Ghee: Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten und Vorteile eines uralten Superfoods (das mit unserer Alpenbutter zur Exzellenz wird)

Zusammenfassung:

• Was ist Ghee und warum es Ihr Leben verändern wird
• Das Geheimnis: Warum Alpenbutter verwenden
• Das Rezept Schritt für Schritt
• Ein Rekordertrag: weniger Wasser, mehr Substanz
• Wie man Ghee zum Kochen verwendet
• Die Expertenecke: Ayurveda und Ketogenik
• Die häufigsten Fragen zu Ghee

Wir verraten Ihnen, wie Sie unsere Alpenbutter in ein Elixier des Wohlbefindens verwandeln können.

Haben Sie schon einmal von Ghee gehört? Es wird oft schnell als„geklärte Butter“ bezeichnet, aber das ist eine verkürzte Bezeichnung. Es ist eine uralte Zutat, die hohen Temperaturen standhält, ohne zu verbrennen, laktosefrei ist und einen Geschmack hat, der Sie süchtig machen wird (auf eine gute Art! 😋).

Vielleicht haben Sie schon einmal versucht, ihn zu Hause zuzubereiten, aber das Ergebnis hat Sie nicht überzeugt: Es fehlte der Duft, die Farbe oder diese besondere „Energie“, die ihn auszeichnet. Wissen Sie auch warum? Alles hängt vom Rohmaterial ab.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, was Ghee wirklich ist, warum unsere Malga-Butter (die hoch oben in den Bergen in unseren Tälern hergestellt wird) die geheime Zutat für ein perfektes Ghee ist und wie Sie es in Ihrer Küche ganz einfach nach der traditionellen Methode zubereiten können.

Was ist Ghee (und warum es Ihr Leben in der Küche verändern wird)

Ja, vielleicht klingt es etwas anmaßend, wenn wir sagen, dass Ghee mit Alpenbutter Ihr Leben in der Küche verändern wird, aber lesen Sie weiter: Das sind genau die Worte, die einige unserer Kunden verwendet haben! 🥰

Stellen Sie sich Butter vor, aber ohne den wässrigen Teil und das Milchprotein (Kasein). Was übrig bleibt, ist der sehr reine Fettanteil (über 99%). Dieser „Reinigungsprozess“ macht sie zu einem echten Superfood, das Ihnen drei unglaubliche Vorteile gegenüber klassischer Butter bietet:

1. Sie verdauen es sehr gut: Da es laktose- und kaseinfrei ist, ist es perfekt, auch wenn Sie normalerweise Milchprodukte meiden oder sich nach dem Verzehr von Milchprodukten beschwert fühlen.
   
   
2. Es brennt nie an: Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt(etwa 250°C). Sie können es zum Braten oder Anbraten von Fleisch verwenden, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass es anbrennt oder schädliche Stoffe produziert.
   
   
3. Sie bewahren es in der Speisekammer auf: wenn Sie es gut vorbereiten und in einem Glas verschließen, hält es sich Monate(sogar Jahre!) außerhalb des Kühlschranks. Praktisch, nicht wahr?

Das Geheimnis: weil Sie unsere Alpenbutter verwenden MÜSSEN 😍.

Lassen wir die ‚marchetta‘ für einen Moment beiseite (obwohl wir in unsere handwerklich hergestellte Butter verliebt sind!) Wir möchten Ihnen erklären, warum die Wahl einer echten Alpenbutter, sei es unsere oder die eines anderen guten, kleinen Herstellers, das Endergebnis im Vergleich zu einem industriellen Laib völlig verändert.

Hier kommt der entscheidende Punkt. Wenn Sie blasse, geschmackslose Industriebutter verwenden, erhalten Sie ein klares, ja, aber ‚falsches‘ Fett. Um ein Ghee zu erhalten, das reich an Nährstoffen und Geschmack ist, ist Alpenbutter ein Muss. Hier ist der Unterschied, den Sie sofort spüren werden:

• Was die Kühe fressen: Auf der Alm grasen unsere Kühe frei und fressen blumenreiche, saisonale Alpengräser. Kein standardisiertes Futter. Keine GVOs. Und im Winter? Sie ernähren sich von dem duftenden Heu, das im Sommer auf unseren Talwiesen geerntet wird. Dadurch erhält die Butter andere Geschmacksnuancen als frische Gras- und Sommerbutter, behält aber die hohe handwerkliche Qualität, die sie einzigartig und unerreichbar macht.
  
  
• Enzymreichtum: Die Alpenkräuter übertragen ätherische Öle, Chlorophyll und natürliche Antioxidantien in die Milch (und damit in Ihre Butter).
  
  
• Echte Vitamine: Malga-Butter, die mit natürlich aufsteigendem Rahm aus Rohmilch hergestellt wird, ist gelb (im Sommer sogar noch mehr), denn sie ist eine Fundgrube für fettlösliche Vitamine (A, D, E, K2) und edle Fettsäuren.

Die Verwendung dieser Butter bedeutet, dass Sie die gesamte aromatische und nahrhafte Qualität unserer Berge in Ihr Glas bringen.

Das Rezept: Wie man Ghee zu Hause herstellt

Die traditionelle Methode, um keine Fehler zu machen

Was Sie brauchen:

• 1 oder 2 Päckchen Alpenbutter (Unser Rat? Da es sich um einen langsamen Prozess handelt, der Sorgfalt erfordert, lohnt es sich, die Zeit zu optimieren und einen guten Vorrat von 4 bis 6 Blöcken anzulegen. Wenn Sie es zum ersten Mal machen, beginnen Sie mit 1 oder 2, um den Dreh raus zu haben)!

Die richtigen Werkzeuge:

• Ein ’schwerer‘ Topf mit dickem Boden (Stahl oder Steingut).
• Ein Küchenthermometer (empfohlen).
• Eine Leinen- oder Baumwollgaze zum Filtern.
• Ein sterilisiertes Glasgefäß.

Die schrittweise Vorgehensweise:

1. Zartes Schmelzen: Geben Sie die Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie auf sehr kleiner Flamme (oder im Wasserbad). Geduld ist Ihre Geheimzutat.
   
   
2. Achten Sie auf die Temperatur: Wenn Sie ein Thermometer verwenden, achten Sie darauf, dass Sie 110°C nicht überschreiten. Auf diese Weise erhalten Sie alle wertvollen Vitamine und Enzyme.
   
   
3. Trennung: Wenn die Butter sanft köchelt, werden Sie sehen, wie sich an der Oberfläche ein Schaum bildet (die Proteine trennen sich und sinken, die klaren Fette bleiben an der Oberfläche und das Wasser verdampft).
   
   
4. Reinigung: Entfernen Sie mit einer Schaumkelle vorsichtig den Schaum von der Oberfläche. Kochen Sie weiter, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Flüssigkeit klar und goldbraun ist – Sie sollten den Boden der Pfanne sehen können!
   
   Wie lange dauert es? 60 Minuten bis 3 Stunden, je nachdem, wie viel Butter Sie verwenden (für 2,5 kg rechnen Sie mit der maximalen Zeit).
   
   
5. Der Geruch: Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Ihre Küche intensiv nach gerösteten Haselnüssen oder Popcorn riecht 😋.
   
   
6. Abseihen: Schalten Sie die Hitze aus und seihen Sie die heiße Flüssigkeit durch die Gaze in das Glas (oder Steingut) ab, verwenden Sie kein Plastik. Achten Sie darauf, dass Sie keine Ablagerungen am Boden des Topfes aufrühren(diese sollten weggeworfen werden).
   
   
7. Die Ruhezeit (ein toller Tipp unserer lieben Kundin Jolanda): Damit das Ghee beim Abkühlen nicht grieselig wird, hat sie uns eine absolut todsichere Methode verraten! Sobald das Ghee in das Glas gefiltert ist, lassen Sie es einfach lauwarm abkühlen und stellen es dann sofort für 7 bis 8 Stunden in den Kühlschrank. Danach können Sie es herausnehmen und wie gewohnt in Ihrer Vorratskammer aufbewahren.

Ausbeute: Aus 2,5 kg Alpenbutter erhalten Sie etwa 1,5 bis 2 kg reines Ghee.

Ein Rekordertrag (das Wort unserer Kunden!)

Ich will nicht prahlen (okay, vielleicht ein bisschen schon! 😋), aber unsere Kunden bestätigen, dass die Ausbeute unserer Alpenbutter hervorragend ist.

Im Vergleich zu vielen industriellen Buttersorten, die dazu neigen, im Topf zu ‚verschwinden‘, haben Sie hier viel mehr Substanz im Glas, was zu mehr als dem doppelten ‚Standard‘-Ertrag führt.

Woran können Sie erkennen, dass Ihr Ghee perfekt ist? Es sollte transparent, golden und duftend sein, mit Noten, die an Haselnuss und Heu erinnern. Wenn es abgekühlt und trocken aufbewahrt wird, hält es sich außerhalb des Kühlschranks jahrelang.

Haben Sie Zweifel am Ergebnis? Schicken Sie uns ein Bild per Whatsapp: Wir sehen es uns gerne an und geben Ihnen wertvolle Tipps!

Der Einblick: das Wort eines unserer treuen Expertenkunden

Herausgegeben von Gilberto Barcella, einem Experten für ayurvedische Praktiken und treuen bbuono Kunden.

Für diejenigen, die über den kulinarischen Aspekt hinausgehen möchten, hat Ghee in der indischen Tradition eine tiefe Bedeutung. Wir haben Gilberto Barcella gebeten zu erklären, warum Ghee aus Qualitätsbutter laut Ayurveda als „Träger des Lichts“(Ojas) gilt.

Die ayurvedische Vision

Nach der ayurvedischen Lehre ist Ghee ein sattvisches (reines) Nahrungsmittel, das:

• Nährt das Tiefengewebe: unterstützt die Zellregeneration und Ihr Immunsystem.
• Harmonisiert das Verdauungsfeuer (Agni): Yi hilft bei der Aufnahme von Nährstoffen ohne Entzündungen.
• Es wirkt als Vehikel (Anupana): Wenn Sie es zusammen mit Kräutern oder Gewürzen einnehmen, transportiert es die Wirkstoffe tief in Ihre Zellen.

„Industrielle Butter zu verwenden bedeutet, mit einem Rohstoff zu beginnen, der seiner Lebenskraft beraubt ist. Das daraus resultierende Ghee wird technisch gesehen ein Fett sein, aber es wird niemals ayurvedisches Gold sein.“ – Gilberto Barcella

Purāṇa Ghṛta: das gealterte Ghee

Eine faszinierende Kuriosität: Ghee wird mit dem Alter besser, genau wie guter Wein (oder wie unser Käse, der über 2 Jahre gereift ist). In der Tradition wird Purāṇa Ghṛta(1 oder sogar 10 Jahre gereiftes Ghee) als kraftvolles Tonikum für den Geist verwendet. Die Alterung reduziert die Restfeuchtigkeit und verfeinert die ‚Schwingung‘ des Produkts. In Indien gibt es Familien, die Ghee jahrzehntelang in versiegelten Gläsern aufbewahren und es als Familienschatz weitergeben, den sie oft jahrelang aufbewahren und ihren Töchtern als Mitgift anbieten, wenn sie heiraten.

Die Verwendung von Ghee im Ayurveda

Im Ayurveda wird Ghee als „sattvische“ Nahrung eingestuft, d.h. als eine, die geistige Ausgeglichenheit, Klarheit und Vitalität fördert.

Nach dieser jahrtausendealten Ansicht wirkt es als Nährstoff für das Tiefengewebe(Dhatu), unterstützt die Zellregeneration und das Immunsystem. Es ist wichtig, um Agni (das Verdauungsfeuer) zu schmieren und zu harmonisieren und so die Assimilation zu verbessern, ohne Pitta zu verschlimmern.

Es ist bekannt dafür, dass es Vata (Wind) und Pitta (Feuer) beruhigt und in Maßen verwendet neutral für Kapha ist. Er fungiert auch als ausgezeichnetes Anupana, d.h. ein Vehikel, das Kräuter und medizinische Substanzen transportiert und ihre Aufnahme in den Körper verbessert.

Es wird auch traditionell für spezifische Behandlungen wie Nasya (Naseninstillationen),Abhyanga (Massagen mit medizinischen Ölen), Netra tarpana (Augenbäder) und in Panchakarma-Praktiken (innere Reinigungen) verwendet.

Vielen Dank an Gilberto für diese Perlen des Wissens. Wir freuen uns, sie mit Ihnen, lieber bbuono-Leser, geteilt zu haben, denn wir glauben, dass gutes Essen auch aus Neugierde und Kultur entsteht!

Starten Sie Ihre eigene Ghee-Produktion

Sie müssen nicht nach Indien reisen, um das Elixier des Lebens zu finden. Unsere Brescianer Täler bieten Ihnen das perfekte Rohmaterial, um es herzustellen. Besorgen Sie sich echte Alpenbutter, nehmen Sie sich einen ruhigen Nachmittag und bereiten Sie Ihr eigenes Glas ‚flüssiges Licht‘ zu. Ihr Körper (und Ihr Gaumen) werden es Ihnen danken.

Wie Sie Ihr Ghee zum Kochen verwenden (Achtung, Sie werden nicht mehr darauf verzichten können)

Jetzt, wo Sie Ihr Glas ‚flüssiges Gold‘ haben, ist es gut, wenn Sie es reifen lassen wollen, aber lassen Sie es nicht in der Speisekammer stehen! Ghee ist ein unglaublicher Verbündeter, der Öl oder klassische Butter in fast jeder Zubereitung ersetzen kann und Ihnen kochähnliche Ergebnisse liefert.

Hier sind unsere Lieblingsverwendungsmöglichkeiten:

• Braten und Anbraten wie aus dem Lehrbuch: Dank seines extrem hohen Rauchpunkts (ca. 250°C) brennt Ghee nicht an wie normale Butter. Es eignet sich perfekt zum Braten (probieren Sie die Koteletts!) oder zum Anbraten von Fleisch bei hoher Temperatur: Es schließt den Saft ein und erzeugt eine köstliche Kruste ohne verbrannten Nachgeschmack.
  
  
• Zum Verfeinern von Gemüse und Nudelgerichten: Ein Teelöffel geschmolzenes Ghee auf gedünstetem Gemüse, Müsli oder einem einfachen Reisgericht verändert alles. Es fügt eine süße, geröstete Note hinzu, die die Aromen auf eine umhüllende Weise miteinander verbindet. Es eignet sich auch hervorragend zum Sautieren von Gemüse: es bleibt knackig und schmackhaft.
  
  
• In Desserts (Großmutters Geheimnis 2.0, Desserts mit Delaktosebutter): Versuchen Sie, die herkömmliche Butter in Ihren Kuchen oder Keksen durch diese Butter zu ersetzen. Das Ergebnis? Eine krümeligere Textur, ein intensiveres Aroma und eine bessere Konservierung. Und, seien wir ehrlich, der nussige Nachgeschmack passt zu allem.

Ghee und die ketogene Diät (Keto): warum wird so viel darüber gesprochen?

Viele unserer Kunden wenden sich an uns, weil ihre Ernährungsberater oder Ärzte empfohlen haben, Ghee in ihre ketogene (oder Keto) Ernährung aufzunehmen. Wir von bbuono möchten dies gleich vorwegnehmen: Wir sind weder Ernährungswissenschaftler noch Ärzte, wir sind Selektoren der Exzellenz aus unseren Tälern. Wir raten Ihnen immer, den Anweisungen Ihres vertrauenswürdigen Spezialisten zu folgen.

Wir haben uns jedoch erkundigt und einige Ärzte, die mit uns zusammenarbeiten, gefragt, warum Ghee bei dieser Diät so beliebt ist. Hier ist, was wir herausgefunden haben:

1. Reines Fett, kein Zucker: Bei der Keto-Diät besteht das Ziel darin, die Kohlenhydrate zu reduzieren, um den Körper zur Fettverbrennung anzuregen. Ghee besteht zu 99,9 % aus reinem Fett, frei von Laktose und Zucker. Es ist also der ideale Brennstoff, um einen Zustand der Ketose ohne glykämische Spitzen aufrechtzuerhalten.
   
   
2. Der besondere Vorteil von Alpenbutter (grasgefüttert): Hier macht die Qualität den Unterschied. Ghee aus Butter von unseren Almen (wo die Kühe Gras und Heu fressen, sogenannte Grasfütterung) ist von Natur aus reicher an MCT (mittelkettige Triglyceride) und CLA (konjugierte Linolsäure). Übersetzt? Sofortige und verfügbare Energie, kein Fett, das ‚wiegt‘.
   
   
3. Darmfreundlich: enthält Buttersäure, eine kurzkettige Fettsäure, die die Dickdarmzellen nährt und dazu beiträgt, den Darm gesund zu halten und Entzündungen zu reduzieren, die oft durch ungesundes Essen verursacht werden.

Kurz gesagt, wenn Ihr Ernährungsplan gesunde Fette enthält, stellen Sie sicher, dass diese wirklich gesund und natürlich sind und nicht aus Massentierhaltung stammen. Ihr Körper wird den Unterschied spüren!

Vielen Dank an Luca Minardi und Francesco Cola für die Fotos, die sie uns von ihrer heimischen Produktion von Ghee aus unserer Alpenbutter zur Verfügung gestellt haben.

Häufig gestellte Fragen zu selbst hergestelltem Ghee 😀