Panettone cuit à la main et adapté à toutes les saisons.
Parfois, au cours de l’année, nous nous souvenons des parfums et des arômes que seul un panettone artisanal peut évoquer. Avec étonnement, vous découvrirez que vous pouvez revivre cette même expérience, avec une humidité et des parfums identiques grâce au panettone cuit au four.
Contrairement au panettone traditionnel de Noël, le panettone cuit au four est destiné à être dégusté tout au long de l’année. Sa légèreté et sa structure moelleuse le rendent parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un brunch de printemps, d’une fête d’été ou d’un goûter d’hiver.
Pour garantir une expérience gustative exceptionnelle, seuls les meilleurs ingrédients sont utilisés dans la préparation du Panettone à Vasocottura. Du beurre laitier à l’arôme crémeux, les meilleurs fruits confits italiens et en partie autoproduits, des farines strictement contrôlées et toutes les autres matières premières soigneusement sélectionnées se combinent pour créer un panettone d’excellente qualité.
La technique du panettone vasocottura.
Le panettone artisanal est de grande qualité, seules des matières premières d’excellence sont utilisées. L’harmonie de ses saveurs et sa grande digestibilité sont le résultat de connaissances, de compétences éthiques et d’une grande passion pour la recherche. Sa production est complexe et délicate, et c’est un cadeau inhabituel et spécial, emballé dans son propre pot en verre.
Ce panettone est cuit dans le pot et immédiatement fermé par le bouchon à la sortie du four. Pendant le refroidissement, un vide est créé qui permet de conserver les propriétés organoleptiques du produit pendant plus d’un an sans additifs alimentaires; la technique est la même pour les confitures et les conserves.
Comment l’ouvrir ?
Il peut être placé dans un bain d’ eau chaude ou dans un four chaud à 50 degrés pendant une demi-heure, ou au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes (dans le laboratoire, Gabriele a testé le bouchon en métal et il ne pose pas de problèmes avec les fours à micro-ondes d’une puissance de 900 W).
Dévissez le bouchon, percez la capsule et, à l’aide d’un couteau longeant le bord intérieur du bocal , retirez-la. Si vous ne le terminez pas immédiatement, vous pouvez le conserver jusqu’à 4 jours à température ambiante en le fermant hermétiquement avec le bouchon, le lendemain étant encore meilleur.
Le pot vide peut être utilisé pour stocker des pâtes, du riz, du sel, du sucre, des biscuits ou d’autres aliments secs.
Un plaisir servi à la fin d’un repas, pour une collation ou pour un petit péché de gourmandise.
Accompagnez-le d’un passito ou d’un vin de liqueur, comme Inchino par exemple, le seul Groppello Chinato original où l’élégance des Calissaia et Genziana de Chine combinée au Groppello DOC indigène du lac de Garde se marie bien avec cette levure artisanale.
Pour obtenir un excellent panettone ventru, Gabriele apporte un soin particulier à toutes les étapes de la transformation :
- La préparation de la pâte est soigneusement travaillée pour obtenir la bonne consistance;
- La pâte est laissée à lever pendant plusieurs heures de manière naturelle afin de développer la saveur et la consistance souhaitées par Gabriele ;
- La pâte est placée dans le récipient en verre ;
- La cuisson a lieu dans une marmite placée dans un four à température contrôlée. L’eau contenue dans la pâte est libérée au cours du processus et reste piégée dans le pot scellé, créant ainsi un environnement humide. La majeure partie de l’humidité contenue dans la pâte reste dans le produit, ce qui l’empêche de se dessécher comme c’est normalement le cas avec la cuisson traditionnelle, et ce grâce au pot.
- Ce système de cuisson a nécessité de nombreux essais avant d’être normalisé et requiert à chaque fois une méthode et une attention particulières, car la cuisson avec uniquement du levain combiné à de petits morceaux devient assez complexe ;
- Une fois la cuisson terminée, le refroidissement du levain à l’intérieur du récipient scellé permet de préserver la fraîcheur et le moelleux du produit.
- Le résultat final est un produit levé de haute qualité, à la texture douce et moelleuse, enrichi par la saveur développée au cours du processus de levage naturel.
La technique de la vasocottura est particulièrement appréciée et haut de gamme, le produit levé devient un panettone vasocottura artisanal, 100% made in Italy.
Quelles sont les différences entre un panettone traditionnel et un panettone cuit au four ?
Il existe quatre différences principales.
- La méthode de cuisson :
Traditionnel: Le panettone traditionnel est cuit au four dans des ramequins spéciaux qui permettent à la chaleur de circuler autour de la pâte pendant la cuisson.
Vasocottura: le panettone Vasocottura est cuit à l’intérieur d’une jarre en verre spéciale, qui est hermétiquement fermée à la fin de la cuisson. Cette méthode de cuisson crée un environnement humide qui permet de maintenir l’humidité de la pâte et de préserver la fraîcheur du produit plus longtemps que la cuisson traditionnelle. - Résultat final:
L’empotage tend à produire un panettone à la texture légèrement différente, souvent plus humide et plus douce, que celle d’un panettone traditionnel. En outre, la vasocottura peut également contribuer à renforcer les arômes du panettone, comme les notes d’agrumes mentionnées dans l’une des descriptions.
- Durée de conservation:
La vasocottura permet de prolonger considérablement la durée de conservation du panettone en maintenant sa fraîcheur jusqu’à un an, grâce à l’environnement humide créé pendant la cuisson. Le panettone traditionnel sans conservateurs ajoutés se conserve généralement 20 à 30 jours. - Aspect et présentation:
La présentation peut différer légèrement entre les deux méthodes, car le panettone cuit au pot a une forme différente de celle du panettone traditionnel, en raison du récipient dans lequel il est cuit.
Questions et réponses sur le gâteau panettone cuit de manière artisanale
Comment fabrique-t-on le panettone ?
Le panettone est fabriqué selon la technique de la vasocottura. Cette technique implique un processus de levage contrôlé qui se déroule en deux étapes. Au cours de la première étape, la pâte est laissée à lever dans un bac peu profond pendant une période de temps spécifique.
Elle est ensuite transférée dans un bocal en verre pour compléter la levée finale et être cuite. Cette technique permet d’obtenir un panettone à la structure légère et moelleuse, avec une répartition uniforme des bulles d’air. :-)
Comment puis-je être sûr que le panettone cuit au four est fait à la main ?
Bbuono collabore avec Gabriele, le maître pâtissier de la Pasticceria dell’Asino, qui travaille avec la levure mère et dont la qualité et la recherche continue de produits d’excellence l’ont amené à produire ce panettone. Découvrez tous les détails de notre producteur, nous lui avons consacré un article entier et expliqué pourquoi nous l’avons choisi comme partenaire de bbuono.
Combien de temps le panettone se conserve-t-il dans son emballage en verre ?
La durée de conservation est supérieure à 1 an, sans utilisation de conservateurs mais grâce à la technique de la vasocottura.
Pour conserver au mieux le panettone vasocottura, nous vous conseillons de le conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur. Pour le retirer du pot, passez un couteau le long des bords et vous pourrez le déguster comme un panettone normal.
Que combiner avec le panettone cuit au four ?
Ce panettone doit être accompagné d’un bon vin, des bulles aux passiti, un bon Franciacorta comme le 1701 Franciacorta Saten Millesimato Biologico DOCG ou le Franciacorta Brut Nature DOCGou un mousseux de Garda comme le Brut Zodiaco.
Excellent avec leInchinoun vin aromatisé de Garda, le seul Groppello Chinato original. Pour ceux qui veulent oser , il se marie bien avec des bières fortes , légères ou ambrées.
Valeurs nutritionnelles du panettone cuit au four:
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 1589 Kj 380 Kcal |
| Graisses | 17.15 g |
| Acides gras saturés | 9.82 g |
| Glucides | 48.94 g |
| Sucres | 25.48 g |
| Protéines | 7.01 g |
| Salles | 0.34 g |
| Fibres | 0.59 g |
- Allergènes: les ingrédients mis en évidence, y compris les céréales contenant du gluten, peuvent provoquer des allergies ou des intolérances.
- Pour conserver au mieux le panettone, nous vous recommandons de le stocker dans un endroit frais et sec, loin de toute source de chaleur. Pour le retirer du pot, passez un couteau le long des bords et vous pourrez le déguster comme un panettone normal.
- Sa date de péremption est indiquée sur l’emballage et garantit la fraîcheur et la qualité du produit pendant une période appropriée.
- Vendu dans un pot en verre de 280 g.
