Una lunga e complessa storia di questa comunità basata sull’economia della produzione lattiera che sfocia in una produzione di formaggi fatti secondo antichissime ricette.
Da questo forte senso di appartenenza alla comunità di saldi radici, dalla bravura dei casari, dalla continuità e da una profonda cultura dove tutto ruota attorno al bestiame e dall’intensa attività agropastorale, nasce il famoso formaggio Bagoss, il burro di malga e le produzioni caprine che, seppur non blasonate come il formaggio, sono anch’esse fatte secondo le antiche ricette artigianali (e b-buonissime).
Dello storico formaggio Bagòss, ci sono documenti che attestano la sua esistenza fin dal ‘500, in antiche carte viene descritto che il burro e il Bagòss erano prodotti di pregio, parificati al valore di un vitello e di un camoscio.
Tutt’oggi vengono allevate circa 1.000 bovine e 500 capre dalle 25 aziende zootecniche-casearie presenti che, pur con le dovute norme igienico-sanitarie attuali, utilizzano tecniche di lavorazione artigianale.
La nostra giornata è proseguita poi nel parco Pineta, dove venivano svolte altre manifestazioni collaterali all’evento, una mostra mercato, una gara del miglior formaggio Bagòss con la giuria dell’ONAF che premiava il migliore, canti, stand gastronomici con castagne e vin brulè e molto altro.
bbuono torna sempre volentieri a Bagolino, è una scoperta piacevole ogni volta e i nostri produttori ci accolgono sempre con molto calore.
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