bbuono lors de la traditionnelle transhumance à Bagolino
Un rituel ancien se répète chaque année depuis des centaines d’années : il s’agit de la migration saisonnière des troupeaux et des bergers qui, en prévision de la saison froide, descendent des pâturages d’altitude et retournent au fond de la vallée. C’est le rituel de la transhumance, et la tradition de Bagossa est vraiment un événement spectaculaire. C’est pourquoi nous nous sommes rendus à Bagolino, où se déroule chaque année cet événement rural lié à d’anciennes traditions.
La transhumance de Bagolino est un événement festif dans la vallée du Caffaro et constitue une occasion de divertissement et d’immersion dans la vie paysanne.
Bien qu’il s’agisse d’une fête qui attire de nombreux visiteurs, la transhumance de Bagolino représente véritablement la culture de la civilisation agropastorale et laitière. Il ne s’agit pas d’un simple spectacle pour les touristes, mais d’une véritable démonstration de la vie rurale.
Nous avons assisté à la reconstitution et à la représentation d’anciens métiers et à l’interprétation de chants de taverne sur les places et dans les clubs. En nous promenant dans les rues du centre historique, dans les ruelles caractéristiques et uniques de Bagolino, nous nous sommes retrouvés plongés dans le passé et la tradition.
L’histoire longue et complexe de cette communauté repose sur l’économie de la production laitière, qui donne lieu à la production de fromages fabriqués selon d’anciennes recettes.
De ce fort sentiment d’appartenance à une communauté bien enracinée, de l’habileté des fromagers, de la continuité et de la profondeur d’une culture où tout tourne autour du bétail et de l’intense activité agropastorale, naissent le célèbre fromage Bagoss, le beurre de malga et les productions caprines qui, bien qu’elles ne soient pas aussi renommées que le fromage, sont également fabriquées selon d’anciennes recettes artisanales (et b-délicieuses).
Un fromage à l’histoire ancienne
En ce qui concerne le fromage historique Bagòss, des documents attestent de son existence dès le XVIe siècle. Dans les documents anciens, il est dit que le beurre et le Bagòss étaient des produits précieux, d’une valeur égale à celle d’un veau et d’un chamois.
Aujourd’hui, environ 1 000 bovins et 500 chèvres sont encore élevés par les 25 fermes laitières présentes, qui utilisent des techniques de transformation artisanales, même si elles respectent les règles d’hygiène et de santé en vigueur.
Notre journée s’est ensuite poursuivie dans le parc de la Pineta, où d’autres animations se sont déroulées en marge de l’événement, un marché d’exposition, un concours du meilleur fromage Bagòss récompensé par le jury de l’ONAF, des chants, des stands de restauration avec châtaignes et vin chaud, et bien d’autres choses encore.
bbuono revient toujours avec plaisir à Bagolino, c’est à chaque fois une découverte agréable et nos producteurs nous accueillent toujours avec beaucoup de chaleur.
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