Fromage d’alpage Alpe Vaia, réalisé avec naturalité et authenticité, comme le veut la tradition fromagère dans un cadre enchanteur de haute montagne
Un fromage d’alpage, une pépite artisanale comme peu d’autres, qui naît dans la nature où la tradition fromagère et le paysage rural sont les protagonistes dans la forêt de Vaia (ERSAF Lombardia) de la commune de Bagolino entre cascades et torrents avec les vaches ruminantes réparties sur les pentes au pâturage à 2.200 mètres pendant l’alpage d’été.
Paterlini Ester, la propriétaire de l’azienda agricola Malga di Piano, produit et affine le fromage Vaia, mais pas seulement, une autre de ses grandes spécialités est un beurre de montagne fabuleux et très parfumé burro di malga. Un beurre de crème crue. Ester produit ce burro in malga qui rivalise avec les beurres français les plus célèbres et contribue à relancer un produit qui avait presque disparu du marché.
Vous pouvez découvrir Ester dans cette courte vidéo :
Informations supplémentaires :
- Saveur: Pleine et intense avec des notes tendant à être piquantes avec l’affinage plus avancé;
- Lait: partiellement écrémé;
- Pâte: dure, couleur jaune paille, croûte dure de couleur ambrée;
- Poids entier : variable de 12 à 18 kg;
- Dimensions : diamètre 35/45 cm avec talon 10-12 cm;
- Producteurs: Un seul producteur, Malga di Piano di Paterlini Ester;
- Conseils pour la dégustation : après l’avoir sorti du sous-vide il faut le laisser respirer environ 30 minutes à température ambiante.
Le fromage Alpe Vaia ne doit jamais être conservé au congélateur car cela altère la structure de la pâte et compromet ses caractéristiques.
Accords recommandés avec le fromage Vaia :
- Pour finir un repas, pour une planche traditionnelle de charcuterie et fromages, avec le miel, pain croustillant, gressins.
- À la dégustation, des vins corsés, les vins rouges autochtones du lac de Garde, Groppello, Simut, Montagù, à essayer avec une bonne bière artisanale de la Franciacorta.
Curiosités sur l’exploitation agricole :
L’exploitation agricole Malga di Piano de Paterlini Ester est située dans la Forêt Régionale du même nom, dans la commune de Bagolino (BS), Communauté de Montagne de la Valsabbia, dans le paysage évocateur d’un vaste bassin glaciaire du torrent Vaia, sur le versant droit de la Val Caffaro.
Dans la partie haute, à 2200 mètres, se trouvent des prairies alpines où, durant l’alpage estival, les vaches paissent joyeusement en liberté sur les pâturages naturels. Sur les pentes environnantes, on trouve des formations de rhododendrons avec quelques mélèzes et sapins dispersés. Dans la partie basse, à 1500 mètres, où les vaches séjournent pendant les mois les plus froids, la présence d’épicéas, de sapins blancs et de hêtres est importante, formant de véritables forêts alpines.
Fromage d’Alpage Vaia : veux-tu connaître le goût, les différences avec le Bagòss et comment le déguster au mieux ?
Qu’est-ce que le fromage d’alpage Vaia et où est-il né ?
Un rare affiné de montagne : nous le faisons venir de l’Alpe Vaia, au-dessus de Bagolino (Val Sabbia), où en été les vaches paissent librement au-delà de 2 200 m. C’est un fromage d’alpage semi-gras, à pâte dure, travaillé au lait cru de vache avec une pincée de safran et affiné minimum 18 mois. Il est produit par une seule réalité artisanale, la Malga di Piano di Paterlini Ester. La coupe est manuelle : le morceau que vous recevez pèse environ 0,5 kg (470–550 g) et est emballé sous vide, ainsi il conserve le parfum et la fragrance authentiques des fromages affinés bresciani.
Comment le conserver et le servir au mieux ?
Règle d’or : pas de congélateur. Garde le Vaia au frigo entre 4–8°C, enveloppé dans du papier à fromage ou légèrement dans du film plastique ; si tu ouvres le sous-vide, referme bien pour limiter l’oxygène.
Avant de déguster : laisse “respirer” le morceau 30 minutes à température ambiante.
Découpe : couteau bien aiguisé ; la croûte est dure et protège la pâte.
Durée : une fois ouvert, consomme-le de préférence dans les 10–15 jours, en renouvelant l’emballage si nécessaire.
Ainsi, tu préserves la structure sèche et les arômes de fromage d’alpage au lait cru.
Quel goût a-t-il et en quoi se distingue-t-il du fromage Bagòss ?
Saveur pleine et identité d’alpage : au nez, il est intense, en bouche, il est doux-fruité avec une poussée aromatique naturelle qui tend vers le piquant avec la maturation ; certains perçoivent un léger souvenir « de chalet ». Vaia et Bagòss partagent le lait de vache et l’utilisation du safran, mais le Vaia est monoproduit et lié à un pâturage spécifique : l’herbier change, le profil sensoriel change.
Résultat : un fromage plus « alpin » et vertical, avec des notes herbacées nettes. Si tu aimes les grands affinés de la Valsabbia et Val Trompia, c’est une pièce à découvrir.
Avec quoi l’associer ? Idées entre miel, pain et vins du Garda
Parfait sur la planche avec du pain croustillant ou des gressins, un filet de miel et des fruits secs.
Dans le verre, choisis des vins rouges autochtones du Lac de Garde (Groppello, Simut, Montagù) qui soutiennent sapidité et persistance, ou bien une bière artisanale de Franciacorta si tu préfères les malts et les bulles.
En fin de repas, offre une bouchée pure : petits éclats à température ambiante, ainsi émergent les notes herbacées et l’épice délicate du safran.
Valeurs nutritionnelles nostrales d’alpage Vaia
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 1670 Kcal |
| Graisses | 29/30 gr |
| Acides gras saturés | 17/19 gr |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 32/34 gr |
| Sel | 1,2 gr |
| Fibres | 0 g |
Adolfo Cei (client confirmé) –
Buongiorno, per il momento ho assaggiato l’alpeggio Maniva, un prodotto veramente ottimo, in seguito assaggerò l’alpeggio Vaia che presumo sia anch’esso molto buono. Per quanto riguarda il burro, come lei sa, ho dovuto buttarlo in quanto la confezione refrigerante si era rotta durante il trasporto. Anche se c’è stato questo inconveniente l’esperienza è stata positiva, farò il prossimo ordine quando sarà passato questo caldo. Buona giornata
Mattia Apostoli –
Grazie Adolfo per la tua recensione. Siamo felici di sapere che il formaggio Maniva ti sia piaciuto e siamo sicuri che pure il formaggio Vaia non deluderà le tue aspettative. 😍😀 Ci scusiamo per l’inconveniente riguardo il burro, purtroppo come accennato per email la rottura della scatola in polistirolo durante il trasporto da parte del corriere non ha permesso di mantenere integro e fresco il prodotto. Come da accordi ed essendo dispiaciuti dell’accaduto ti abbiamo inviato uno buono sconto dello stesso valore del burro per poterti permettere di gustarlo alla prima occasione 😃 Prendiamo nota di questo disguido e cercheremo di proteggere ulteriormente il pacco per evitare che durante il trasporto si possano verificare danni simili. Ci fa piacere che hai avuto un’esperienza positiva con i nostri prodotti e apprezziamo la tua fiducia per un prossimo ordine. Ti auguriamo una buona giornata, a presto. Team bbuono
Eleonora Trapelli (client confirmé) –
Prodotti eccezionali tipici della nostra provincia di Brescia .Super interessante la proposta delle adozioni a distanza per sostenere i produttori locali ricevendo comodamente a casa i loro prodotti.
Luca Salgarelli (client confirmé) –
Formaggio molto particolare. All’apparenza e come consistenza sembrerebbe assomigliare al più famoso Bagoss. Invece è sorprendentemente diverso in bocca. Un tocco di affumicato che ricorda molto i profumi di malga. Piacevolissimo il sapore, forte ma non troppo. Davvero consigliato agli amanti del formaggio genuino e dei sapori decisi.
Mattia Apostoli –
Buongiorno Luca e grazie davvero per la sua bellissima e approfondita recensione 🥰 Le confermo che all’apparenza potrebbe proprio assomigliare al formaggio Bagoss proprio perchè le mucche di razza Bruna Alpina, il latte e la produzione seguono lo stesso procedimento ma come espresso anche da lei il formaggio Vaia ha un sapore diverso (proprio come gli altri grandi stagionati, Silter DOP, Valtrompia DOP, Tombea). Sulla genuinità le confermo che con questi formaggi fa davvero centro 😀
Alla prossima 😃