À ce jour, nous avons sélectionné POUR VOUS toutes les informations utiles et les caractéristiques concernant ce prestigieux fromage de Bagolino.
Découvrez le guide complet ci-dessous avant d’acheter le fromage Bagòss… et souvenez-vous, méfiez-vous toujours des imitations !
Le Bagòss est un fromage né à Bagolino, un petit village de la province de Brescia situé au cœur des montagnes valsabbines.
Produit encore aujourd’hui avec des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération, inimitable au goût et à la saveur, son nom est Bagòss et sa renommée a désormais atteint des niveaux mondiaux.
Les caractéristiques organoleptiques et les spécifications pour reconnaître le vrai Bagòss.
La forme est cylindrique et son poids varie généralement de 17 à 20 kg, avec un diamètre d’environ 40/60 cm. De consistance dure, la croûte est huilée avec de l’huile de lin présentant un talon qui peut varier de 10 à 15 cm.
La pâte est consistante et présente la typique couleur jaune paille, parfois avec de petites ouvertures (dûes au vieillissement naturel dans les caves situées à Bagolino) tandis que la croûte a une coloration brune tendant à l’ocre.
Le parfum qui s’en dégage est intense et persistant, typique des fromages affinés. En le sentant, vous pourrez percevoir le parfum épicé du safran et l’air des pâturages et des foins. Surtout dans les formes plus affinées, la saveur tend à être légèrement piquante et la pâte devient plus granuleuse et friable.
La tradition et la production transmises depuis le XVIe siècle
Le Bagòss authentique est produit uniquement dans les 28 petites entreprises de Bagolino, où les éleveurs et leurs familles s’occupent personnellement de la préparation de ce fromage unique.
Son nom vient de la dénomination des habitants de Bagolino, les Bagossi. La production du véritable fromage Bagòss plonge ses racines dans une tradition très ancienne, transmise de famille en famille depuis des siècles. Son origine remonte probablement au XVIe siècle, période où Bagolino était sous la domination de la Sérénissime.
La présence de la République de Venise sur ces terres se retrouve dans le même fromage Bagòss qui, aujourd’hui comme alors, a comme ingrédient caractéristique le safran, épice qui n’était pas produite localement mais qui était très commune à Venise car les Vénitiens commerçaient des marchandises dans le monde entier et son usage parcimonieux donnait la couleur or au fromage.
La préparation du Bagòss est régie par un cahier des charges strict qui préserve la marque authentique de ce fromage unique et rare.
Il est fondamental que le lait utilisé pour la préparation du fromage Bagòss provienne uniquement et exclusivement de vaches de race brune élevées et traites à Bagolino.
Tout d’abord, le lait est filtré à l’aide de brindilles de conifères et d’aiguilles de sapin puis cuit dans un grand chaudron en cuivre sur un feu vif alimenté au bois.
Ensuite, le fromager ajoute de la présure en poudre pour la coagulation et une pincée de safran qui donnera au fromage sa couleur jaune paille typique et cet arôme caractéristique que nous connaissons tous.
La formation du caillé et la rupture se font avec une série d’opérations réalisées strictement à la main. Le mélange est ensuite versé dans les moules et soumis à pression.
Dans les 40 jours suivants, chaque forme de Bagòss sera soumise à une salaison effectuée à la main toutes les deux semaines.
Le poids de chaque forme de Bagòss peut varier de 17 à 20 kg et la production de chaque forme individuelle varie de 3 à 4 heures. Sur le marché, vous ne trouverez que le véritable fromage Bagòss avec un affinage minimum d’au moins 12 mois. Étant un produit artisanal, une forme ne sera jamais identique à une autre.
L’affinage dans les caves naturelles typiques de Bagolino
Nous voilà enfin arrivés au processus d’affinage de notre fromage.
Juste après le salage (une durée d’environ 30/40 jours effectuée à la montagne), le fromage Bagòss est mis à affiner et mûrir dans les caves naturelles de Bagolino.
Pour la toute première période de maturation, chaque meule est retournée et huilée à la main quotidiennement dans les caves de Bagolino. Le fromage nécessite des soins importants : la meule doit être grattée, nettoyée et enduite d’huile de lin.
Après les typiques 40 jours d’affinage, elle est travaillée une fois toutes les deux semaines.
Le fromage Bagoss peut avoir différentes maturations allant de 12 à 48 mois, il est rare qu’une meule soit affinée au-delà de cette période. Certains amateurs de fromages affinés préfèrent des maturations de 36/42 mois, mais un Bagòss de 24 mois est généralement plus savoureux. Nous, chez bbuono, avons des meules avec différentes maturations dans les caves de Bagolino, si tu veux une maturation particulière, tu peux nous contacter par email ou chat.
Deux certifications pour garantir le fromage Bagòss
Le nom et l’origine du fromage Bagòss sont garantis par la certification P.A.T et par le sceau CE.
Beaucoup l’appellent Bagoss ou Bagòss mais l’appellation correcte, comme indiqué par la marque imprimée sur le talon de la forme, est celle avec la lettre accentuée “ò”.
Le label CE du fromage Bagòss que nous avons sélectionné permet sa circulation dans tous les pays de l’Union européenne.
Méfiez-vous des imitations !
Le fromage Bagoss que vous trouvez en vente sur bbuono.it est authentique : il est produit uniquement à Bagolino dans les 28 exploitations agricoles où les éleveurs le fabriquent encore aujourd’hui avec l’aide de leurs familles. Nous, chez bbuono, avons sélectionné 6 producteurs et 2 affineurs de fromage Bagòss à Bagolino. Ce que vous trouvez en vente via notre e-commerce est un véritable fromage Bagòss.
Le Bagòss dans les recettes
Le fromage Bagòss, en plus d’être un fantastique fromage à déguster avec un verre de vin rouge, est aussi utilisé dans de nombreuses recettes !
Le goût fort et légèrement piquant de ce fromage se marie parfaitement avec celui rustique de la polenta brute. Cela n’empêche pas que ce soit un excellent produit à utiliser en cuisine pour donner sa saveur inimitable aux plats les plus raffinés.
Si tu veux expérimenter des recettes, certains de nos chefs et blogueurs culinaires ont déjà créé une base de départ :
- Cotechino avec sabayon au fromage Bagoss directement de la Lady Chef Ambra Marca;
- La classique polenta jaune locale avec le fromage Bagoss;
- Une recette très rapide adaptée aux invités inattendus qui ne fasse pas honte : les pennette au fromage Bagoss;
- Les mereconde au Bagoss, un plat aux saveurs anciennes presque oubliées;
- Simple et super rapide : un temaki de salami local avec du fromage Bagoss;
Tu as créé ta propre recette et tu veux la proposer sur notre blog ? Contacte-nous par email pour commencer à collaborer avec notre blog du goût !
Tableau nutritionnel du fromage Bagòss
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
| Valeur énergétique | 1670 kJ /398 Kcal |
| Graisses | 29/30 g |
| Acides Gras Saturés | 17*19 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Sel | 1,2 g |
Questions et réponses pour acheter le fromage Bagòss de Bagolino en ligne
Comment se fait la découpe du fromage ?
La découpe du fromage est faite manuellement au couteau, le poids peut donc varier de 450 g à 550 g.
Est-il possible de commander une meule entière de Bagoss, y a-t-il une réduction prévue ?
Oui c’est possible de commander une forme entière avec un prix réduit. Tu peux nous écrire en chat, par email ou sur WhatsApp au numéro 333 5440014 pour recevoir plus d’informations.
Quelle est la maturation idéale du Bagoss ? Puis-je demander une maturation particulière ?
Nous avons à la cave différentes formes avec divers affinages, contacte-nous ou appelle-nous pour recevoir le fromage avec un affinage sur mesure.
Avez-vous des prix et services avantageux pour les restaurateurs ou les établissements?
Nous avons des prix réservés aux détenteurs de numéro de TVA.
Écris-nous en chat, WhatsApp ou par email et nous t’enverrons un catalogue de nos produits rien que pour toi.
Votre Bagòss a-t-il une certification?
Le fromage Bagòss que tu trouves en vente sur bbuono.it possède toutes les certifications selon le cahier des charges.
Grâce à la marque CE, il est possible d’exporter aussi ce fromage dans le monde entier.
De quels producteurs locaux vous approvisionnez-vous ?
À ce jour, nous avons sélectionné 6 producteurs et 2 affineurs; selon la demande/disponibilité, le meilleur Bagòss disponible te sera toujours envoyé.
Est-il possible de venir chez vous pour déguster le fromage Bagòss ?
Oui ! Nous t’attendons avec plaisir pour une dégustation de notre Bagòss. Il sera possible de déguster aussi d’autres fromages des vallées de Brescia accompagnés d’un bon verre de vin rouge du lac de Garde ! Contacte-nous sans engagement pour recevoir toutes les informations.
Organisez-vous aussi des dégustations de Bagòss chez les producteurs locaux ?
Si tu veux déguster le fromage Bagòss directement dans les caves typiques de Bagolino, il te suffit de nous écrire sur Whatsapp ou email. Nous organiserons pour toi ou ton groupe une visite directement chez un de nos producteurs.
Quel vin puis-je associer au fromage Bagoss ?
Notre conseil pour accompagner ce fromage est avec un excellent vin rouge ! Nous te recommandons notre Groppello del Garda ou le vin rouge « Montagu
Combien de temps dois-je attendre pour recevoir le fromage une fois la commande terminée ?
Nous utilisons des coursiers express, une fois que tu as acheté ton Bagoss, tu le recevras en 24/48 heures.
Comment le fromage est-il emballé pour l’expédition ?
Le fromage est toujours coupé frais sur place et emballé sous vide. Cela permet d’allonger la durée de conservation sans ajouter de conservateurs jusqu’à un maximum de 3 mois.
Comment conserver le fromage Bagòss une fois reçu à la maison ?
Après l’avoir sorti du vide, il faut le laisser respirer environ 30 minutes à température ambiante.
Le fromage ne doit jamais être conservé au congélateur car cela altère la structure de la pâte et compromet ses caractéristiques.
Le Bagòss (comme d’autres fromages à longue maturation) devrait être enveloppé dans un chiffon propre en coton, et placé au frigo ou en cave à une température inférieure à 12°.
Si ta question n’est pas parmi celles-ci, n’hésite pas à nous écrire en chat ou sur Whatsapp !
Curiosités sur le fromage typique de Bagolino
- Pour produire un kilo de fromage Bagoss, il faut environ 20 litres de lait !
Pour une meule (qui varie de 15 à 18 kg) de ce prestigieux fromage, il faut environ 300 litres de lait de brune alpine. - L’un des nombreux facteurs qui rendent ce fromage unique concerne l’affinage dans les caves historiques du village de Bagolino.
La spécificité de constance de l’humidité et de la température de ses caves, son affinage en haute montagne et une série de caractéristiques traditionnelles liées au territoire, au lait et aux techniques de fabrication qui rendent le goût unique et inimitable.
Le fromage Bagoss que nous avons expédié dans le monde
Vous êtes nombreux à nous avoir écrit et envoyé des photos après avoir reçu nos produits.
Voici quelques-unes des meilleures photos du #bagossaroundtheworld.
Si toi aussi tu as acheté le fromage Bagoss sur notre e-commerce, envoie-nous ta photo ou tague-nous sur Instagram (@bbuono.it) pour recevoir une réduction de 10% sur ta prochaine commande !
Connor Andrews (client confirmé) –
Incredible food, can’t recommend enough!
ivan.spagnoli.mobile (client confirmé) –
Buono, buonissimo, consigliatissimo a chi piacciono i formaggi stagionati e saporiti!
Mattia Apostoli –
Grazie mille Ivan, il formaggio Bagoss è davvero una tra le nostre punte di diamante 🥰😀❤️
salmorbis55 (client confirmé) –
ottimo formaggio non avevo mai assaggiato,e ho scoperto una prelibatezza,buonissimo anche il burro di malga,ottimo servizio gentilissimi
Mattia Apostoli –
Grazie mille Moreno, il Bagòss è un formaggio veramente unico e conosciuto in tutto il mondo che lascia sempre sorpreso chi lo acquista :-). Mi fa davvero piacere che le sia piaciuto quello selezionato da noi di bbuono.it
Grazie anche per i complimenti ricevuti sul burro di malga e sul servizio. A prestissimo
Mattia e Giacomo
viducoli (client confirmé) –
Ottimo bagoss dal sapore deciso, a pasta dura leggermente friabile. Consiglio di assaggiarlo dopo qualche ora che lo si è tolto dalla confezione sottovuoto. Servizio eccellente, praticamente sempre disponibili in chat.
Mattia Apostoli –
Grazie mille Vittorio! :-D
Sono molto contento che ti sia piaciuto il formaggio Bagoss che abbiamo selezionato e il tuo consiglio di lasciarlo « respirare » per qualche ora dopo averlo tolto dal sottovuoto è proprio quello che consigliamo anche noi!
Grazie per la tua bellissima recensione, a presto!
Mattia
Andrea Gosti (client confirmé) –
Sono capito sul sito per caso, grazie alla mia passione per il bagoss. Ho da poco effettuato un ordine che è arrivato oggi dopo 48h. Spedizione veloce e il cibo è rimasto bello fresco (forse dovuto anche al tempo). L’imballaggio curato nei minimi dettagli anche con la paglia per non far muovere la merce. Ringrazio anche per l’omaggio (un liquore di bagolino). Ritornerò a fare acquisti ben presto, appena finiti i formaggi. Consigliato
Mattia Apostoli –
Ciao Andrea, grazie di cuore per la super recensione, ci fa molto molto piacere che sia stato soddisfatto sia con i prodotti che con il servizio. A presto e un caro saluto, Mattia e Giacomo
Eligio Tritto (client confirmé) –
Buoni prodotti proprietari molto disponibili pi piace
Mattia Apostoli –
Ciao, grazie per la tua recensione. A presto Mattia
brebbia74 (client confirmé) –
Ottimo formaggio e servizio come sempre eccellente
soldino patanin (client confirmé) –
Ottimo il servizio, consegna a Milano in 2giorni dall’ordine. Professionali e solerti nel rispondere alle varie richieste. Ho assaggiato il bagoss, preparato con la ricetta della polenta , presa dal sito,ottimo. Da provare il blu erborinato di capra, il giusto mix di cremosità e piccantezza. Consiglio i biscotti rocce di Lago soffici e ricchi di mandorle. Molto buona anche la Colomba, ricca di uova. Consiglio vivamente, se volete assaggiare ottimi prodotti della zona bresciana, di rivolgervi a loro. Qualità e professionalità.
Mattia Apostoli –
Buonasera Marinella e grazie per le sue fantastiche parole! Oltre a essere soddisfatti dei prodotti che abbiamo selezionato e della consegna puntuale ci tenevamo a ringraziarla anche personalmente per aver utilizzato le nostre ricette sul blog. Nell’attesa di risentirci le auguriamo una buona serata. Mattia e Giacomo
Marco Graziadei (client confirmé) –
Ho acquistato inizialmente il formaggio Bagoss di Bagolino e devo dire che è stata fatta davvero un’ottima selezione dei formaggi stagionati… non sono da meno per le birre artigianali! Spedizioni in 24h e personale disponibile, davvero super! Grazie
Mattia Apostoli –
Ciao Marco e grazie per i tuoi complimenti riguardo la nostra selezione di formaggi di montagna. Ci auguriamo di rivederti al più presto. Buona giornata 😀
claudia biemmi (client confirmé) –
Ho fatto preparare una confezione regalo per il compleanno di un amico che ha gradito molto. Ho scelto tutti prodotti di Bagolino, miele, amaro alle erbe e, ovviamente, non poteva mancare un pezzo di Bagoss. In questa confezione, tra l’altro molto carina, mi hanno lasciato anche un omaggio sempre in tema Bagolino. Che dire…. i prodotti sono delle eccellenze e i ragazzi davvero davvero molto gentili e disponibili.
Mattia Apostoli –
Buongiorno Claudia e grazie per la sua bellissima recensione! Siamo contenti di aver contribuito a rendere il compleanno del suo amico ancora più speciale! Speriamo di rivederla al più presto, buona giornata e grazie da tutto il team di bbuono
Fabio –
Sono intollerante al lattosio e goloso di formaggi stagionati così ho iniziato a fare varie ricerche su internet e mi sono imbattuto in bbuono.
La selezione dei formaggi è veramente molto ampia e tramite la richiesta di informazioni in chat ho potuto trovare persone molto disponibili che mi hanno aiutato nella scelta del prodotto migliore per le mie esigenze. Alla fine ho comprato il formaggio bagòss, ottimo formaggio, servizio impeccabile, spedizione veloce (il giorno successivo all’ordine mi è arrivato).
Consiglio il sito a tutti non solo per chi ha problemi come i miei in quanto sono persone affabili e disponibili con prodotti di qualità. Hanno conquistato la mia fiducia e sicuramente tornerò per altre prelibatezze
Lucio Solinas (client confirmé) –
Ho comprato il bagoss di Bagolino – OTTIMO PRODOTTO E SERVIZIO ECCELLENTE. BRAVI !