Fromage au goût intense, un produit fait avec le lait des fermes locales de la Valle Sabbia dans la province de Brescia.
Fromage produit avec du lait entier de vache, utilisant de la présure, du sel et des ferments lactiques, a un affinage moyen-long, de 5 à 14 mois, pâte mi-cuite compacte, moelleuse mais en même temps élastique.
De structure cylindrique, avec un diamètre d’environ 33 centimètres, une forme peut peser jusqu’à 7,5 kilogrammes.
L’affinage moyen-long donne au “Conca” une saveur intense avec un arrière-goût sucré, un parfum prononcé et une couleur jaune paille clair.
Pendant l’affinage, comme tradition séculaire dans nos vallées, la croûte est huilée avec de l’huile de lin crue alimentaire pour éviter un séchage excessif et la protéger. Particulièrement adapté pour fondues ou fondu à la plaque.
Les fromages de la fromagerie sociale à Melaverde
La production des fromages avec du lait 100 % local de la Vallesabbia
Découvre le Fromage Conca : tradition bresciane, utilisations en cuisine et conseils utiles
Qu’est-ce que le Formaggio Conca et d’où vient-il ?
C’est un fromage affiné bresciano à pâte mi-cuite, fait avec du lait de vache entier 100% local récolté en Vallesabbia et travaillé par la Fromagerie Sociale Valsabbino. L’affinage est moyen-long (environ 5–8 mois) : la pâte reste compacte et élastique, le goût est intense avec un arrière-goût doux et un parfum prononcé, couleur jaune paille clair. La forme traditionnelle est cylindrique ; nous proposons la tranche sous vide de 0,5 kg, pratique pour le garde-manger. C’est un choix typique pour ceux qui cherchent un fromage affiné bresciano avec une filière courte et de l’artisanat.
Comment ça se conserve ? Durée au frigo et précautions
Dans un emballage sous vide, garde-le au frigo à 0–4 °C. Après ouverture, enveloppe-le dans du papier alimentaire respirant (pas de film hermétique) et mets-le dans le tiroir à légumes : il respire et ne condense pas. Consomme de préférence dans les 7–10 jours après ouverture ; si tu as besoin de plus de temps, change le papier tous les 2–3 jours.
Évite le congélateur : il altère la structure et les arômes des fromages affinés. Avant de le servir, laisse-le à température ambiante 30 minutes. S’il apparaît une légère humidité en surface, tamponne et renouvelle le papier.
Comment l’utiliser en cuisine ? Idées et associations du Conca
Fond parfaitement : parfait pour fondues, plaque/gril ou pour crémer risottos et polenta. À froid : plateau avec charcuterie, noix et miel de châtaignier ; en copeaux sur salades de saison ou légumes au four. Accords régionaux : vins du Lac de Garde (Lugana, Valtènesi rouge jeune) ou une bière artisanale ambrée. Conseil : portionne la tranche et amène à 16–18 °C avant le service pour rehausser arômes et douceur. Mots-clés utiles : accords fromage affiné, fromage Conca à la plaque, recettes brescianes.
Conca ou d’autres fromages affinés de Brescia de la fromagerie valsabbino ? Les différences en bref
Conca (5–8 mois) : pâte mi-cuite compacte et élastique, goût intense mais doux, excellent fondu ou à la poêle.
Nostrano Valsabbino (12–24 mois) : plus savoureux et sec, pâte plus granuleuse ; idéal à râper et en copeaux.
Réserve “Sabbio” 24 mois : profil aromatique prononcé, notes évoluées, présence de cristaux possible.
Si tu cherches un fromage bresciano affiné polyvalent pour la cuisine quotidienne et le plateau, choisis Conca ; pour des saveurs plus structurées, opte pour Nostrano ou Riserva.
Valeurs nutritionnelles fromage affiné Conca
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 1778 Kj 428 Kcal |
| Graisses | 33,7 gr |
| Acides gras saturés | 25,1 gr |
| Glucides | 2,1 g |
| Sucres | 0,05 gr |
| Protéines | 28,8 gr |
| Sel | 2,1 g |
| Fibre | 0 g |
Disponible en emballage sous vide de 0,5 Kg
Davide –
Top!