Bis heute haben wir FÜR SIE alle nützlichen Informationen und Eigenschaften zu diesem renommierten Käse aus Bagolino zusammengestellt.
Entdecken Sie den kompletten Leitfaden unten bevor Sie den Bagòss-Käse kaufen… und denken Sie daran: Hüten Sie sich immer vor Nachahmungen!
Der Bagòss ist ein Käse, der in Bagolino, einem kleinen Dorf in der Provinz Brescia, mitten in den Valsabbiner Bergen entstanden ist.
Noch heute mit traditionellen Methoden hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, unverwechselbar im Geschmack und Aroma, sein Name ist Bagòss und sein Ruhm hat mittlerweile weltweite Ausmaße erreicht.
Die organoleptischen Eigenschaften und Spezifikationen, um den echten Bagòss zu erkennen.
Die Form ist zylindrisch und ihr Gewicht variiert normalerweise zwischen 17 und 20 kg, mit einem Durchmesser von etwa 40/60 cm. Die Konsistenz ist hart, die Kruste wird mit Leinöl geölt und hat einen Rand, der zwischen 10 und 15 cm variieren kann.
Die Pasta ist fest und hat die typische strohgelbe Farbe, manchmal auch mit kleinen Löchern (bedingt durch die natürliche Reifung in den Kellern in Bagolino), während die Rinde eine bräunliche Färbung hat, die ins Ockerne tendiert.
Der Duft, der verströmt wird, ist intensiv und anhaltend, typisch für gereifte Käsesorten. Beim Riechen kannst du den würzigen Duft von Safran und die Luft der Weiden und Heuernte wahrnehmen. Besonders bei den reiferen Formen neigt der Geschmack dazu, leicht pikant zu sein, und die Konsistenz wird körniger und brüchiger.
Die Tradition und die Produktion, die seit dem 16. Jahrhundert überliefert wird
Der authentische Bagòss wird nur in den 28 kleinen Betrieben von Bagolino hergestellt, wo die Züchter und ihre Familien sich persönlich um die Herstellung dieses einzigartigen Käses kümmern.
Sein Name leitet sich von der Bezeichnung der Einwohner von Bagolino ab, den Bagossi. Die Herstellung des echten Bagòss-Käses hat ihre Wurzeln in einer sehr alten Tradition, die von Familie zu Familie seit Jahrhunderten weitergegeben wird. Wahrscheinlich stammt sein Ursprung aus dem 16. Jahrhundert, als Bagolino unter der Herrschaft der Serenissima stand.
Die Präsenz der Republik Venedig in diesen Gebieten lässt sich im gleichen Bagòss-Käse feststellen, der heute wie damals als charakteristische Zutat Safran hat, ein Gewürz, das nicht lokal produziert wurde, aber in Venedig sehr verbreitet war, da die Venezianer Waren aus der ganzen Welt handelten und sein sparsame Gebrauch dem Käse die goldene Farbe verlieh.
Die Herstellung des Bagòss wird durch ein strenges Regelwerk geregelt, das die authentische Marke dieses einzigartigen und seltenen Käses bewahrt.
Wichtig ist, dass die für die Herstellung des Bagòss-Käses verwendete Milch ausschließlich von braunen Kühen stammt, die in Bagolino gehalten und gemolken werden.
Zuerst wird die Milch gefiltert, indem Zweige von Nadelbäumen und Tannennadeln verwendet werden. Danach wird sie in einem großen Kupferkessel über offenem Feuer, das mit Holz befeuert wird, gekocht.
Anschließend fügt der Käser Labpulver zur Gerinnung hinzu und eine Prise Safran, die dem Käse seine typische strohgelbe Farbe und das charakteristische Aroma verleiht, das wir alle kennen.
Die Bildung der Gallerte und das Zerbrechen erfolgen in einer Abfolge von Handarbeiten. Die Masse wird dann in Formen gegossen und unter Druck gesetzt.
In den folgenden 40 Tagen wird jede Form von Bagòss alle zwei Wochen von Hand gesalzen.
Das Gewicht jeder Form von Bagòss kann zwischen 17 und 20 kg variieren und die Produktion jeder einzelnen Form dauert zwischen 3 und 4 Stunden. Im Handel findet ihr nur den echten Bagòss-Käse mit einer Mindestreifezeit von mindestens 12 Monaten. Da es sich um ein handwerkliches Produkt handelt, wird keine Form der anderen gleichen.
Die Reifung in den typischen Naturkellern von Bagolino
Hier sind wir endlich beim Reifungsprozess unseres Käses angekommen.
Sobald er aus dem Salz kommt (eine Dauer von etwa 30/40 Tagen, die in der Alm durchgeführt wird), wird der Bagòss-Käse in den natürlichen Kellern von Bagolino gereift und gelagert.
In der allerersten Reifephase wird jede einzelne Form täglich von Hand gewendet und geölt in den Kellern von Bagolino. Der Käse braucht wichtige Pflege: Die Form muss nämlich geschabt, gereinigt und mit Leinöl eingerieben werden.
Nach den typischen 40 Tagen Reifung wird sie alle zwei Wochen einmal bearbeitet.
Der Bagoss-Käse kann verschiedene Reifegrade haben, die von 12 bis 48 Monaten reichen, selten wird ein Laib über diesen Zeitraum hinaus gereift. Einige Liebhaber von gereiftem Käse bevorzugen Reifegrade von 36/42 Monaten, aber ein Bagòss von 24 Monaten ist normalerweise schmackhafter. Wir von bbuono haben Laibe mit verschiedenen Reifegraden in den Kellern von Bagolino, wenn du eine besondere Reifung möchtest, kannst du uns per E-Mail oder Chat kontaktieren.
Zwei Zertifizierungen als Garantie für den Käse Bagòss
Der Name und die Herkunft des Käses Bagòss werden durch die Zertifizierung P.A.T und das CE-Zeichen garantiert.
Viele nennen ihn Bagoss oder Bagòss, aber die korrekte Bezeichnung, wie sie auf dem Rand des Käselaibs eingeprägt ist, ist die mit dem Akzent auf dem „ò“.
Das CE-Zeichen des ausgewählten Bagòss-Käses ermöglicht den Vertrieb in allen Ländern der Europäischen Union.
Misstraut den Imitationen!
Der Käse Bagoss, den ihr auf bbuono.it findet, ist authentisch: Er wird nur in Bagolino in den 28 Bauernhöfen hergestellt, wo die Landwirte ihn noch heute mit Hilfe ihrer Familien produzieren. Wir von bbuono haben 6 Produzenten und 2 Reifer von Bagòss-Käse in Bagolino ausgewählt. Was ihr über unseren E-Commerce findet, ist ein authentischer Bagòss-Käse.
Der Bagòss in den Rezepten
Der Bagòss-Käse ist nicht nur ein fantastischer Käse, den man mit einem Glas Rotwein genießen kann, sondern wird auch in vielen Rezepten verwendet!
Der starke und leicht scharfe Geschmack dieses Käses passt perfekt zum rustikalen Geschmack der groben Polenta. Das bedeutet nicht, dass es kein hervorragendes Produkt ist, um in der Küche verwendet zu werden, um den unverwechselbaren Geschmack den feinsten Gerichten zu verleihen.
Wenn du Rezepte ausprobieren möchtest, haben einige unserer Köche und Foodblogger bereits eine Grundlage geschaffen:
- Cotechino mit Bagoss-Käse-Zabaione direkt von Lady Chef Ambra Marca;
- Die klassische gelbe einheimische Polenta mit Bagoss-Käse;
- Ein schnelles Rezept für unerwartete Gäste, das Eindruck macht: die Penne mit Bagoss-Käse.
- Die Mereconde al Bagoss, ein Gericht mit alten Aromen fast vergessen;
- Einfach und super schnell: ein Temaki mit einheimischer Salami und Bagoss-Käse;
Hast du ein eigenes Rezept erstellt und möchtest es auf unserem Blog vorstellen? Kontaktiere uns per E-Mail, um mitunserem Geschmacksblog zusammenzuarbeiten!
Nährwerttabelle des Käses Bagòss
| Durchschnittswerte | pro 100 Gramm |
| Energiegehalt | 1670 kJ /398 kcal |
| Fette | 29/30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17*19 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Verkauf | 1,2 g |
Fragen und Antworten zum Online-Kauf von Bagòss-Käse aus Bagolino
Wie wird der Käse geschnitten?
Der Käse wird manuell mit dem Messer geschnitten, daher kann das Gewicht zwischen 450 g und 550 g variieren.
Ist es möglich, einen ganzen Laib Bagoss zu bestellen, gibt es einen Rabatt?
Ja, es ist möglich, einen ganzen Laib zu einem ermäßigten Preis zu bestellen. Du kannst uns im Chat, per E-Mail oder über WhatsApp unter der Nummer 333 5440014 kontaktieren, um weitere Informationen zu erhalten.
Was ist die ideale Reifezeit für den Bagoss? Kann ich eine spezielle Reifung anfordern?
Wir haben im Keller verschiedene Formen mit unterschiedlichen Reifegraden, kontaktiere uns oder ruf uns an, um den Käse mit einer maßgeschneiderten Reifung zu erhalten.
Habt ihr ermäßigte Preise und Dienstleistungen für Gastronomen oder Lokale?
Wir haben Sonderpreise für Inhaber einer Umsatzsteuer-Identifikationsnummer.
Schreib uns im Chat, WhatsApp oder per E-Mail und wir schicken dir einen Katalog unserer Produkte, der für dich reserviert ist.
Hat euer Bagòss irgendwelche Zertifizierungen?
Der Bagòss-Käse, den du auf bbuono.it kaufen kannst, besitzt alle Zertifizierungen gemäß den Vorschriften.
Dank der CE-Kennzeichnung ist es möglich, diesen Käse auch weltweit zu exportieren.
Von welchen lokalen Produzenten bezieht ihr eure Waren?
Bis heute haben wir 6 Produzenten und 2 Reifer ausgewählt; je nach Anfrage/Verfügbarkeit wird dir immer der beste verfügbare Bagòss geschickt.
Kann man zu euch kommen, um den Bagòss-Käse zu probieren?
Ja! Wir freuen uns sehr, dich zu einer Verkostung unseres Bagòss einzuladen. Es wird auch möglich sein, andere Käsesorten aus den Tälern von Brescia zu probieren, kombiniert mit einem guten Glas Rotwein vom Gardasee! Kontaktiere uns unverbindlich, um alle Informationen zu erhalten.
Organisiert ihr auch Verkostungen von Bagòss bei den lokalen Produzenten?
Wenn du den Bagòss-Käse direkt in den typischen Kellern von Bagolino probieren möchtest, dann schreib uns einfach auf Whatsapp oder E-Mail. Wir organisieren für dich oder deine Gruppe einen Besuch direkt bei einem unserer Produzenten.
Welchen Wein kann ich mit dem Bagoss-Käse kombinieren?
Unser Tipp, um diesen Käse zu kombinieren, ist mit einem tollen Rotwein! Wir empfehlen dir unseren Groppello del Garda oder den Rotwein „Montagu
Wie lange muss ich warten, um den Käse zu bekommen, nachdem ich die Bestellung abgeschlossen habe?
Wir nutzen Express-Kuriere, sobald du deinen Bagoss gekauft hast, erhältst du ihn in 24/48 Stunden.
Wie wird der Käse für den Versand verpackt?
Der Käse wird immer frisch geschnitten und vakuumverpackt. Das ermöglicht es, die Haltbarkeit ohne Zusatz von Konservierungsstoffen zu verlängern bis zu maximal 3 Monate.
Wie bewahre ich den Bagòss-Käse auf, sobald er zu Hause angekommen ist?
Nachdem du es aus dem Vakuum genommen hast, lass es etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur atmen.
Der Käse sollte niemals im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da dies die Struktur des Teigs verändert und seine Eigenschaften beeinträchtigt.
Der Bagòss (wie andere lang gereifte Käsesorten) sollte in ein sauberes Baumwolltuch gewickelt werden und im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden bei einer Temperatur unter 12°.
Falls deine Frage nicht dabei ist, zögere nicht, uns im Chat oder auf Whatsapp zu schreiben!
Kuriositäten über den typischen Käse aus Bagolino
- Um ein Kilo Bagoss-Käse zu produzieren benötigt man etwa 20 Liter Milch!
Für einen Laib (der zwischen 15 und 18 kg variiert) dieses prestigeträchtigen Käses braucht man etwa 300 Liter Milch von der Braunvieh-Alpina. - Einer der vielen Faktoren, die diesen Käse einzigartig machen, betrifft die Reifung in den historischen Kellern des Dorfes Bagolino.
Die typische Konstanz der Feuchtigkeit und der Temperatur seiner Keller, die Reifung in den Hochalpen und eine Reihe traditioneller Merkmale, die mit dem Gebiet, der Milch und den Käsetechniken verbunden sind, machen den Geschmack einzigartig und unverwechselbar.
Der Bagoss-Käse, den wir in die Welt geschickt haben
Viele von euch haben uns geschrieben und Fotos geschickt, nachdem ihr unsere Produkte erhalten habt.
Hier sind einige der besten Fotos von #bagossaroundtheworld.
Wenn du auch den Bagoss-Käse auf unserem E-Commerce gekauft hast, schick uns dein Foto oder markiere uns auf Instagram (@bbuono.it), um 10% Rabatt auf deine nächste Bestellung zu erhalten!
Connor Andrews (Verifizierter Käufer) –
Incredible food, can’t recommend enough!
ivan.spagnoli.mobile (Verifizierter Käufer) –
Buono, buonissimo, consigliatissimo a chi piacciono i formaggi stagionati e saporiti!
Mattia Apostoli –
Grazie mille Ivan, il formaggio Bagoss è davvero una tra le nostre punte di diamante 🥰😀❤️
salmorbis55 (Verifizierter Käufer) –
ottimo formaggio non avevo mai assaggiato,e ho scoperto una prelibatezza,buonissimo anche il burro di malga,ottimo servizio gentilissimi
Mattia Apostoli –
Grazie mille Moreno, il Bagòss è un formaggio veramente unico e conosciuto in tutto il mondo che lascia sempre sorpreso chi lo acquista :-). Mi fa davvero piacere che le sia piaciuto quello selezionato da noi di bbuono.it
Grazie anche per i complimenti ricevuti sul burro di malga e sul servizio. A prestissimo
Mattia e Giacomo
viducoli (Verifizierter Käufer) –
Ottimo bagoss dal sapore deciso, a pasta dura leggermente friabile. Consiglio di assaggiarlo dopo qualche ora che lo si è tolto dalla confezione sottovuoto. Servizio eccellente, praticamente sempre disponibili in chat.
Mattia Apostoli –
Grazie mille Vittorio! :-D
Sono molto contento che ti sia piaciuto il formaggio Bagoss che abbiamo selezionato e il tuo consiglio di lasciarlo „respirare“ per qualche ora dopo averlo tolto dal sottovuoto è proprio quello che consigliamo anche noi!
Grazie per la tua bellissima recensione, a presto!
Mattia
Andrea Gosti (Verifizierter Käufer) –
Sono capito sul sito per caso, grazie alla mia passione per il bagoss. Ho da poco effettuato un ordine che è arrivato oggi dopo 48h. Spedizione veloce e il cibo è rimasto bello fresco (forse dovuto anche al tempo). L’imballaggio curato nei minimi dettagli anche con la paglia per non far muovere la merce. Ringrazio anche per l’omaggio (un liquore di bagolino). Ritornerò a fare acquisti ben presto, appena finiti i formaggi. Consigliato
Mattia Apostoli –
Ciao Andrea, grazie di cuore per la super recensione, ci fa molto molto piacere che sia stato soddisfatto sia con i prodotti che con il servizio. A presto e un caro saluto, Mattia e Giacomo
Eligio Tritto (Verifizierter Käufer) –
Buoni prodotti proprietari molto disponibili pi piace
Mattia Apostoli –
Ciao, grazie per la tua recensione. A presto Mattia
brebbia74 (Verifizierter Käufer) –
Ottimo formaggio e servizio come sempre eccellente
soldino patanin (Verifizierter Käufer) –
Ottimo il servizio, consegna a Milano in 2giorni dall’ordine. Professionali e solerti nel rispondere alle varie richieste. Ho assaggiato il bagoss, preparato con la ricetta della polenta , presa dal sito,ottimo. Da provare il blu erborinato di capra, il giusto mix di cremosità e piccantezza. Consiglio i biscotti rocce di Lago soffici e ricchi di mandorle. Molto buona anche la Colomba, ricca di uova. Consiglio vivamente, se volete assaggiare ottimi prodotti della zona bresciana, di rivolgervi a loro. Qualità e professionalità.
Mattia Apostoli –
Buonasera Marinella e grazie per le sue fantastiche parole! Oltre a essere soddisfatti dei prodotti che abbiamo selezionato e della consegna puntuale ci tenevamo a ringraziarla anche personalmente per aver utilizzato le nostre ricette sul blog. Nell’attesa di risentirci le auguriamo una buona serata. Mattia e Giacomo
Marco Graziadei (Verifizierter Käufer) –
Ho acquistato inizialmente il formaggio Bagoss di Bagolino e devo dire che è stata fatta davvero un’ottima selezione dei formaggi stagionati… non sono da meno per le birre artigianali! Spedizioni in 24h e personale disponibile, davvero super! Grazie
Mattia Apostoli –
Ciao Marco e grazie per i tuoi complimenti riguardo la nostra selezione di formaggi di montagna. Ci auguriamo di rivederti al più presto. Buona giornata 😀
claudia biemmi (Verifizierter Käufer) –
Ho fatto preparare una confezione regalo per il compleanno di un amico che ha gradito molto. Ho scelto tutti prodotti di Bagolino, miele, amaro alle erbe e, ovviamente, non poteva mancare un pezzo di Bagoss. In questa confezione, tra l’altro molto carina, mi hanno lasciato anche un omaggio sempre in tema Bagolino. Che dire…. i prodotti sono delle eccellenze e i ragazzi davvero davvero molto gentili e disponibili.
Mattia Apostoli –
Buongiorno Claudia e grazie per la sua bellissima recensione! Siamo contenti di aver contribuito a rendere il compleanno del suo amico ancora più speciale! Speriamo di rivederla al più presto, buona giornata e grazie da tutto il team di bbuono
Fabio –
Sono intollerante al lattosio e goloso di formaggi stagionati così ho iniziato a fare varie ricerche su internet e mi sono imbattuto in bbuono.
La selezione dei formaggi è veramente molto ampia e tramite la richiesta di informazioni in chat ho potuto trovare persone molto disponibili che mi hanno aiutato nella scelta del prodotto migliore per le mie esigenze. Alla fine ho comprato il formaggio bagòss, ottimo formaggio, servizio impeccabile, spedizione veloce (il giorno successivo all’ordine mi è arrivato).
Consiglio il sito a tutti non solo per chi ha problemi come i miei in quanto sono persone affabili e disponibili con prodotti di qualità. Hanno conquistato la mia fiducia e sicuramente tornerò per altre prelibatezze
Lucio Solinas (Verifizierter Käufer) –
Ho comprato il bagoss di Bagolino – OTTIMO PRODOTTO E SERVIZIO ECCELLENTE. BRAVI !