Les générations montagnardes se transmettent le savoir-faire artisanal
L‘exploitation Ruche remonte aux années 1800 et est gérée par la famille Freddi, qui maintient les anciennes traditions de la vieille génération montagnarde, transmises de génération en génération. La propriété Ruche se trouve au pied du mont Nasego, dans la zone appelée « Savallo », à 750 mètres d’ altitude . Un virage au-dessus de Casto in Val Sabbia, dans la province de Brescia. Hiver froid, la nature sauvage est un spectacle au-delà de la couverture.
Ici, il y a beaucoup d’espace, pas besoin de trouver une route, les terres sont là, les pâturages aussi. Entouré de vergers et de prairies verdoyantes, c’est l’endroit idéal pour les bovins bruns et les chèvres alpines chamoisées. De ces animaux, élevés avec une alimentation équilibrée et naturelle, des moutons et des chèvres, Stefano Freddi obtient une variété de produits authentiques et raffinés qui reflètent la variété environnementale typique des Préalpes de la Vallée Sabbia. Il élabore avec passion des produits qui évoquent les arômes et les formes de la tradition, en mêlant l’innovation technologique et la sagesse artisanale, sans pasteurisation des arômes.
Stefano Freddi sait faire du fromage, il a étudié la fromagerie, il est issu d’une tradition d’éleveurs passionnés, il sait rechercher le goût, il travaille avec des moules et crée des fromages bleus de chèvre auxquels il enlève moins d’humidité, et des fromages bleus de vache, absolument agréables, dans lesquels l’acidité est bien contrôlée tant dans la structure que dans la présence de champignons qui lui donnent ce sous-bois qui réaligne tout. Le procédé au lait cru permet d’obtenir des fromages de chèvre, de vache et des fromages mixtes, frais ou affinés dans d’anciennes caves.
Ruche désigne les fromages de chèvre exceptionnels, naturels et aromatisés, les robiolas et les fromages de chèvre et de vache à pâte persillée. Extraordinaires sont les fromages de chèvre, mixtes ou de vache avec des affinages différents.
La palme de la bonté revient au fromage bleu absolument naturel : une bonté infinie, un goût qui est une véritable mosaïque de sensations, à goûter absolument.
Pourquoi avons-nous choisi l’exploitation zootechnique Ruche
Nous avons visité l’exploitation Ruche avec Stefano Freddi. Sa disponibilité et sa compétence à décrire la transformation du lait nous ont autant impressionnés que le goût de ses « créations ».
Nous pouvons aisément le définir comme « l’artiste du fromage », amoureux de ses animaux et de sa terre, transmise depuis plus de 200 ans par sa famille, avec une passion incommensurable pour son travail.
Les résultats de tout cela, nous les avons découverts à la dégustation de ses « créations ». Un ouragan de saveurs nous a submergés : des produits savoureux, exquis, originaux et agréables à découvrir.
Des aliments capables de transmettre, dans leur simplicité, le plaisir d’être ensemble, l’authenticité des plus anciennes traditions montagnardes, nous menant aux sommets les plus élevés du goût.
