Le rêve d’une vie, une véritable aventure née d’une grande passion en 2015
Nous vous présentons Carlo, Tiziana et leur fils Alessandro, propriétaires de l’Azienda Agricola Malfa Pof, située dans la haute vallée de Sabbia, au-dessus du village d’Avevone, dans une zone rurale de Pertica Bassa appelée POF.
En 2015, le couple a décidé de quitter son emploi pour vivre dans cet endroit préservé, en élevant des chèvres alpines chamoisées à l’état semi-sauvage, immergés dans les bois et en contact direct avec la nature, le rêve du type de vie qu’ils ont toujours eu en tête s’est réalisé.
Le savoureux équilibre entre la planification et le rêve
Avant de se lancer dans l’activité et de se retrouver démunis face aux premières difficultés, ils se sont documentés, ont visité des étables, ont consulté, se sont rendus à des foires d’éleveurs, ont suivi des stages d’élevage caprin, ont suivi le stage de fromagerie et le stage de l’ONAF.
Ils se sont lancés avec passion et en sachant qu’il n’est pas facile de fabriquer du fromage en haute montagne. Outre la passion, il faut aussi une bonne planification du travail et la bonne « témérité » pour savoir que ce n’est pas une promenade de santé.
Une chèvrerie 100% naturelle immergée dans la nature de la Vallesabbia
Carlo et Tiziana, aidés plus tard par leur fils Alessandro (le créateur du fromage Single Malt dont nous parlerons dans un instant) sont deux personnes tenaces et résistantes. Ils suivent la philosophie de l’élevage naturel, qui s’est imposée à eux dès le début.
Après quelques travaux d’aménagement et de rénovation de la ferme, des prairies et de la forêt, ils ont aménagé une zone de pâturage, construit l’étable et une petite laiterie pour transformer le lait de leurs petites bêtes en fromage.
L’élevage a commencé avec seulement trois chèvres et, à ce jour, il s’est développé pour atteindre plus de 40 chèvres alpines chamoisées produisant 100 litres de lait par jour, en période de chaleur 80.
Pendant les travaux, Carlo et Tiziana récupèrent deux vieilles citernes en pierre pour stocker l’eau, un artefact historique incroyable fait de pierre et vraiment fascinant à voir.
Pour leurs chèvres, une alimentation saine et naturelle, uniquement à base d’herbe locale et de foin provenant des forêts et pâturages adjacents, sans que les chèvres ne soient désaisonnalisées.
La chèvre est un animal très sélectif lorsqu’il s’agit de choisir des plantes ou des parties de plantes pour se nourrir. Celles de l’alpage du POF se nourrissent volontiers dans les bois et les pâturages adjacents.
Leurs chèvres ne sont pas assaisonnées pour avoir du lait en permanence et observent la période de sécheresse hivernale de manière totalement naturelle en arrêtant la production jusqu’au prochain vêlage.
Tout est laissé au cours naturel de leur vie. En raison de sa philosophie d’élevage naturel, la ferme Malga Pof décide de ne pas utiliser ce que l’on appelle « l’effet mâle » (associé à un plan d’alimentation tel que l’avoine ou autre) ni le traitement aux hormones progestatives.
Dès les premières analyses, le lait s’est révélé riche en vitamines, minéraux gras et protéines, et les fromages ont été immédiatement appréciés, recevant un prix prestigieux lors d’un concours national de dégustation de fromages de l’ONAF dans la catégorie des produits de montagne.
Il est ensuite invité à de nombreux événements organisés par la Sentinelle Slow Food pour faire connaître ce qui est devenu de véritables produits d’excellence.
Vous souhaitez adopter une chèvre Malga Pof ?
Vous pouvez maintenant le faire ! Grâce à notre nouvelle initiative d’adoption de chèvres.
Recevez ses produits bons et sains, un certificat en papier et une photo avec votre nom à la maison. Pour vous-même ou pour un cadeau éthique, durable et unique.
De la collaboration entre bbuono et Malga Pof, entre deux fermetures, est née cette fantastique initiative en 2020 : l’adoption d’une chèvre chamoisée des Alpes.
L’idée est de permettre à chacun d’adopter une chèvre à distance pour une période plus ou moins longue et de recevoir ensuite ses produits frais, de qualité supérieure et authentiques.
En plus d’apporter un soutien réel à l’entreprise Malga Pof, cette initiative s’engage à maintenir en vie une région riche en traditions, mais qui exige des sacrifices constants et un dévouement sans faille.
Et maintenant, faisons connaissance avec les produits de Malga Pof : des fromages de chèvre naturels, sains et authentiques, que vous trouverez en vente sur bbuono.it.
Bleu chèvre
Le bleu est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de chèvre cru. Il s’agit d’un fromage blanc délicatement veiné de bleu/vert, à la saveur douce et légèrement piquante.
L’intensité du goût augmente au fur et à mesure que l’affinage se poursuit, généralement entre 45 et 60 jours.
Il peut être associé à un bon vin rouge, mais aussi à un passito bien structuré.
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Robiola fraîche
Lorsqu’elle est consommée fraîche, la Robiola di capra présente une image organoleptique très simple, avec de bonnes sensations de yaourt et d’herbe verte au nez, et une force de persuasion et une saveur extraordinaires en bouche.
Avec le vieillissement, le goût s’enrichit de nuances épicées et musquées et devient long et enveloppant en fin de bouche.
L’accord idéal est un vin blanc savoureux et pas trop jeune.
Mozzarella de chèvre
La mozzarella de chèvre est un produit laitier inhabituel dans le panorama des fromages de chèvre, mais elle n’a rien à envier à celle de vache ou de bufflonne ; il s’agit en fait d’un fromage à pâte fraîche filée, à la consistance souple et élastique.
Sa saveur est délicate, il est simplement conservé dans son propre liquide de conservation(eau et sel), conservant ainsi toute sa fraîcheur.
Dégustez-le cru avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou comme ingrédient pour vos plats, essayez-le sur une pizza.
Single Malt
Ce produit a été étudié et créé par Alessandro, le fils entreprenant, dans l’esprit d’initiative du couple.
Single Malt est un fromage de chèvre semi-affiné, à la pâte très compacte et élastique, mais douce sous la dent, de couleur paille et sans trous. Après une première période d’affinage de 60 jours, il est affiné dans des caisses en bois contenant du malt fin.
Le fait de passer 30 jours dans cet environnement confère au fromage une saveur et un arôme uniques. En bouche, l’équilibre entre l’arôme et la douceur est perceptible ; c’est un fromage très élégant qui doit être accompagné d’un vin rouge doux et corsé d’un blason équivalent.
Les autres produits que le fromager fabrique avec son lait de chèvre et qui sont demandés par les restaurateurs et les épiceries fines sont les suivants :
- Ricotta à la saveur fraîche et délicatement sucrée, au parfum de lait et de crème ;
- La Crescenza est un fromage frais, fabriqué à partir de lait cru, à la saveur douce, délicate mais savoureuse ;
- Robiola delle Pertiche frais, fromage obtenu à partir de la coagulation lente et naturelle du lait, forte onctuosité, croûte absente, arôme doux, lacté et frais, saveur douce et caractéristique du lait avec des veines légèrement acidulées ;
- Formaggella de maturation moyenne(40/45 jours) une pâte élastique avec une saveur mûre mais en même temps délicate.
- Le Tronchetto dell’arca, au goût doux et délicat, qui acquiert des notes aromatiques plus marquées au fur et à mesure de son affinage, est un fromage important et idéal pour l’apéritif.
- Blaccaorofromage à croûte lavée, affiné 80-90 jours, structure crémeuse de la sous-croûte, moelleux au centre avec la saveur caractéristique du fromage de chèvre affiné, légèrement aromatique et persistant.
Vidéo de la ferme alpine POF à Puntoverde
Malga POF offre également la possibilité de visites guidées et de journées alpines en contact étroit avec les animaux et la nature.
L’habileté dans la transformation et la qualité des produits de Carlo font que de plus en plus de personnes demandent à passer une journée dans sa ferme, dans ce paradis intact où se trouve l’exploitation Malga POF , entourée par les montagnes Tigaldine et Corna Blacca.
Carlo et sa femme Tiziana dédient donc des journées spécifiques à des groupes de personnes ou à des familles qui souhaitent passer du temps dans les bois, au contact des animaux et participer au processus de fabrication du fromage dans toutes ses phases, en commençant par les chèvres, en les nourrissant, en se promenant avec elles, en les trayant et en transformant ensuite leur lait en fromage frais, avec une dégustation ultérieure sur place des produits.
Si vous souhaitez planter votre tente dans leur ferme lors de votre passage, vous pouvez le faire gratuitement. Carlo et sa famille vous accueilleront avec courtoisie et gentillesse. Contactez-nous et nous vous donnerons des informations utiles pour passer la nuit dans une tente, immergée dans une nature douce et sauvage, suffisamment isolée pour jouir de la paix et du silence.
Plongez dans l’authenticité des montagnes en visitant Malga Pof, un coin de paradis où la passion pour la tradition se traduit par des saveurs inoubliables.
Laissez-vous séduire par leurs fromages artisanaux, fabriqués à partir du lait frais des pâturages non contaminés, et par d’autres délices qui témoignent de la richesse de ce territoire. Une expérience qui nourrit l’âme et le palais, une invitation à découvrir la véritable essence des produits de montagne.
Pourquoi nous avons choisi la Ferme Malga POF.
Avant même de goûter à ses produits, nous avons rencontré Carlo. Dès le premier instant, on perçoit sa passion, sa philosophie de la naturalité de l’élevage, sa ténacité à la poursuivre et à la maintenir, ce qui n’est pas facile en haute montagne.
Le talent du fromager s’est ensuite pleinement révélé en dégustant ses produits. Son Blue de chèvre est immense et remarquable, et ses mozzarellas de chèvre sont sublimes (très peu en Italie les produisent avec du lait de chèvre).
Particulièrement notable et rencontrant un succès croissant : son affiné Single Malt et de nombreux autres produits affinés de très haute qualité.
Nous remercions Carlo, Tiziana et leur fils Alessandro pour leur collaboration avec bbuono.
