Le Due Casine Bauernhof ‚Ein Traum, eine Leidenschaft, eine Realität‘.
Der Bauernhof Le Due Casine befindet sich in der Ortschaft Muraghe, in Capovalle im oberen Valsabbia, inmitten der Ruhe und umgeben von Waldtieren, Eichhörnchen, Hasen, Siebenschläfern, Rehen usw. Er wird von Luisa und Davide geführt. Nachdem sie mehr als zwanzig Jahre in der ehemaligen Familienmetzgerei verbracht hatten, beschlossen sie, dass es ihnen nicht mehr genügte, mit dem Fleisch anderer Leute zu arbeiten, auch wenn sie es sorgfältig recherchiert hatten, um es zu vermarkten, sondern sie wollten weiter gehen, von vorne anfangen, die Tiere selbst auswählen und sie fernab von intensiver Landwirtschaft aufziehen und füttern, vor allem wollten sie sie in den Bergen aufziehen.
So begann 2011 ihr Traum in der Schublade mit einer Reise, die sie dazu führte, das erste Grundstück in der Ortschaft Muraghe, in der Gemeinde Capovalle, auf einer Höhe von etwa 1.000 Metern zu entdecken und zu kaufen. Er wollte schon immer Züchter werden und sie, angezogen von den Früchten, die das Land bieten kann, wenn man es mit Liebe behandelt, entschied sich, ihre Arbeit dem einfachen Leben in den Bergen zu widmen. Hier sind wir auf 1000 Metern über dem Meeresspiegel, in einem Grenzgebiet zwischen den Regionen Brescia und Trentino, wo Wiesen, Wälder und saubere Luft eine Hauptrolle spielen.
Das ‚Nera di Parma‘-Schwein, eine von Davide und Luisa gezüchtete Spezialrasse
Sie beginnen mit einer besonderen Rasse, die gut an diese Höhenlagen angepasst ist , den Nera di Parma-Schweinen (sie gehört nicht zu den fünf italienischen Rassen, ist aber in einem Konsortium zum Schutz der Schwarzen anerkannt).
Eine sehr robuste Rasse, aber vor allem eine, die sich gut an die Temperaturen und die Umgebung von Capovalle anpasst.
Ursprünglich waren es nur drei Schweine, heute sind es etwa zwanzig, die halbwild grasen. Das Ergebnis ist das wertvolle Fleisch, das aus dernatürlichen und ausgewogenen Ernährung der Tiere resultiert, die sie selbst mit gentechnikfreiem Getreide zubereiten.
Davide kümmert sich persönlich um das Getreide und bereitet eine spezielle Formel vor, in der er Gerste, Hafer, Kleie und Mehl sorgfältig mit einem ausgewogenen Angebot an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und aus der Natur mit Eicheln, Kastanien und Walnüssen dosiert. Verschmutzung ist hier natürlich völlig unbekannt und die Tiere finden ihren natürlichen Lebensraum. Die Würste sind das wichtigste und speziellste Produkt des Unternehmens. Es sind Würste, die sich abheben, die dank der perfekten Kombination dieser Elemente schmackhaft sind und die für jedermann geeignet sind, denn bei der Zubereitung jeder Wurst werden weder Konservierungs- oder Farbstoffe noch Milchmehle zugesetzt, die heute bei vielen, insbesondere bei Kindern, zu Unverträglichkeiten führen.
Das Unternehmen, ein kleiner Betrieb hoch in den Bergen
Der Betrieb, einer der wenigen, der Produktion und Verarbeitung betreibt, ist in zwei Scheunen untergebracht. Auf der einen Seite züchten sie Ziegen und auf der anderen Seite befindet sich die Verarbeitungswerkstatt für Wurstwaren, Käse und die kleine Herde schwarzer Schweine, aus denen sie Filet, Lendenstücke, Coppe, Pancetta herstellen.
Im Betrieb von Luisa und Davide ist das Experimentieren zu Hause und interessante Ergebnisse sind offensichtlich. Eine der vielen Ideen sind die Bergschinkenschenkel, die die Kraft der sauberen Luft und eine Temperaturspanne von Tag bis Nacht haben, die den idealen Reifungsprozess für einen hervorragenden Schinken darstellt.
Die Schweinesalami Nera di Parma ist das wichtigste und speziellste Produkt des Unternehmens. Die klassische Brescianer Salami, ein Kompromiss zwischen den Aromen der westlichen Tiefebene von Brescia und denen des Tals mit wenigen Gewürzen und einem süßen Geschmack, die Cacciatori (die gleiche Salami in einem kleineren Format), die Pökelfleisch (nur mit einfachen Aromen wie schwarzem Pfeffer Chili, Petersilie, getrocknetem Bagolino-Fenchel, Basilikum und Knoblauch), Lonzino und Lardo (in Eichenfässern mit Salz, Rosmarin und Pfeffer gereift), Speck (natürlich mit eigenem Buchenholz geräuchert) und Pancetta.
Eine der Spezialitäten des Betriebs Le Due Casine:
das Kräuter-Lonzino-Filet
Bemerkenswert ist ein außergewöhnliches Lonzino-Filet: aromatisiert mit einheimischen Wildkräutern, einem Hochgebirgsfenchel, der Ende des Sommers in Bagolino geerntet wird.
7/8 Tage lang mit Trockenpökelsalz eingesalzen, dann 20 Tage aufgehängt und getrocknet.
Am Ende eines Interviews mit Carlos Mc Adden für den Corriere della Sera erklärte Luisa: „Wir möchten die Kultur eines regionalen Lebensmittels vermitteln, indem wir sie 365 Tage im Jahr leben.“
In seinem letzten Buch widmet der brescianische Dichter Giuseppe Belleri Davide eine Ode, die das Unternehmen in wenigen Worten gut beschreibt
Ode an die zwei kleinen Häuser
Nach einem Leben als Metzger
In Capovalle oberhalb des Valvestino
Mysteriöses und verwunschenes Tal
begann er aromatische Kräuter zu züchten, er
widmet er sich der Zucht von Vierbeinern in Freiheit
Und mit Luisa wird er in den beiden kleinen Häusern leben.
Sie steht jeden Morgen mit dem Hahn auf
Wenig später erreicht David die beiden kleinen Häuser;
Gemeinsam arbeiteten sie für Fleischgenuss und
Er würde gerne von der Kunst des kulturellen Erbes leben.
Der Verlockung des Lavendels konnte man nicht widerstehen und ein
Eine tolle Familie, die sie mit ihrem Mann gegründet hat;
Er liebt es, zu fotografieren, seine Gedanken zu malen und
Nehmen Sie ihm seine beiden wahrsten Schätze weg:
Die Töchter Carolina und Viola, zwei Blumen!
In Capovalle widmet er sich jeden Tag seinen Lieben.
Auf dem Bauernhof ‚Le due casine
In Capovalle in der Via Roma,
es gibt Packpferde und Esel
die bukolisch mit Schafen und Hühnern leben
in gutem Frieden und Freiheit,
gezüchtet von Davide mit einer Ausbildung zum Schweinemetzger
mit seltenen Wurstwaren und ausgezeichnetem Wein.
Vom duftenden Lavendel zu Luisa, seiner Frau,
sammelt Blumen und extrahiert duftende Öle
die sie in bestickten Vorhängen präsentieren.
In den Schnipseln fotografiert und malt er gerne seine Gedanken
wandte sich nun an ihre Töchter Carolina und Viola, die wahre
Blumen im verwunschenen Valvestino.
Dem Gast wird ein schöner Korb überreicht
mit Blumen und verschiedenen Produkten überhäuft
die Ihr Geld gut zurückzahlen werden.
Zu den beiden Cottages werden Sie bestimmt zurückkehren
die es zu einem der beliebtesten Reiseziele gemacht haben
leichte, duftende Luft zu atmen
und tanken Sie Körper und Geist auf.
Giuseppe Belleri 9-1-2014
(Brescianischer Dichter)
Warum haben wir den Betrieb „Le Due Casine“ gewählt?
Wie könnten wir uns dieser Realität nicht hingeben, umgeben von Wäldern, Wiesen und den typischen kleinen Tieren dieser Bergwelt auf 1.000 Metern Höhe?
Davide und Luisa haben ihren Traum verwirklicht, indem sie die Früchte ihrer mit Liebe und Leidenschaft geleisteten Arbeit in ausgezeichnete Produkte verwandelt und ihre Ideen und Kreativität Wirklichkeit werden ließen.
Sie haben uns mit ihrer Begeisterung, der Liebe zur umliegenden Natur und den köstlichen Produkten ihrer Kreationen überwältigt, und wir können sie getrost als „Künstler in der Geschmackserschaffung“ bezeichnen.
