Prodotto con suini di razza Nero di Parma allevati allo stato brado in Valle Sabbia (BS) – Italia
Lardo proveniente da un’azienda agricola che sorge a 1000 mt di altitudine, a Capovalle (in provincia di Brescia).
Un prodotto particolarmente gustoso derivante da una razza pregiata, Nero di Parma allevato allo stato brado. L’ottima qualità di questo lardo, alimento d’altri tempi, è il frutto dalla scelta delle materie prime selezionate e della vicinanza dei laghi che dona un microclima ideale per realizzare questo prodotto. La tecnica di lavorazione deriva da antiche tradizioni che associata all’ottima carne ottenuta dall’allevamento allo stato brado di questa particolare razza di suino “Nero di Parma” porta ad ottenere un prodotto particolarmente gustoso.
Tante e variegate le ricette che si possono realizzare, gamberi al lardo, minestrone alla milanese, pasta e fagioli, tagliatelle con lardo e funghi e tante altre perché il lardo è una delle specialità più succulenti della cucina tradizionale e nostrana.
I suini sono allevati in una valle che ben li fa adattare e vengono lasciati allo stato brado rispettando i loro cicli di vita, alimentati dalla natura con ghiande, castagne e noci con un apporto bilanciato di proteine, carboidrati e vitamine.
Nella fase di preparazione non vengono aggiunti coloranti né tanto meno farine di latte ed è senza fonti di glutine, oggi causa di intolleranze da parte di molti, soprattutto bambini.
- È un lardo tradizionale, dal gusto unico, saporito e aromatizzato.
- Il peso netto di questo lardo 100% artigianale e stagionato in cantina è variabile tra i 480 e i 520 grammi
- Viene confezionato a mano sottovuoto in tagli da circa 500 grammi
Come nasce, con cosa si abbina e da quali suini proviene il nostro lardo Nera di Parma artigianale?
Da dove arriva e come viene lavorato il lardo Nera di Parma?
Selezioniamo lardo artigianale di suino Nera di Parma da animali allevati in Valle Sabbia (BS), a Capovalle, oltre i 1.000 m. Stagiona almeno 60 giorni in cantine di montagna, senza coloranti e senza fonti di glutine. Il produttore è l’Azienda agricola Le Due Casine. Il microclima delle valli bresciane e le lavorazioni di tradizione contadina donano profumo e scioglievolezza tipici del lardo di maiale artigianale.
Da quali suini nasce questo lardo? Zona di allevamento e filiera corta
Utilizziamo suini di razza Nera di Parma allevati in montagna a Capovalle, Valle Sabbia (BS), in piccoli allevamenti a bassissima densità. Vivono gran parte dell’anno all’aria aperta, con ritmi lenti che favoriscono marezzatura e scioglievolezza del grasso. L’alimentazione è semplice e stagionale (cereali, foraggi e risorse del pascolo).
Filiera corta: allevamento e lavorazione avvengono nello stesso territorio presso l’Azienda agricola Le Due Casine.
Come si gusta al meglio? Abbinamenti e idee veloci
Servilo a lamelle sottili dopo 5–10 minuti a temperatura ambiente.
Consigliatissimo con classico pane tostato e bruschette
Con miele o castagne per un contrasto dolce-sapido
Per bardare arrosti e carni bianche
In cucina: minestrone alla milanese, pasta e fagioli, tagliatelle ai funghi
Abbinamento del territorio: bianchi del Garda strutturati (es. Lugana) o rossi (es. Montagu)
Valori nutrizionali lardo artigianale
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 3733 Kj 893 Kcal |
| Grassi | 98,2 gr |
| Acidi grassi saturi | 29 gr |
| Carboidrati | 0 gr |
| Zuccheri | 0 gr |
| Proteine | 1,8 gr |
| Sale | 0,5 gr |
| Fibre | 0 gr |
Claudio Di Liello (proprietario verificato) –
Ringrazio Giacomo e Mattia di Bbuono per l’ eccellente servizio che fanno per i propri clienti. Prodotti 🔝 gentilezza🔝 e spedizione 🔝🔝. Se cercate la qualità di una volta ed un servizio spedizioni serio, siete nel posto giusto. Vi ringrazio per l’ attenzione che avete impiegato nella mia ultima spedizione. Riacquistero’ sicuramente.
Mattia Apostoli –
Buongiorno Claudio, e grazie per la sua recensione 🔝🥰😀 Ci ha fatto molto piacere darle qualche consiglio sui nostri prodotti tipici e siamo contenti che sia arrivato tutto in condizioni perfette. (anche nel confezionamento ce la mettiamo davvero tutta!). Non vediamo l’ora di risentirla, magari con qualche altra novità 😀 Grazie ancora per le sue belle parole, Mattia e Giacomo