Un fromage d’alpage typique qui transmet un savoir ancestral, avec des arômes de montagne qui rappellent les saveurs d’antan.
Ce fromage, appelé dialectalement « Nostrà del Maniva », est fabriqué à partir de lait cru et conserve tous les arômes typiques de l’alpage, très recherchés par les connaisseurs.
Les parfums sont ceux de la montagne, où les arômes de fleurs et d’herbe règnent en maîtres, apportant au palais les saveurs du passé, de la tradition et de laculture paysanne.
Le fromage Maniva est un fromage d’alpage typiquement affiné qui transmet des saveurs traditionnelles ; il rappelle des arômes intenses qui ne se lassent pas. 100% naturel : sans conservateurs ni colorants, en provenance directe des montagnes. La quantité de safran dans notre Maniva est minime. Sur le plan aromatique et gustatif, il n’invalide pas mais sert à donner la couleur paille intense classique qui devient dorée en vieillissant.
On pourrait penser que tous les fromages de la région ne sont pas identiques mais similaires, mais en goûtant le Maniva, on découvre qu’il est très différent en termes de saveur et de structure.
Un fromage à déguster au naturel ou râpé sur des pâtes pour en savourer toute la saveur. En boisson, un Garda rouge classique , le Groppello ou le Simut, plus noble, se marient parfaitement.
Maniva des Alpes : origines, différences et mode de dégustation
Qu’est-ce que le fromage d’alpage Maniva et d’où vient-il ?
Il s’agit d‘un fromage à pâte dure et affinée typique du Monte Maniva, dans la région de Bagolino-Valle Sabbia (Brescia). Il est fabriqué à partir de lait cru de vaches Bruna Alpina, transformé dans des chaudrons en cuivre au feu de bois, avec un léger ajout de safran qui lui donne sa couleur paille. Il est 100 % naturel, sans conservateurs ni colorants, et il est affiné artisanalement par Silvio et Chiara Zanini (Formaggi TreValli).
De forme cylindrique, il libère en bouche des parfums de montagne et des « saveurs d’antan », parfaits pour ceux qui recherchent un authentique fromage d’alpage de Brescia.
Comment le déguster au mieux ? Idées de service et accords locaux
Deux façons simples: en flocons sur des planches à découper avec du pain rustique ou râpé sur des pâtes et des soupes. Pour le verre, nous vous recommandons les vins locaux : un Groppello del Garda ou le rouge « Simut ».
Astuce : sortez-la du réfrigérateur 30 à 40 minutes plus tôt, enlevez la croûte et coupez-la en flocons ou en cubes. En cuisine, elle est parfaite pour crémer les risottos, enrichir la polenta ou gratiner les légumes.
Laissez-le parler: Maniva apporte de l’herbe, des fleurs et de l’air alpin à la table.
En quoi Maniva est-il différent du célèbre Bagòss ?
Le Maniva est défini comme le « petit frère » du Bagòss : il partage la race bovine, la méthode et l’utilisation du safran, mais il naît sur les pâturages du mont Maniva et non dans la commune de Bagolino. À Maniva, le safran est dosé en quantité minimale, utilisé surtout pour la couleur, tandis que Bagòss a une tradition plus consolidée et des formes plus grandes.
Ceux qui recherchent les vrais fromages d’alpage de Brescia découvriront à Maniva un profil aromatique plus délicat et montagnard, idéal aussi bien pour la dégustation que pour la cuisine.
Quelle est la durée de vie de Maniva et quand naît-elle dans les alpages ?
Le Maniva di alpeggio est fabriqué en été, avec des vaches qui paissent dans les pâturages du Monte Maniva (Valle Sabbia). Les fromages sont affinés en cave pendant des périodes différentes: 8-12 mois pour un goût plus doux et laiteux, 18-24 mois pour des arômes intenses d’herbes et de fruits secs. La durée dépend de l’année et de la taille.
Pour le mettre en valeur : laissez-le à température ambiante 30-40 minutes, coupez la croûte et servez-le en flocons ou en cubes pour profiter pleinement de ses arômes montagnards.
Valeurs nutritionnelles du fromage d’alpage Maniva
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 398 Kcal |
| Graisses | 29 g |
| Acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 34 g |
| Salles | 1.2 g |
| Fibres | 0 g |
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SERGIO GIOVANNI BOZZETTI (client confirmé) –
Ho ordinato dei formaggi di Trevalli che già conoscevo . Confezioni perfette, taglio dei formaggi perfetto, imballo molto accurato!
Mattia Apostoli –
Ciao Sergio! Grazie mille per la tua recensione 😊 Felicissimi che i nostri formaggi ti siano arrivati perfetti in ogni dettaglio: taglio, confezione e imballo… qui ce la mettiamo sempre tutta e le tue parole ci danno una super energia (soprattutto in questo periodo pre Natale ne abbiamo molto bisogno eheh) 🥰 A prestissimo, Mattia e Giacomo