Formaggio stagionato nostrano Valsabbino

Descrizione

Tipico formaggio stagionato dai 12 ai 24 mesi a pasta semi-dura.

Tipico formaggio stagionato, fino anche a 24 mesi, viene prodotto da latte di vacca parzialmente scremato e a pasta semicotta.

La lunga stagionatura, il processo di produzione e gli ingredienti, latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici, donano al “Sabbio” una consistenza compatta, con poca e piccola occhiatura regolare, sapore forte ma non piccante, profumo intenso e colore decisamente paglierino. Nelle forme con una stagionatura superiore ai 15 mesi troviamo anche la presenza dei tipici grani. Durante la stagionatura , come tradizione secolare nelle nostre valli, la crosta viene oleata con olio di lino crudo alimentare per evitare una eccessiva essicazione e dare una protezione alla stessa. Ogni forma ha un diametro tra i 32 e i 33 centimetri ed un peso tra i 6,5 e 7,5 chilogrammi. Ottimo da gustare a fine pasto con un buon bicchiere di vino.

Formaggio ottenuto con latte parzialmente scremato, pasta cotta, diametro di circa 33 cm e scalzo di 11-12 cm.

È un formaggio a lunga stagionatura che va dai 12 fino ai 24 mesi. Questo prodotto rispecchia le caratteristiche dei formaggi nostrani di alta valle con pasta compatta o piccola occhiatura regolare. I formaggi nostrani di alta valle, come da tradizione, contengono un pizzico di zafferano.
Dà il meglio di se a stagionatura oltre i 15 mesi quando si esalta il suo profumo e il gusto aromatico; il colore giallo paglierino intenso.
Durante la stagionatura, come tradizione secolare nelle nostre valli, la crosta viene oleata con olio di lino crudo alimentare per evitare una eccessiva essicazione e dare una protezione alla stessa. Adatto oltre che per fine pasto, anche come abbinamento agli aperitivi con un bollicine, oppure in cucina nei risotti o come condimento.

I formaggi del caseificio sociale a Melaverde

La produzione dei formaggi con latte 100% locale della Vallesabbia

Disponibile in confezione sottovuoto da 0.5 Kg