L’affinage dans une mine permet d’enrichir ce fromage de chèvre alpin d’arômes et de saveurs uniques.
Le fromage Stracapra affiné est produit dans la localité de Pof, à Pertica Bassa, dans l’exploitation Malga POF, située à 1 000 mètres d’altitude dans une vallée sans pollution. Dans cette vallée préservée, les chèvres sont soigneusement élevées pour la production de fromages frais et affinés de la plus haute qualité.
Il s’agit d’un fromage de forme cylindrique, le plus grand format produit par l’entreprise, qui bénéficie d’une période d’affinage longue et particulière dans une mine où il mûrit, ce qui lui confère une couleur jaune et une croûte caractéristiques, en plus de sa forte saveur.
D’un poids initial d’environ 13 kg, il passe à environ 6,5/7 kg au bout d’un an.
Suggestions d’accompagnement
Le fromage Stracapra peut être servi avec des confitures, des marmelades, des gelées, des moutardes ou un délicieux miel de montagne.
Il peut être servi à table à la fin d’un repas ou inclus dans un plateau de fromages de grande qualité.
Excellent à déguster avec un vin blanc légèrement aromatique ou un Franciacorta.
Pourquoi notre fromage de chèvre de montagne affiné dans la mine est-il si spécial ?
D’où vient le Stracapra et comment est-il raffiné dans la mine ?
100% d’origine Brescia: nous le produisons avec du lait cru de chèvres des alpages de Malga Pof, à Pertica Bassa (Valle Sabbia). Après 30 jours dans la malga, les fromages passent 11 mois dans la mine Graticelle (Bovegno, Val Trompia), sur des planches de chêne, retournées et huilées chaque semaine. Là, l’humidité et la température restent constantes tout au long de l’année : la pâte reste plus humide, le goût devient ferme mais pas agressif, et à la coupe, il peut présenter la typique fracture en flocons. En un an, le poids passe de ~13 kg à ~6,5-7 kg : une concentration naturelle de senteurs et de saveurs alpines.
Comment conserver au mieux le Stracapra traité à la mine ?
Livré dans un emballage sous vide de 0,5 kg. Conservez-le au réfrigérateur entre 4 et 8°C. Ouvrez l’emballage sous vide, enveloppez-le dans du papier fromage (ou un torchon propre) pour le laisser respirer et placez-le dans le tiroir le moins froid.
Conseils utiles 🥰
Croûte
Elle est naturelle : brossez-la ou enlevez la couche extérieure si vous préférez.
Portionnement
Ne coupez que ce que vous consommez, le reste retourne au réfrigérateur bien emballé.
Durabilité
A consommer de préférence dans les quelques semaines qui suivent l’ouverture.
Pour une dégustation classique: sortez le fromage du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l’avance et utilisez un couteau à lame fine pour obtenir de jolies flocons.
Quel est le goût du fromage de chèvre alpin et avec quoi dois-je l’associer ?
C’est un fromage affiné de caractère, avec des notes d’herbes alpines, de noisettes et une note salée équilibrée. Pour le mettre en valeur :
Sucré + salé: confitures, moutardes, miel de montagne.
Planche à découper: terminez le repas avec une tranche de Stracapra et des fruits secs.
Vin: blanc aromatique ou Franciacorta pour nettoyer le palais.
En cuisine, il se prête à des risottos crémeux de montagne ou à des flocons sur des pommes de terre au four. Un conseil : servez-le à température ambiante (20-30 minutes hors du réfrigérateur) pour qu’il libère son bouquet.
Est-il disponible toute l’année ? Quels sont les délais de livraison et le format ?
Il s’agit d’un fromage d’alpage à production limitée; l’affinage de 12 mois fait qu’il est souvent à nouveau disponible à l’automne (environ octobre). S’il est « En rupture de stock », activez la fonction M’avertir dès qu’il est disponible: nous vous écrirons 😎.
Lorsqu’il est en stock, nous l’expédions en 24 heures avec un emballage réfrigéré ; frais de port gratuits à partir de 130 €.
La coupe en vente est le demi-fromage sous vide de 0,5 kg: pratique pour une planche à découper importante ou pour plusieurs dégustations dans le temps, en gardant intacts l’arôme et la consistance typiques de l’affinage dans les mines des vallées de Brescia.
Erminio Cuzzi (client confirmé) –
I prodotti ordinati sono veramente di alta qualità e soprattutto privi di conservanti e dal sapore ottimo essendo prodotti da animali che vivono allo stato brado. Ero stufo dei prodotti acquistati nei supermarket pieni di conservanti coloranti, ormoni, ecc…il formaggio stracapra è molto buono e profumato.