Formaggio Silter DOP di alpeggio 0.5 Kg

Formaggio Silter DOP, la bontà delle erbe montane delle valli bresciane si riconoscono in questo prodotto tipico.

Da dove deriva il nome Silter di questo formaggio DOP?
Dai tradizionali locali adibiti alla stagionatura di questo formaggio, i Silter, appunto. Il Silter DOP è un formaggio d’alpeggio a pasta dura prodotto nella zona alpina e prealpina tra il Sebino e i passi Tonale e Gavia con atrezzi in legno: la rotella, lo spino e le fascere.
L’erba di montagna mangiata dalla vacche in alpeggio conferisce la fragranza di erbe e di essenze di montagna.
Il suo sapore deciso e pieno lo rende ideale da gustare come formaggio da tavola o da grattugiare sulla pasta. Ottimo da assaporare con vini rossi corposi.

Storia e tradizione.
Nei secoli passati, la trasformazione del latte in formaggio era l'unica possibilità per conservarne le preziose caratteristiche nutrizionali. Il Silter D.O.P. rappresentava un'importante fonte di nutrimento per la gente che viveva sulle montagne della Valle Camonica e del Sebino Bresciano.
Il nome "Silter" è un termine anglosassone di origine celtica e corrisponde al locale di stagionatura. La produzione del formaggio Silter vanta antiche origini, così come l'antica tradizione dell'allevamento del bestiame da latte in Valle Camonica: i primi documenti storici risalgono alla fine del 1600. Negli ultimi decenni sono stati condotti studi sulle principali caratteristiche del Silter, prodotto nelle piccole malghe che ancora utilizzano l'antica tecnologia casearia tramandata di generazione in generazione.

Particolarità del formaggio Silter.
Il Silter D.O.P. è prodotto con latte crudo di bovine di razza Bruna ed altre razze tipiche di montagna.
- Forma: cilindrica.
- Peso: 10-16 kg.
- Scalzo: dritto o leggermente convesso di 8-10 cm.
- Faccia: piana o leggermente convessa di diametro 34-40 cm.
- Aspetto: crosta naturale, dura, dal colore giallo-marrone e con oliatura.
- Pasta: di struttura consistente, non troppo elastica, a volte con occhiatura piccola-media ben distribuita. Il colore varia dal giallo paglierino all’intenso con il cambio stagionale dell’alimentazione delle bovine.
- Aroma: caratteristico di latte, pascoli e fieno della zona di produzione.
- Sapore: delicato e dolce.
Le caratteristiche sensoriali del Silter D.O.P. sono determinate dalla qualità del latte, dall’ambiente nel quale avvengono le varie fasi di lavorazione e dalla lunga stagionatura. I formaggi d’alpeggio sono molto
pregiati perché conservano i principi nutritivi, i sapori e gli aromi del latte crudo prodotto dalle bovine che pascolano ad alte quote.

Sei interessato a scopire di più su questo formaggio di origine protetta? Scarica qui di seguito il disciplinare di produzione del formaggio Silter D.O.P.

Disponibile in confezione sottovuoto da 0.5 Kg

Guarda  la puntata dedicata al formaggio Silter DOP della Valcamonica con Melaverde

Valori nutrizionali formaggio Silter DOP

Il formaggio Silter, le sue forme sono controllate una a una dal Consorzio di Tutela.
Questo formaggio DOP è ricco di flora lattica con un'elevata biodiversit, ricco di aminoacidi essenziali e indispensabili per tutti, bambini, anziani e sportivi! Tutte le forme sono controllate, solo quelle prodotte secondo il rigido disciplinare vengono marchiate a fuoco.

Il consozio di Tutela.
Il Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP è un'organizzazione che si occupa della protezione e promozione del formaggio Silter DOP, prodotto nelle Alpi della Valle Camonica e della provincia di Brescia. Il formaggio Silter è un prodotto di qualità certificata, realizzato esclusivamente con latte proveniente da mucche al pascolo negli alpeggi. Il consorzio è composto da 24 produttori e 5 "affinatori" di formaggio, che seguono specifiche di produzione e si impegnano a preservare la tradizione e le linee guida per la produzione del formaggio Silter.
Il formaggio Silter DOP ha caratteristiche organolettiche uniche e rappresenta un'eccellenza della tradizione casearia locale. Il consorzio si impegna anche nella valorizzazione del territorio e nell'adozione di pratiche sostenibili per la produzione del formaggio.

Ringraziamo il Dott. Oliviero Sisti, presidente del Consorzio Tutela Formaggio Silter DOP D.O.P. per il prezioso aiuto che ci ha offerto per far conoscere questo favoloso formaggio di Alpeggio.