Chiara et Silvio Zanini, les plus célèbres affineurs de fromage et artistes de la haute vallée de Trompia.
Silvio et Chiara sont les propriétaires de l’entreprise Formaggi Trevalli; leurs caves sont situées sur les pentes du mont Maniva, dans une zone où se rejoignent les trois vallées de la Brescia. Nous sommes à Collio, à San Colombano plus précisément. Cette situation particulière permet à Silvio et Chiara d’avoir un contact quasi quotidien avec les alpages.
Cette entreprise familiale est reconnue dans toute la province et au-delà.
Silvio, a une connaissance approfondie du territoire et de ses produits. Sa passion l’a conduit à exceller dans l’art de l’affinage des fromages. Dans le panorama de la tradition fromagère lombarde, il est une figure bien connue. Il connaît personnellement les éleveurs de montagne, il leur rend visite à la recherche des meilleurs fromages, qu’ils soient d’alpage ou d’étable, le bon Zanini ne manque rien de la production de cette zone de montagne. Il distingue les saveurs, les arômes, le bon degré d’affinage et réussit à obtenir la bonne harmonie de toutes ses créations.
Fromage Nostrano Valtrompia AOP
Un produit d’excellence locale où les pièces les plus fines sont vieillies et affinées sous l’œil attentif et expert de Silvio et Chiara. Membre et âme du comité de promotion pour la valorisation du fromage Nostrano Val Trompia, Silvio a participé au projet expérimental de affinage dans une mine où sont affinés ses fromages Valtrompia DOP et Collio formaggella . (Si vous êtes curieux, le lien suivant vous permettra d’en savoir plus sur les fromages AOP affinés dans les mines).
La famille Zanini gère une impressionnante collection de fromages.
Cette entreprise réunit le meilleur de la grande tradition fromagère du Val Trompia, de la Valsabbia et de la Valcamonica.
Il s’agit de fromages précieux, limités, uniques, qui changent en fonction de la saison et de la traite, des fromages TOP que seul un grand affineur peut accompagner jusqu’à la complétude d’une maturation parfaite.
Silvio et Chiara sélectionnent le fromage directement dans l’alpage.
Les fromages non salés sont ensuite « transformés » en fromage Nostrano Valtrompia DOPque Zanini affine également dans la mine.
En descendant par le col de Maniva, ils partent à la recherche des meilleurs Bagoss. meilleur Bagossen passant par la Valcamonica voisine pour collecter les précieuses formes d’argent et grimpent jusqu’à Valvestino pour récolter la rarissime Tombea.
Ils ne peuvent certainement pas faire l’impasse sur un fromage d’alpage rare tel que le Maniva et les fromages locaux. L’un d’entre eux en particulier, la formaggella di Collio qui, avec passion et savoir-faire, est également affiné dans la mine pour améliorer ses qualités déjà excellentes.
L ‘affinage du fromage de fromage de Vaia malgaqui n’est produit qu’en été, lorsque les vaches sont à l’alpage.
Silvio se consacre à l’affinage avec beaucoup de passion et de soin, jusque dans les moindres détails. L’affinage des fromages qu’il a sélectionnés dans les alpages environnants et leur vieillissement sont effectués méticuleusement.
Nous vous assurons que Silvio et Chiara nous ont vraiment impressionnés par la haute qualité de leurs produits et leur expertise !
Dans le monde du fromage, Chiara et Silvio se distinguent par leur capacité à sélectionner et à affiner des fromages rares et précieux; leur professionnalisme et leur connaissance approfondie de la terre et des alpages ne laissent aucun doute. Leur travail infatigable, selon des méthodes traditionnelles et perfectionnées par des années d’expérience et de génération en génération, maintient le niveau de qualité de leurs produits à un niveau élevé.
Comme nous le faisons toujours lorsque nous sélectionnons nos producteurs, nous ne pouvions pas manquer une dégustation des meilleurs fromages directement dans leurs caves.
Nous avons commencé la dégustation avec du beurre d’alpage malga Vaia tartiné sur des croûtons chauds. Une dégustation incroyablement savoureuse, puis nous sommes passés à la dégustation de la formaggella di Collio, Silvio nous expliquant les différentes nuances de la différence entre le fromage affiné normalement et le fromage affiné dans les mines, tous deux très savoureux et appétissants.
En conclusion, nous sommes passés aux grands fromages affinés: Nostrano DOP d’alpage et de mine, Maniva, Silter et Tombea, pour terminer en un crescendo spectaculaire avec Vaia et Bagoss d’alpage.
Silvio Zanini interviewé par Melaverde sur le traitement durable des mines
Pourquoi avons-nous choisi les Fromages Trevalli de Chiara et Silvio Zanini ?
bbuono recherchait des artistes de l’affinage de fromages rares et précieux pour valoriser les produits des vallées de Brescia. Lorsque nous avons rencontré Silvio et Chiara, nous avons compris que nous avions trouvé les bonnes personnes. Il est l’un des affineurs les plus célèbres et primés de nos vallées, et ce, à juste titre. Soutenu dans le travail par Chiara, ils ne possèdent pas seulement les caves mais aussi une capacité exceptionnelle à exceller dans cet ancien métier (pas facile), plein de charme et exercé dans les lieux extrêmes des montagnes brescianes.
