Der handwerklich hergestellte Schweinefiocco ist ein traditionelles italienisches Agrarlebensmittel. Dieser hat einen besonders delikaten Geschmack, köstlich als Vorspeise oder serviert mit ein paar Butterflocken auf warmem Brot.
Diese Wurst ist das Aushängeschild des landwirtschaftlichen Betriebs Vassalini. Sie wird ausschließlich aus hochwertigen und ausgewählten Schweineschinken aus der Provinz Brescia hergestellt.
Der Fiocco, der durch einen Fettstreifen von 1 bis 2 cm gekennzeichnet ist, ist eine Schweinewurst natürlich gereift und in Naturdarm gefüllt, aber nicht gemahlen; er wird durch das Abtrennen vom Schinken gewonnen, wobei auf ein an sich schon recht hochwertiges Lebensmittel verzichtet wird. Der Rest des Verarbeitungsprozesses wird dann für eine andere typische Wurst, den Fiocchetto, verwendet.
Sobald du das Stück aus dem Vakuum genommen hast, wickel es nicht in Frischhaltefolie ein, sondern reibe die Oberfläche mit Olivenöl extra vergine oder Butter ein und wickle es in ein sauberes, trockenes Leinentuch. Dann leg es in den Keller oder alternativ in den Kühlschrank.
Wie man das Schweinefiocco genießt:
Der Fiocco sollte pur genossen werden, um die Einzigartigkeit dieses Schinkens zu schmecken. Sein Geschmack ist zart, hervorragend mit Weißbrot, Crostini oder in Begleitung von Käse wie Mozzarella oder mit Butterflocken .
Verkauft und vakuumverpackt in Stücken von ca. 0,5 kg
Schinkenflocke: Was ist das, wie schneidet man sie und wie bewahrt man sie auf?
Was ist das Schinkenband und woher kommt es?
Es ist der magerste Schnitt aus der Schweinekeule, gewonnen aus dem Muskel gegenüber dem Culatello und an der Luft gereift nach emilianischer Tradition (Po-Ebene). Es hat festes Fleisch, einen zarten Duft und einen würzigen, aber feinen Geschmack. Ideal für alle, die eine trockene und leichte Wurst suchen. Für „fiocco di prosciutto cos’è“ findest du oft Synonyme wie „fiocco“ oder „fiocco del prosciutto“: Wir sprechen von derselben handwerklichen Spezialität, die mit Salz und Zeit, ohne Schnickschnack, verarbeitet wird.
Wie schneidet und serviert man das Band, um es am besten zu genießen?
Dünn aufschneiden und bei Zimmertemperatur servieren (15–20°C). Entferne die äußere Hülle/Schwarte, schneide die Oxidation ab und binde gut für einen stabilen Schnitt. Clevere Kombinationen: knuspriges Brot oder Brötchen, Butter und Pfeffer, Feigen oder Melone in der Saison, knackiges Gemüse oder gereifter Kuhmilchkäse. Auch hervorragend in Fladenbroten, reichhaltigen Salaten oder auf weißen Pizzen nach dem Backen.
Unterschied zwischen Fiocco und Culatello: Welches wählen?
Fiocco vs Culatello in Kürze:
Wenn du einen eleganten Duft und große Vielseitigkeit suchst, wähle den Fiocco; für ein intensives und buttriges Erlebnis den Culatello. Beide sind handwerkliche Spitzenprodukte: Wir schätzen kleine Metzgereien, die langsam arbeiten und den Rohstoff respektieren.
Wie bewahrt man den Schinken am Stück oder in Scheiben (auch vakuumverpackt) auf?
Ganz: an einem kühlen, belüfteten Ort (10–15°C) oder im Kühlschrank im weniger kalten Bereich, in Papier/Küchentuch eingewickelt.
Vakuumverpackt: im Kühlschrank bei 0–4°C aufbewahren; 30 Minuten vor dem Servieren öffnen.
Aufgeschnitten: gut verschließen und innerhalb weniger Tage verbrauchen, um das Aroma nicht zu verlieren. Vermeide Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.
Nährwerte Fiocco di prosciutto suino
| Durchschnittswerte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 1245 Kj 299 Kcal |
| Fette | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 0,7 g |
| Zucker | 0 g |
| Proteine | 29 gr |
| Verkauf | 3,6 g |
| Fasern | 0 g |
virginia longhi (Verifizierter Käufer) –
prodotti salumi non stagionati ottimo servizio, prodotti eccellenti.
Mauro Ferrini (Verifizierter Käufer) –
Qualità dei prodotti altissima ed indiscutibile ma il confezionamento della spedizione non è come viene presentato…niente scatola di polistirolo, niente fiocchi di polistirolo e niente liquido refrigerante.
Mattia Apostoli –
Buonasera Mauro, la ringraziamo di cuore per i complimenti e per aver apprezzato l’altissima qualità dei nostri prodotti! Comprendiamo perfettamente la sua osservazione sull’imballaggio e ci teniamo a fare chiarezza. Come accennato via WhatsApp, per la sua zona abbiamo il vantaggio di poter utilizzare il nostro servizio ‚Fresh‘. Sul nostro sito informiamo che il confezionamento lo effettuiamo sia con polistirolo e ghiaccio gel, che è il metodo che utilizziamo per le spedizioni con i corrieri tradizionali (es. DHL, SDA) sia con corriere refrigerato come nel suo caso dove la spedizione ha viaggiato esclusivamente su mezzi refrigerati a temperatura controllata. Quando il camion stesso è una vera e propria cella frigorifera, aggiungere polistirolo e ghiaccio all’interno del pacco risulta inutile e, soprattutto, creerebbe uno spreco di materiali dannoso per l’ambiente. Inoltre, questo servizio ‚Fresh‘ è un grande vantaggio: le garantisce la totale sicurezza della catena del freddo anche nel caso in cui non fosse in casa al primo tentativo di consegna, permettendole di riprogrammarla senza rischi per i prodotti. Speriamo di aver chiarito il dubbio e speriamo di rivederla presto su bbuono.it! Buona serata, Mattia
Alessandro Luppi (Verifizierter Käufer) –
Preso qualche prodotto, consegna rapida ed efficiente, qualità top. Spaziale.
Mattia Apostoli –
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brebbia74 (Verifizierter Käufer) –
mamma mia uno spettacolo!!!