Le flocon de porc produit artisanalement est un produit agroalimentaire traditionnel italien. Celui-ci en particulier a un goût délicat, délicieux comme entrée ou servi avec quelques copeaux de beurre sur du pain chaud.
Cette charcuterie est le fleuron de l’exploitation agricole Vassalini. Elle est produite exclusivement avec des cuisses de qualité supérieure et sélectionnées de porc de la province de Brescia.
Le fiocco, caractérisé par un fil de gras de 1 à 2 cm, est une charcuterie de porc embossée et affinée naturellement mais non hachée; il est obtenu en sacrifiant le jambon (duquel il est isolé) renonçant ainsi à un aliment déjà assez précieux. Le reste du processus de fabrication est ensuite utilisé pour une autre charcuterie typique, le fiocchetto.
Une fois sorti du vide, le fiocco ne le scelle pas avec du film plastique, huile sa surface vive avec de l’huile d’olive extra vierge ou du beurre et enveloppe-le dans un torchon en lin bien sec et propre, puis mets-le à la cave, ou sinon au réfrigérateur.
Comment déguster le fiocco de porc :
Le flocon est à consommer pur pour savourer l’unicité de ce salami. Son goût est délicat, excellent avec du pain blanc, des crostini ou accompagné de fromages comme la mozzarella ou avec des copeaux de beurre.
Vendu et emballé sous vide en morceaux d’environ 0,5 kg
Fiocco di prosciutto : qu’est-ce que c’est, comment le couper et comment le conserver ?
Qu’est-ce que le fiocco di prosciutto et d’où vient-il ?
C’est la coupe la plus maigre de la cuisse de porc, obtenue du muscle opposé au culatello et affinée à l’air libre selon la tradition émilienne (Plaine du Pô). Elle a une chair ferme, un parfum délicat et une saveur salée mais fine. Idéale pour ceux qui recherchent une charcuterie sèche et légère en bouche. Pour « fiocco di prosciutto cos’è », tu trouveras souvent des synonymes comme « fiocco » ou « fiocco del prosciutto » : on parle de la même spécialité artisanale, travaillée avec du sel et du temps, sans fioritures.
Comment couper et servir le fiocco pour en profiter au mieux ?
Tranche finement et sers à température ambiante (15–20°C). Retire le boyau/couenne extérieure, enlève l’oxydation, attache bien pour une coupe stable. Accords malins : pain croustillant ou michette, beurre et poivre, figues ou melon de saison, légumes croquants ou fromages de vache affinés. Excellent aussi dans des piadine, salades riches ou sur des pizzas blanches après cuisson.
Différence entre fiocco et culatello : lequel choisir ?
Fiocco vs Culatello en bref:
Si tu cherches un parfum élégant et une grande polyvalence, choisis le fiocco; pour une expérience intense et beurrée, le culatello. Les deux sont des excellences artisanales : nous valorisons les petites charcuteries qui travaillent lentement et respectent la matière première.
Comment conserver le jambon entier ou tranché (même sous vide) ?
Entier : dans un endroit frais et aéré (10–15°C) ou au frigo dans la partie la moins froide, enveloppé dans du papier alimentaire/torchon.
Sous vide : conserve au frigo à 0–4°C ; ouvre 30 minutes avant de le servir.
Tranché : referme bien et consomme dans quelques jours pour ne pas perdre le parfum. Évite l’humidité et les variations de température.
Valeurs nutritionnelles Fiocco di prosciutto suino
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 1245 Kj 299 Kcal |
| Graisses | 20 g |
| Acides gras saturés | 7,7 g |
| Glucides | 0,7 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 29 gr |
| Sel | 3,6 g |
| Fibre | 0 g |
virginia longhi (client confirmé) –
prodotti salumi non stagionati ottimo servizio, prodotti eccellenti.
Mauro Ferrini (client confirmé) –
Qualità dei prodotti altissima ed indiscutibile ma il confezionamento della spedizione non è come viene presentato…niente scatola di polistirolo, niente fiocchi di polistirolo e niente liquido refrigerante.
Mattia Apostoli –
Buonasera Mauro, la ringraziamo di cuore per i complimenti e per aver apprezzato l’altissima qualità dei nostri prodotti! Comprendiamo perfettamente la sua osservazione sull’imballaggio e ci teniamo a fare chiarezza. Come accennato via WhatsApp, per la sua zona abbiamo il vantaggio di poter utilizzare il nostro servizio ‘Fresh’. Sul nostro sito informiamo che il confezionamento lo effettuiamo sia con polistirolo e ghiaccio gel, che è il metodo che utilizziamo per le spedizioni con i corrieri tradizionali (es. DHL, SDA) sia con corriere refrigerato come nel suo caso dove la spedizione ha viaggiato esclusivamente su mezzi refrigerati a temperatura controllata. Quando il camion stesso è una vera e propria cella frigorifera, aggiungere polistirolo e ghiaccio all’interno del pacco risulta inutile e, soprattutto, creerebbe uno spreco di materiali dannoso per l’ambiente. Inoltre, questo servizio ‘Fresh’ è un grande vantaggio: le garantisce la totale sicurezza della catena del freddo anche nel caso in cui non fosse in casa al primo tentativo di consegna, permettendole di riprogrammarla senza rischi per i prodotti. Speriamo di aver chiarito il dubbio e speriamo di rivederla presto su bbuono.it! Buona serata, Mattia
Alessandro Luppi (client confirmé) –
Preso qualche prodotto, consegna rapida ed efficiente, qualità top. Spaziale.
Mattia Apostoli –
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brebbia74 (client confirmé) –
mamma mia uno spettacolo!!!