicante ed insolito. Da provare su una base di mozzarella per preparare squisite bruschette.
Guarda il video della valle in cui vengono raccolti i boccioli di tarassaco:
- Conservazione: dopo l’apertura conservare in frigorifero a 3/5°C;
- Utilizzo: ottimo per gli antipasti, abbinato a formaggi di alpeggio, salumi grassi, ideale con pancetta o lardo.
- Prodotto senza conservanti aggiunti.
Boccioli di tarassaco sott’olio: uso in cucina, abbinamenti, conservazione e origine
Cosa sono i boccioli di tarassaco sott’olio e che gusto hanno?
Sono i giovani boccioli del tarassaco lavorati artigianalmente e conservati sott’olio. Ricordano i “capperi di tarassaco”: croccanti, profumo erbaceo, nota leggermente amarognola e acidula. Sono una specialità di montagna perfetta per chi ama i sapori genuini e le conserve della tradizione.
Come si conservano dopo l’apertura e quanto durano?
Tieni il vasetto in frigo, con i boccioli sempre coperti d’olio. Usa solo posate pulite e asciutte, richiudi bene. Consumali preferibilmente entro alcune settimane per godere di aroma e croccantezza al top. Se l’olio scende, rabboccalo con un buon olio.
Come usare in cucina i boccioli di tarassaco sott’olio?
Versatili come i capperi, ma più delicati.
Antipasti e bruschette con formaggi freschi
Insalate di patate, uova sode, verdure grigliate
Pasta, risotti, tartare e carpacci (aggiungili a fine cottura)
Consiglio veloce: provali su pizza bianca con stracciatella e alici: 3–4 boccioli per porzione bastano.
Da dove provengono e quando si raccolgono i boccioli?
Raccogliamo i boccioli a mano in montagna, in primavera, quando la pianta (chiamata anche “dente di leone” o “cicoria selvatica”) è al suo meglio. Le piccole produzioni e la raccolta stagionale spiegano la disponibilità limitata: pochi vasetti, tanta qualità.
Valori nutrizionali Bocciolo di Tarassaco
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 330 Kj 80 Kcal |
| Grassi | 4,7 gr |
| Acidi grassi saturi | 0,7 gr |
| Carboidrati | 7,1 gr |
| Zuccheri | 6,1 gr |
| Proteine | 1,7 gr |
| Sale | 2,0 gr |
Venduto in vasetto di vetro, peso 300 grammi contenuto 90 grammi.
