À la découverte de la Pasticceria dell’Asino de Gabriele Foini.
Gabriele Foini est le talentueux propriétaire de la pâtisserie dell’Asino, réputée pour l’utilisation de matières premières de haute qualité dans la création de délicieuses pâtisseries, parmi lesquelles les gâteaux panettone d’excellente qualité. Passionné par le monde de la confiserie, il a consacré son temps à la création de desserts extraordinaires.
Ses produits, tels que les pâtisseries au levain, parlent d’eux-mêmes et témoignent de son engagement et de sa passion pour l’art de la pâtisserie, faisant preuve d’un dévouement tout simplement indescriptible.
Grâce à sa maîtrise de la préparation des gâteaux, il a conquis le palais de ses clients.
Ses gâteaux panettone cuits au four, préparés avec de la levure mère, sont incontournables, non seulement pendant la période de Noël, mais aussi tout au long de l’année. Cette technique permet une conservation optimale du produit pendant de nombreux mois, sans ajout de conservateurs ou d’autres produits chimiques.
La maîtrise de Gabriele : panettoni in Vasocottura, un délice unique !
Cette technique est un art de maître ; l’un des chefs-d’œuvre les plus célèbres de Gabriele est le panettone cuit au four . Gabriele a perfectionné cette technique et créé des gâteaux panettone qui sont un délice authentique, l’une des spécialités les plus célèbres de la pâtisserie Asino, un chef-d’œuvre culinaire qui exige de l’habileté, de la précision et de la patience. Gabriele crée des gâteaux de panettone cuits au pot d’ une extraordinaire bonté.
La vasocottura est une technique qui consiste à cuire le panettone dans une jarre en verre, ce qui permet de répartir uniformément la chaleur. Ce processus lent et doux confère au panettone une texture douce et moelleuse ainsi qu’une saveur intense.
Gabriele n’utilise que les meilleurs ingrédients, comme le levain, pour créer un panettone qui est un vrai régal pour le palais.
Ce souci du détail et cette maîtrise de la technique de cuisson au chaudron font du panettone de la pâtisserie Asino uneexpérience unique pour le palais.
Une longue expérience et la recherche permanente de matières premières de qualité
Après avoir acquis de l’expérience auprès de plusieurs maîtres pâtissiers, Gabriele a décidé de créer sa propre entreprise pour satisfaire sa passion pour la création et l’expérimentation. Avec un ami, il a ouvert un petit atelier à Lumezzane.
Il a commencé par une petite pâtisserie et, avec détermination, il a continué à rechercher des produits de haute qualité et à expérimenter afin d’offrir le meilleur à ses clients. Avec le temps, il commence à recueillir les premières appréciations et se rend compte qu’il a choisi la bonne voie.
L’attention qu’il porte aux matières premières ne se limite pas à l’achat ; elle se poursuit même après, par exemple en concluant des accords directs avec le meunier du moulin pour obtenir une farine propre sans utiliser de produits chimiques, en n’utilisant que de l’eau naturelle pour nettoyer le grain.
Gabriele utilise d’excellentes matières premières, telles que des gousses de vanille au lieu de la vanilline, du levain naturel, du beurre sélectionné et un savoir-faire artisanal pour pétrir avec précision. Tout cela est combiné à une levée lente et correcte et à une cuisson experte selon la technique de la vasocottura.
Le « secret » de la vasocottura ?
La sélection d’excellentes matières premières, un engagement constant dans la recherche et une grande passion pour l’art de la pâtisserie. Ces détails, combinés à l’habileté du chef pâtissier, permettent de créer des desserts uniques et délicieux.
Les gâteaux de Gabriele, préparés avec du levain, peuvent être dégustés tout au long de l’année et pas seulement pendant la période de Noël.
Gabriele s’efforce quotidiennement de fabriquer des produits de haute qualité.
Fort de son expérience et d’un savoir-faire artisanal qui requiert habileté et dévouement, il produit le fameux gâteau à la rose, célèbre spécialité des régions italiennes, en utilisant la technique de la cuisson au chaudron, qui ravit à la fois les yeux et le palais.
Pourquoi avons-nous choisi de collaborer avec Gabriele de la Pâtisserie dell’Asino ?
Dès le début, il nous a conquis en nous invitant à goûter ses produits et en présentant sa philosophie : « Mange peu mais quelque chose de bon, fait de la meilleure manière et avec des matières premières de qualité. » Nous remercions Gabriele pour sa collaboration avec Bbuono.
La Pâtisserie dell’Asino de Gabriele Foini se trouve à Lumezzane, dans la province de Brescia.
