Ghee : propriétés, utilisations et bienfaits d’un superaliment ancien (qui devient excellence avec notre beurre alpin)

Résumé :

• Qu’est-ce que le ghee et pourquoi il va changer votre vie ?
• Le secret : pourquoi utiliser du beurre alpin
• La recette étape par étape
• Un rendement record : moins d’eau, plus de substance
• Comment utiliser le ghee en cuisine
• Le coin des experts : Ayurveda et cétogénie
• Les questions les plus fréquentes sur le ghee

Nous vous expliquons comment transformer notre beurre alpin en un élixir de bien-être.

Avez-vous déjà entendu parler du ghee ? Il est souvent rapidement étiqueté« beurre clarifié« , mais l’appeler ainsi est réducteur. Il s’agit d’un ingrédient ancien, capable de résister à des températures élevées sans brûler, sans lactose et dont la saveur vous rendra accro (dans le bon sens du terme ! 😋).

Vous avez peut-être déjà essayé de le préparer chez vous, mais le résultat ne vous a pas convaincu : il manquait de parfum, de couleur ou de cette « énergie » particulière qui le distingue. Savez-vous pourquoi ? Tout dépend de la matière première.

Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est réellement le ghee, pourquoi notre beurre de malga (produit dans les montagnes de nos vallées) est un produit de qualité. Malga (produit dans les montagnes de nos vallées) est l’ingrédient secret pour le rendre parfait. est l’ingrédient secret pour le rendre parfait et comment vous pouvez facilement le préparer dans votre cuisine en suivant la méthode traditionnelle.

Qu’est-ce que le ghee (et pourquoi il va changer votre vie dans la cuisine) ?

Oui, nous sommes peut-être un peu présomptueux en affirmant que le ghee au beurre alpin changera votre vie en cuisine, mais lisez ce qui suit : ce sont les mots exacts utilisés par certains de nos clients! 🥰

Imaginez du beurre, mais débarrassé de sa partie aqueuse et des protéines du lait (caséine). Il ne vous reste que la partie grasse très pure (plus de 99 %). Ce processus de « purification » en fait un véritable superaliment qui vous offre trois avantages incroyables par rapport au beurre classique :

1. Vous le digérez très bien : sans lactose ni caséine, il est parfait même si vous évitez habituellement les produits laitiers ou si vous vous sentez alourdi après en avoir mangé.
   
   
2. Il ne brûle jamais : son point de fumée est très élevé(environ 250°C). Vous pouvez l’utiliser pour faire frire ou dorer de la viande sans craindre qu’il ne brûle ou ne produise des substances nocives.
   
   
3. Vous le conservez dans le garde-manger : si vous le préparez bien et que vous le scellez dans un bocal, il vous durera des mois(voire des années!) en dehors du réfrigérateur. Pratique, n’est-ce pas ?

Le secret : parce que vous devez absolument utiliser notre beurre alpin 😍

Laissons de côté la « marchetta » pour un moment (même si, permettez-nous de vous le dire, nous sommes follement amoureux de notre beurre artisanal!) Nous voulons vous expliquer pourquoi le choix d’un vrai beurre d’alpage, que ce soit le nôtre ou celui d’un autre bon petit producteur, change complètement le résultat final par rapport à un pain industriel.

C’est là que se situe le point crucial. Si vous utilisez du beurre industriel pâle et insipide, vous obtiendrez une matière grasse claire, certes, mais « fade ». Pour obtenir un ghee riche en nutriments et en goût, le beurre alpin est indispensable. Voici la différence que vous ressentirez immédiatement :

• Ce que mangent les vaches : dans les alpages, nos vaches paissent librement et se nourrissent d’herbes alpines saisonnières riches en fleurs. Pas d’alimentation standardisée. Pas d’OGM. Et en hiver ? Elles se nourrissent du foin parfumé récolté en été dans nos prairies de vallée. Cela donne au beurre des nuances de goût différentes de celles de l’herbe fraîche et du beurre d’été, tout en conservant cette très haute qualité artisanale qui le rend unique et introuvable.
  
  
• Richesse enzymatique : les herbes alpines transfèrent des huiles essentielles, de la chlorophylle et des antioxydants naturels dans le lait (et donc dans votre beurre).
  
  
• De vraies vitamines : le beurre de malga, fabriqué avec de la crème de lait cru qui monte naturellement, est jaune (en été encore plus) car c’est une mine de vitamines liposolubles (A, D, E, K2) et d’acides gras nobles.

En utilisant ce beurre, vous apportez toute la qualité aromatique et nutritionnelle de nos montagnes dans votre pot.

La recette : comment faire du ghee à la maison

La méthode traditionnelle pour ne jamais faire d’erreur

Ce dont vous avez besoin :

• 1 ou 2 plaquettes de beurre d’alpage (Notre conseil ? Comme il s’agit d’un processus lent qui demande du soin, il est intéressant d’optimiser le temps et de se constituer un stock de 4 à 6 bâtonnets. Mais si c’est votre première fois, commencez par 1 ou 2 pour vous familiariser) !

Les bons outils :

• Une casserole « lourde » à fond épais (en acier ou en terre).
• Un thermomètre de cuisine (recommandé).
• Une gaze en lin ou en coton pour filtrer.
• Un bocal en verre stérilisé.

La procédure étape par étape :

1. Fondre doucement : mettez le beurre dans la casserole et faites-le chauffer à feu très doux (ou au bain-marie). La patience est votre ingrédient secret.
   
   
2. Attention à la température : si vous utilisez un thermomètre, veillez à ne pas dépasser 110°C. Vous préserverez ainsi toutes les vitamines et enzymes précieuses.
   
   
3. Séparation: lorsque le beurre mijote doucement, vous verrez une mousse se former à la surface (les protéines se séparent et coulent, les graisses claires restent à la surface et l’eau s’évapore).
   
   
4. Nettoyage : à l’aide d’une écumoire, enlevez délicatement la mousse de surface. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que le liquide soit clair et doré – vous devez pouvoir voir le fond de la casserole !
   
   Combien de temps cela prend-il ? 60 minutes à 3 heures selon la quantité de beurre utilisée (pour 2,5 kg, considérez le temps maximum).
   
   
5. L’odeur : vous saurez qu’il est prêt lorsque votre cuisine sentira intensément les noisettes grillées ou le pop-corn 😋.
   
   
6. Filtration : éteignez le feu et filtrez le liquide chaud à travers la gaze dans le bocal en verre (ou en terre cuite), n’utilisez pas de plastique. Veillez à ne pas remuer les dépôts qui se trouvent au fond de la casserole(ils doivent être jetés).
   
   
7. Le temps de repos (la petite astuce de notre fidèle cliente, Jolanda): pour éviter que le ghee ne devienne granuleux en refroidissant, elle a partagé avec nous une méthode infaillible ! Une fois filtré dans son pot, attendez simplement qu’il tiédisse, puis placez-le directement au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures. Passé ce délai, vous pouvez le sortir et le conserver normalement dans votre placard.

Rendement : à partir de 2,5 kg de beurre alpin, vous obtenez environ 1,5 à 2 kg de ghee pur.

Un rendement record (parole de nos clients !)

Ce n’est pas pour nous vanter (d’accord, peut-être un peu oui ! 😋), mais nos clients confirment que le rendement de notre beurre des Alpes est exceptionnel.

Contrairement à de nombreux beurres industriels qui ont tendance à « disparaître » dans le pot, vous obtenez ici beaucoup plus de substance dans le pot, ce qui permet de doubler le rendement « standard ».

Comment savoir si votre ghee est parfait ? Il doit être transparent, doré et parfumé, avec des notes rappelant la noisette et le foin. Une fois refroidi et conservé à l’abri de l’humidité, il se conserve hors du réfrigérateur pendant des années.

Des doutes sur le résultat ? Envoyez-nous une photo sur Whatsapp: nous nous ferons un plaisir de vous donner un coup d’œil et de précieux conseils !

Le point de vue : la parole d’un de nos clients experts fidèles

Édité par Gilberto Barcella, expert en pratiques ayurvédiques et fidèle client de bbuono.

Pour ceux qui veulent aller au-delà de l’aspect culinaire, le ghee a une signification profonde dans la tradition indienne. Nous avons demandé à Gilberto Barcella d’expliquer pourquoi, selon l’Ayurveda, le ghee fabriqué à partir de beurre de qualité est considéré comme un « véhicule de lumière »(Ojas).

La vision ayurvédique

Selon l’Ayurvéda, le ghee est un aliment sattvique (pur) :

• Nourrit les tissus en profondeur : soutient la régénération cellulaire et votre système immunitaire.
• Harmonise le feu digestif (Agni) : yi aide à assimiler les nutriments sans inflammation.
• Il agit comme un véhicule (Anupana) : si vous le prenez avec des herbes ou des épices, il transporte les ingrédients actifs au plus profond de vos cellules.

« Utiliser du beurre industriel, c’est partir d’une matière première privée de sa force vitale. Le ghee qui en résulte sera techniquement une graisse, mais il ne sera jamais l’or ayurvédique. » – Gilberto Barcella

Purāṇa Ghṛta : le ghee vieilli

Une curiosité fascinante : le ghee se bonifie avec l’âge, tout comme le bon vin (ou comme nos fromages vieillis pendant plus de 2 ans). Dans la tradition, le Purāṇa Ghṛta(Ghee vieilli 1 ou même 10 ans) est utilisé comme un puissant tonique pour l’esprit. Le vieillissement réduit l’humidité résiduelle et affine la « vibration » du produit. En Inde, certaines familles conservent le ghee dans des bocaux scellés pendant des décennies, le transmettant comme un trésor familial, souvent gardé pendant des années et offert en dot à leurs filles lorsqu’elles se marient.

L’utilisation du ghee dans l’Ayurveda

Dans l’Ayurveda, le ghee est considéré comme un aliment « sattvique », c’est-à-dire un aliment qui favorise l’équilibre mental, la clarté et la vitalité.

Selon cette vision millénaire, il agit comme un nutriment des tissus profonds(Dhatu), soutenant la régénération cellulaire et le système immunitaire. Elle est essentielle pour lubrifier et harmoniser Agni (le feu digestif), améliorant l’assimilation sans aggraver Pitta.

Il est connu pour calmer Vata (le vent) et Pitta (le feu), et est neutre pour Kapha lorsqu’il est utilisé avec modération. Il constitue également un excellent anupana, c’est-à-dire un véhicule qui transporte les herbes et les substances médicinales, améliorant ainsi leur absorption par l’organisme.

Elle est aussi traditionnellement utilisée pour des traitements spécifiques tels que Nasya (instillations nasales),Abhyanga (massages avec des huiles médicamenteuses), Netra tarpana (bains oculaires) et dans les pratiques Panchakarma (purifications internes).

Un grand merci à Gilberto pour nous avoir transmis ces perles de savoir. Nous sommes heureux de les avoir partagées avec vous, cher lecteur de bbuono, car nous pensons que la bonne cuisine naît aussi de la curiosité et de la culture !

Lancez votre propre production de ghee maison

Il n’est pas nécessaire d’aller en Inde pour trouver l’élixir de vie. Nos vallées bresciennes vous offrent la matière première parfaite pour le créer. Procurez-vous du vrai beurre alpin, prenez un après-midi de calme et préparez votre propre pot de « liquide léger ». Votre corps (et votre palais) vous remercieront.

Comment utiliser votre Ghee en cuisine (attention, vous ne pourrez plus vous en passer)

Maintenant que vous avez votre pot d' »or liquide », si vous voulez le faire vieillir, c’est très bien, sinon ne le laissez pas dans le garde-manger ! Le ghee est un allié incroyable qui peut remplacer l’huile ou le beurre classique dans presque toutes les préparations, vous donnant des résultats dignes d’un chef.

Voici nos façons préférées de l’utiliser :

• Friture et rissolage : grâce à son point de fumée extrêmement élevé (environ 250 °C), le ghee ne brûle pas comme le beurre normal. Il est parfait pour frire (essayez les escalopes !) ou dorer la viande à haute température : il scelle les jus et crée une délicieuse croûte sans arrière-goût de brûlé.
  
  
• Pour rehausser les légumes et les plats de pâtes : une cuillère à café de ghee fondu sur des légumes cuits à la vapeur, des céréales ou un simple plat de riz change tout. Il apporte une note sucrée et grillée qui lie les saveurs de manière enveloppante. Il est également idéal pour faire sauter les légumes : ils restent croquants et savoureux.
  
  
• Dans les desserts (secret de grand-mère 2.0, desserts au beurre delactose) : essayez de le substituer au beurre traditionnel dans vos gâteaux ou biscuits. Le résultat ? Une texture plus friable, un arôme plus intense et une meilleure conservation. Et puis, avouons-le, cet arrière-goût de noisette se marie avec tout.

Le ghee et le régime cétogène (Keto) : pourquoi en parle-t-on tant ?

Beaucoup de nos clients nous contactent parce que leurs nutritionnistes ou médecins leur ont recommandé d’inclure le Ghee dans leur régime cétogène (ou Keto). Chez bbuono, nous tenons à le préciser : nous ne sommes ni nutritionnistes ni médecins, nous sommes des sélectionneurs d’excellence de nos vallées. Notre conseil est de toujours suivre les indications de votre spécialiste de confiance.

Cependant, nous avons demandé à certains médecins qui travaillent avec nous pourquoi le ghee est si populaire dans ce régime. Voici ce que nous avons découvert :

1. Graisse pure, zéro sucre : dans le cadre du régime Keto, l’objectif est de réduire les glucides afin d’encourager le corps à brûler les graisses. Le ghee est une graisse pure à 99,9 %, sans lactose ni sucre, c’est donc le carburant idéal pour maintenir un état de cétose sans pic glycémique.
   
   
2. Le petit plus du beurre d’alpage (nourri à l’herbe) : c’est la qualité qui fait la différence. Le ghee fabriqué à partir de beurre provenant de nos alpages (où les vaches mangent de l’herbe et du foin, c’est-à-dire nourries à l’herbe) est naturellement plus riche en TCM (triglycérides à chaîne moyenne) et en ALC (acide linoléique conjugué). Traduction ? De l’énergie immédiate et disponible, pas de la graisse qui « pèse ».
   
   
3. Favorable à l’intestin : contient de l’acide butyrique, un acide gras à chaîne courte qui nourrit les cellules du côlon et contribue à maintenir l’intestin en bonne santé, réduisant ainsi l’inflammation souvent causée par des troubles de l’alimentation.

En bref, si votre régime alimentaire comprend des graisses saines, assurez-vous qu’elles sont vraiment saines et naturelles, et qu’elles ne proviennent pas d’animaux d’élevage intensif. Votre corps sentira la différence !

Merci à Luca Minardi et Francesco Cola pour les photos qu’ils nous ont fournies de leur production domestique de ghee à base de beurre alpin.

Questions fréquemment posées sur le ghee cultivé à la maison 😀