Fromage de chèvre au lait cru, à la surface blanche tirant sur le jaune paille et à la croûte légèrement ridée en raison des moisissures ajoutées avant la coagulation et apparaissant au cours de l’affinage.
Un produit conçu par les mêmes entreprises qui composent la filière pour développer un fromage à fermentation lactique selon un cahier des charges strict qui prévoit l’utilisation de lait de chèvre ; les saveurs traditionnelles et le bien-être des animaux sont au cœur du projet. La pâte n’a presque pas d’yeux, possède une certaine friabilité et est de couleur blanche, la sous-croûte est crémeuse avec une couleur nacrée.
Le Capracanta robiola est un produit spécial qui fait partie du projet SlowFood; il a une période de maturation de 3 semaines. Il doit être conservé au réfrigérateur dans sa boîte en bois d’origine et retourné tous les jours. Un côté doit toujours être ouvert, utilisez alternativement la boîte et le couvercle comme base.
Il peut également être consommé entre-temps, sa pleine maturation se produisant 15 à 20 jours après la livraison. Après ces jours, il est toujours comestible et devient de plus en plus savoureux et piquant, et commence à devenir légèrement épicé. La boîte en bois permet à l’acheteur d’affiner le fromage selon son propre goût.
Vous pouvez goûter les différentes nuances, son onctuosité augmente avec l’affinage.
Le bois de peuplier utilisé pour fabriquer la boîte provient de forêts PEFC gérées durablement.
Dans le projet SOPRALAPANCA, l’élevage des animaux doit respecter leur étymologie et leur physiologie et s’inspirer de critères de durabilité environnementale et de protection de la biodiversité.
La liberté de mouvement des animaux et la pratique du pâturage en dehors des installations doivent être garanties.
La meilleure garantie du bien-être des animaux est la pratique de l’alpage et du pâturage en plein air dans toute la mesure du possible, et dans l’étable, pendant les périodes plus froides, les mêmes normes de bien-être doivent être respectées.
Une famille très unie , aimant la vie en montagne en plein air, enveloppée de silence et de paix, entourée de forêts de sapins et d’arbres à feuilles caduques, passionnée par les animaux et lesaliments sains et naturels, ne pouvait que se joindre à un projet important comme celui-ci, développé et mis en œuvre par la communauté SLOW FOOD pour améliorer la chaîne d’approvisionnement en chèvres dans notre province de Brescia, en Lombardie.
SOPRALAPANCA’ est une communauté d’éleveurs de chèvres en Lombardie qui se reconnaissent dans les valeurs de Slow Food, en particulier celles de ce projet.
La priorité est de partager la production d’un fromage de chèvre au lait cru et à la fermentation lactique; ce fromage a reçu le nom de » CAPRACANTA « . Actuellement, 9 agriculteurs lombards se reconnaissent dans cette initiative, promue et coordonnée par Slow Food Lombardie.
La mission est de produire des aliments « bons, propres et équitables » et environ 10 000 producteurs dans le monde se reconnaissent dans cette fondation à ce jour.
Certifications : Projet de chaîne d’approvisionnement SOPRALAPANCA promu par SlowFood ;
Assaisonnement : conserver au réfrigérateur à 4°C, retourner la boîte en bois tous les jours;
Durée de conservation minimale : 40 jours à partir de la date d’emballage (avec le produit conservé dans son emballage d’origine).
Le dépassement de cette date n’affecte pas la comestibilité du produit.
Commentaires : les éleveurs de chèvres qui adhèrent au projet communautaire SLOW FOOD visant à valoriser la filière caprine en Lombardie respectent un cahier des charges strict et produisent leurs fromages exclusivement avec du lait cru provenant de leurs propres animaux.
Ils sont nourris principalement au pâturage et, pendant les périodes les plus froides, avec du foin local, sans utiliser d’aliments industriels et en respectant pleinement les critères de biodiversité et les principes vertueux de SlowFood.
Regardez l’interview vidéo de la ferme Malga Pof à Puntoverde
Capracanta Slow Food : les secrets de la dégustation, de la conservation et de la tradition
Qu’est-ce que le fromage Capracanta et qu’est-ce qui le rend unique ?
Il s’agit d’un fromage de chèvre au lait cru issu du projet Slow Food » SOPRALAPANCA « . Chaque meule (environ 0,4-0,46 kg) est livrée dans une boîte en peuplier PEFC pour compléter l’affinage à la maison.
Origine : Valle Sabbia – Pertica Bassa (BS), produit par Malga Pof à plus de 1000 m d’altitude, avec des chèvres en pâturage et du foin local. Pâte blanche avec une sous-croûte crémeuse et une croûte légèrement rugueuse : la tradition lombarde et l’artisanat en un seul geste.
Quel est le goût du Capracanta et quels sont les accords idéaux ?
Délicat dans sa jeunesse, plus crémeux et légèrement épicé en vieillissant. Sous-croûte nacrée, cœur plus friable et presque sans trous.
Mariage: pain rustique, confitures ou miel, fruits secs.
Vin: blancs savoureux du Lac de Garde ou méthode classique de Franciacorta.
En cuisine: idéal en fin de repas ou fondu à basse température sur des légumes de saison.
Comment conserver Capracanta dans sa boîte en bois ?
Au réfrigérateur à 4°C, dans sa boîte. Retournez-le tous les jours : un côté reste toujours ouvert, en alternant la base et le couvercle.
Maturité : à pleine maturité 15-20 jours après la livraison ; comestible même avant.
Durée de conservation minimale: 40 jours à partir de la date d’emballage (si conservé dans l’emballage d’origine).
Note: un délai supplémentaire de 4-6 jours peut s’ajouter entre la commande et l’expédition pour respecter les spécifications de production (en cas d’exception, nous vous contacterons par e-mail ou Whatsapp pour vous en informer).
Pourquoi Capracanta fait-elle partie d’un projet Slow Food ?
SOPRALAPANCA » a été créée par la communauté lombarde. Objectifs : filière caprine locale, lait cru, fermentation lactique, biodiversité et bien-être des animaux (pâturage, pas d’ensilage/OGM).
La caisse en peuplier PEFC permet au consommateur de participer à l’affinage : plus de jours = plus d’onctuosité et de caractère.
Valeurs nutritionnelles du fromage Capracanta
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 282,6 Kcal |
| Graisses | 22.5 g |
| Acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | 0.1 g |
| Sucres | 0.1 g |
| Protéines | 17.4 g |
| Salles | 0.7 g |
| Fibres | 0 g |
Les objectifs et le projet SOPRALAPANCA de SlowFood pour valoriser la filière caprine en Lombardie
Depuis août 2019, le projet est devenu » SLOW FOOD COMMUNITY TO VALORISE THE GOAT FARM IN LOMBARDY « , qui a pour élément fondateur la volonté de maintenir ce respect de la biodiversité, des saveurs traditionnelles et du bien-être animal.
Le fromage CAPRACANTA part d’une base commune à tous les producteurs qui suivent le cahier des charges, mais chacun d’entre eux laisse sa touche personnelle, son empreinte sur le fromage. En effet, il tient compte des variables de l’élevage et de la fabrication du fromage.
L’objectif est de réaliser un produit personnalisé pour la chaîne, partagé et partageable par toutes les personnes qui restent les principaux protagonistes, y compris le consommateur final qui procédera à l’affinage.
Mais quels sont les principes de la communauté SOPRALAPANCA que bbuono partage et cherche à valoriser ? Les voici :
- Défense de la biodiversité animale et végétale, en commençant par l’amélioration des races indigènes et l’alimentation dominante avec des fourrages locaux (pas d’ensilage, pas d’OGM) ;
- Respect du bien-être des animaux et préférence pour la médecine naturelle ;
- Reconnecter l’agriculture et l’élevage, développer des projets de fermes multifonctionnelles ;
- Utilisation exclusive de lait cru et de ferments autoproduits, lactosérum ou lacto-levure, dans la fabrication du fromage ;
- Développement d’un fromage CAPRACANTA à fermentation lactique dans le cadre d’un projet commun des fromagers.
Le marché de l’alimentation humaine est extrêmement varié, mais il se divise essentiellement entre le marché traditionnel et créatif des petits producteurs et le marché mondialisé des multinationales. Bbuono n’a choisi que des petits producteurs locaux pour ses produits.
giuseppe maresca (client confirmé) –
Prodotti squisiti, formaggio Capracanta e burro eccellenti. Spedizione veloce, prodotti arrivati freschi. Complimenti.
Mattia Apostoli –
Ciao Giuseppe, grazie di cuore per la tua splendida recensione a 5 stelle! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Ci fa piacere che tu abbia apprezzato i prodotti, in particolare il formaggio Capracanta 🧀, una robiola speciale realizzata con latte di capra 🐐, un prodotto unico nel suo genere! Grazie anche per aver sottolineato la freschezza dei prodotti ❄️, ci teniamo che vengano consegnati come appena ritirati dalla malga ✨ A presto e ancora grazie per i complimenti! 😍😊
Fabiana Cazzola (client confirmé) –
Una mia amica mi ha fatto assaggiare una delle loro birre, una delle più buone che abbia mai assaggiato, andrò sicuramente a fare acquisti
Mattia Apostoli –
Grazie Fabiana per le 5 stelle ⭐⭐⭐⭐⭐ e la tua recensione! 😊 Siamo contenti che tu abbia apprezzato la birra 🍻 e siamo felici di sapere che è stata una delle più buone che tu abbia mai provato. Ti preghiamo di ringraziare a nome nostro la tua amica per aver scelto la nostra birra e per avertela fatta assaggiare. A presto! 👋🍺