Luganega saucisse artisanale faite avec des porcs élevés et abattus dans la province de Brescia.
Parmi les meilleurs produits typiques de Brescia, on trouve les salamelle et la luganega de pur porc.
Les deux sont vraiment uniques grâce à la présence des meilleurs morceaux de viande fraîche de porc bresciano, avec une prédominance de viande de cuisse.
- La pâte est à grain semi-fin, la saucisse fraîche est emballée dans un boyau naturel et les arômes ajoutés mettent en valeur les viandes de qualité sans en masquer le goût.
- C’est un élément presque incontournable en cuisine, ses utilisations sont variées : on peut la manger seule, grillée, sur la pizza ou dans le ragoût. Elle est idéale pour se déchaîner aux fourneaux !
- Le parfum qui se dégage pendant la cuisson est irrésistible, nous vous les conseillons surtout à griller.
Luganega di puro suino : tradition bresciane entre goût, recettes et conseils de conservation
Qu’est-ce que la luganega de pur porc de Brescia ?
C’est une saucisse fraîche artisanale avec une pâte à grain semi-fin, embossée dans un boyau naturel. Nous la préparons avec des morceaux choisis de porc (principalement de la cuisse) provenant de petites fermes de la province de Brescia, entre la Valle Sabbia et ses environs. Le goût est plein et parfumé, parfait pour la cuisine de tous les jours. Notre luganega arrive en paquet d’environ 500 g, réalisée par le producteur de confiance Carni e Salumi Vassalini, symbole de qualité bresciane.
Comment conserver la luganega fraîche et puis-je la congeler ?
Garde-la au réfrigérateur entre 0–4°C et consomme-la dans quelques jours.
Tu peux la congeler : divise-la en portions et range-la bien fermée, ainsi tu auras la dose prête pour le gril ou le ragoût ; décongèle toujours au frigo.
Une fois ouverte, utilise-la rapidement pour préserver son arôme et sa jutosité.
Conseil pratique : si elle est cuite et qu’il en reste, émiette-la et congèle la sauce déjà prête pour un assaisonnement express « à la bresciana ».
Comment cuisiner la luganega : mieux vaut grill, ragù ou pizza ?
Toutes les trois ! 😋
Grille : entière « en spirale » ou en morceaux ; tourne-la souvent pour une cuisson uniforme.
Ragoût : incise le boyau, émiette dans la poêle et déglace à volonté (vin blanc ou bouillon) ; excellent avec des pâtes courtes ou de la polenta.
Pizza : fais rapidement revenir la luganega et ajoute-la à mi-cuisson.
Pour l’accord régional, opte pour de la polenta, des oignons braisés et un rouge lombard. C’est la « reine » du barbecue brescian, mais elle est aussi excellente dans les sauces maison.
Valeurs nutritionnelles luganega de pur porc
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 346 Kj 1148 Kcal |
| Graisses | 31,33 g |
| Acides gras saturés | 11,27 g |
| Glucides | 0,65 gr |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 14,25 g |
| Sel | 0,7 g |
| Fibre | 0 g |
Paquet de 500 grammes environ
Principe Amedeo Angelo Guerra (client confirmé) –
Gia’ provato altre volte. Cibo di ottima qualita’!