Saucisses de porc pur 0,5 Kg

C’est une saucisse fraîche de pur porc typique de Brescia, à cuire avant de la déguster. Pour nos salamelles, nous sélectionnons des morceaux nobles (principalement de la cuisse), une pâte à grain moyen-gros et un boyau naturel, travaillés de manière artisanale. La tradition vient des vallées brescianes jusqu’au lac de Garde, où la salamelle accompagne grillades et fêtes. Par rapport à d’autres saucisses, elle est plus parfumée et rustique, parfaite pour des sandwichs chauds ou avec de la polenta. Si tu veux un goût « d’autrefois », la salamelle bresciane est le bon choix : simple, authentique et faite à la main.

Règle d’or : flamme/température moyenne et pas de trous, pour ne pas perdre les jus.
Gril/plancha : 15–20 minutes au total, en retournant souvent ; repos 2 minutes hors du feu.
Poêle : flamme moyenne 10–12 minutes avec couvercle, puis 2 minutes à découvert pour dorer.
Four : 180°C pendant 20–25 minutes sur papier cuisson ; retourne à mi-cuisson.
Pour une touche bresciane : oignons mijotés, polenta et fromages locaux. Sel seulement si désiré en fin de cuisson. Si tu les utilises dans la sauce, fais revenir et déglace avant d’ajouter la tomate : plein de parfum, sans couvrir le goût du porc.

Ça dépend de l’usage. La salamella a une texture moyenne-grosse, un goût plein et un caractère de grillade. La luganega est l’alternative plus fine et polyvalente (même mélange de porc brescian, mouture plus fine), excellente aussi dans les sauces ou sur la pizza.
Grill/plancha: salamella bresciana toute la vie.
Ragoût/risottos: luganega plus équilibrée et facile à émietter.
Sandwich “pà e strinù”: les deux vont très bien; la salamella offre le coup de pouce rustique typique des Vallées.
Si tu aimes la texture charnue et le parfum de braise, choisis les salamelles; pour des recettes quotidiennes rapides, opte pour la luganega.

Au frigo (0–4°C) garde-les dans l’emballage bien scellé et consomme-les idéalement dans les 24–48 heures suivant la réception (respecte toujours l’étiquette). Congélation: portionne et emballe bien; au congélateur à −18°C, elles se conservent 2–3 mois sans perdre la qualité artisanale. Décongèle lentement au frigo (12–24 heures), puis sèche et cuisine comme du frais.
Évite de recongeler un produit déjà décongelé.
Pour un barbecue de dernière minute, utilise la poêle couverte pour commencer doucement et finir croustillant.
Ainsi, tu préserves la saveur et la jutosité typiques des saucisses brescianes de porc.