Formaggio Silter DOP, la bontà delle erbe montane delle valli bresciane si riconoscono in questo prodotto tipico.
Ma da dove deriva il nome Silter di questo formaggio D.O.P.?
Dai tradizionali locali adibiti alla stagionatura di questo formaggio, i Silter, appunto. Il Silter DOP è un formaggio d’alpeggi a pasta dura prodotto nella zona alpina e prealpina tra il Sebino e i passi Tonale e Gavia con atrezzi in legno: la rotella, lo spino e le fascere.
L’erba di montagna mangiata dalla vacche in alpeggio conferisce la fragranza di erbe e di essenze di montagna.
Il suo sapore deciso e pieno lo rende ideale da gustare come formaggio da tavola o da grattugiare sulla pasta. Ottimo da assaporare con vini rossi corposi.
Storia e tradizione del formaggio Silter
Nei secoli passati, la trasformazione del latte in formaggio era l’unica possibilità per conservarne le preziose caratteristiche nutrizionali. Il Silter D.O.P. rappresentava un’importante fonte di nutrimento per la gente che viveva sulle montagne della Valle Camonica e del Sebino Bresciano.
Il nome “Silter” è un termine anglosassone di origine celtica e corrisponde al locale di stagionatura. La produzione del formaggio Silter vanta antiche origini, così come l’antica tradizione dell’allevamento del bestiame da latte in Valle Camonica: i primi documenti storici risalgono alla fine del 1600. Negli ultimi decenni sono stati condotti studi sulle principali caratteristiche del Silter, prodotto nelle piccole malghe che ancora utilizzano l’antica tecnologia casearia tramandata di generazione in generazione.
Particolarità del formaggio Silter
Il Silter D.O.P. è prodotto con latte crudo di bovine di razza Bruna ed altre razze tipiche di montagna.
- Forma: cilindrica.
- Peso: 10-16 kg.
- Scalzo: dritto o leggermente convesso di 8-10 cm.
- Faccia: piana o leggermente convessa di diametro 34-40 cm.
- Aspetto: crosta naturale, dura, dal colore giallo-marrone e con oliatura.
- Pasta: di struttura consistente, non troppo elastica, a volte con occhiatura piccola-media ben distribuita. Il colore varia dal giallo paglierino all’intenso con il cambio stagionale dell’alimentazione delle bovine.
- Aroma: caratteristico di latte, pascoli e fieno della zona di produzione
- Sapore: delicato e dolce.
- Le caratteristiche sensoriali del Silter D.O.P. sono determinate dalla qualità del latte, dall’ambiente nel quale avvengono le varie fasi di lavorazione e dalla lunga stagionatura. I formaggi d’alpeggio sono molto pregiati perché conservano i principi nutritivi, i sapori e gli aromi del latte crudo prodotto dalle bovine che pascolano ad alte quote.
Sei interessato a scopire di più su questo formaggio di origine protetta? Scarica qui di seguito il disciplinare di produzione del formaggio Silter D.O.P.
Guarda la puntata dedicata al formaggio Silter DOP della Valcamonica con Melaverde
Valori nutrizionali formaggio Silter DOP
| Valori medi | per 100 grammi |
|---|---|
| Energia | 1670 Kj 398 Kcal |
| Grassi | 029/30 gr |
| Acidi grassi saturi | 17/19 gr |
| Carboidrati | 0 gr |
| Zuccheri | 0 gr |
| Proteine | 32/34 gr |
| Sale | 1,2 gr |
| Fibre | 1,5 gr |
Disponibile in confezione sottovuoto da 0.5 Kg.
Il formaggio Silter, le sue forme sono controllate una a una dal Consorzio di Tutela
Questo formaggio DOP è ricco di flora lattica con un’elevata biodiversit, ricco di aminoacidi essenziali e indispensabili per tutti, bambini, anziani e sportivi! Tutte le forme sono controllate, solo quelle prodotte secondo il rigido disciplinare vengono marchiate a fuoco.
Il consozio di tutela del marchio
Il Consorzio Tutela Formaggio Silter D.O.P. è un’organizzazione che si occupa della protezione e promozione del formaggio Silter D.O.P., prodotto nelle Alpi della Valle Camonica e della provincia di Brescia. Il formaggio Silter è un prodotto di qualità certificata, realizzato esclusivamente con latte proveniente da mucche al pascolo negli alpeggi. Il consorzio è composto da 24 produttori e 5 “affinatori” di formaggio, che seguono specifiche di produzione e si impegnano a preservare la tradizione e le linee guida per la produzione del formaggio Silter.
Il formaggio Silter D.O.P. ha caratteristiche organolettiche uniche e rappresenta un’eccellenza della tradizione casearia locale. Il consorzio si impegna anche nella valorizzazione del territorio e nell’adozione di pratiche sostenibili per la produzione del formaggio.
Ringraziamo il Dott. Oliviero Sisti, presidente del Consorzio Tutela Formaggio Silter D.O.P. per il prezioso aiuto che ci ha offerto per far conoscere questo favoloso formaggio di Alpeggio.
Silter DOP Val Camonica: come riconoscerlo, conservarlo e gustarlo al meglio?
Cos’è il Silter DOP della Val Camonica?
È il formaggio d’alpeggio simbolo delle valli bresciane, prodotto in quota tra Sebino, Tonale e Gavia con latte vaccino crudo (soprattutto Bruna) e attrezzi in legno, come da disciplinare DOP. Ha crosta naturale dura, pasta compatta e profumi di erbe di montagna. Ogni forma autentica porta il marchio con i Pitoti Camuni e i controlli del Consorzio. È un’eccellenza artigianale che racconta la Valle Camonica in ogni fetta.
Come conservare il Silter DOP (sottovuoto e una volta aperto)?
Dal nostro shop lo riceverai confezionato sottovuoto: riponilo in frigo (4–8 °C). Una volta aperto, avvolgilo in carta per formaggi o canovaccio e tienilo in un contenitore traspirante nel cassetto verdure. Evita la pellicola a contatto prolungato e l’umidità stagnante; fai “respirare” il pezzo e gira la fetta ogni 2–3 giorni. Servilo a temperatura ambiente: tiralo fuori 30 minuti prima.
La crosta naturale oliata si può rimuovere in parte se non gradita.
Che gusto ha il Silter e con quali abbinamenti rende al top?
Sapore deciso ma equilibrato, con note di fieno ed erbe alpine, perfetto da tavola o da grattugia. Per un tagliere 100% bresciano: miele di castagno o acacia, mostarde e confetture per formaggi
pane di segale o polenta.
In cucina si sposa con gnocchi, risotti, zuppe e verdure di stagione.
In abbinamento: vini rossi del lago di Garda strutturati o una birra artigianale ambrata.
Come riconosco il vero Silter DOP e la lavorazione d’alpeggio?
Cerca tre indizi:
Marchio a fuoco con i Pitoti Camuni
indicazione DOP e origine Valle Camonica
menzione di latte crudo e produzione in alpeggio
La forma è cilindrica con un bello scalzo, la crosta giallo-marrone, la pasta compatta con occhiatura fine.
Noi di bbuono selezioniamo solo piccoli produttori locali e lotti che rispettano la tradizione: qualità artigianale, filiera corta e sapori di una volta.
Alessandra D’Ambrosio (proprietario verificato) –
I prodotti sono veramente buoni. Il pacco va bene, dando degli involucri per avvolgere dopo l’apertura è fondamentale, quindi grazie per questa accortezza. Pacco è arrivato in buono stato, ma era caldo. Forse un ghiaccietto all’interno sarebbe ideal, visto che era il mese di luglio dove le temperatura sfioravono i 40°C. Prenderò di nuovo i formaggio perchè veramente buoni. Grazie Mattia!
Fabrizio Fichera (proprietario verificato) –
Tutto ottimo, formaggi stupefacenti 👍
viducoli (proprietario verificato) –
Essendo originario della Valcamonica sono di parte; il Silter però è un formaggio cresciuto molto in questi ultimi anni, e Barbara Bontempi lo interpreta al meglio. Sapore deciso ma pieno, si sentono i pascoli di malga. Da provare sicuramente. Grazie a bbuono per renderlo disponibile anche fuori dai confini della provincia.
Mattia Apostoli –
Grazie Vittorio per aver apprezzato il Silter DOP che abbiamo selezionato e che spediamo in tutta Italia ed Europa. Detto da te che sei originario della Valcamonica il tuo commento è ancora più apprezzato!
Alla prossima,
Mattia
brebbia74 (proprietario verificato) –
Favoloso