Risotto vialone nano con pancetta e formaggio Nostrano Valtrompia DOP

Difficoltà: Media
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti:
250 g di riso Vialone Nano
50 g circa di pancetta, tagliata a cubetti
50 g di burro freddo, tagliato a dadi
50 g di Nostrano Valtrompia DOP, stagionato grattugiato
1 zucchina
600 ml circa di brodo vegetale o di pollo
1 bicchiere di vino Botticino
3 cucchiai di olio evo
3 scalogni
2 foglie di alloro
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di succo di limone (a piacere)

Risotto vialone nano con pancetta e formaggio Nostrano Valtrompia DOP

Risotto vialone nano allo zafferano con zucchine fresche, pancetta e formaggio Nostrano Valtrompia DOP

Un primo piatto goloso ma che non delude mai! Stupisci i tuoi ospiti portando in tavola il sapore del risotto con zucchine e pancetta. Una variante golosa del classico risotto alla milanese.

 

Preparazione

Per prima cosa portate a bollire il brodo. Nel frattempo in una padella stufate dolcemente le zucchine con 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva e, quando ben appassiti, bagnate con mezzo bicchiere di vino lasciandolo sfumare completamente.

In un’altra padella, stufate dolcemente la pancetta con 1 cucchiaio d’olio EVO, gli scalogni e l’alloro.

Unite in questa padella il riso e lasciatelo tostare per bene, quindi bagnate con l’altro mezzo bicchiere di vino rosso e lasciatelo sfumare, quindi iniziate a bagnare con il brodo bollente.

Dopo circa 10 minuti, unite le zucchine, la pancetta e lo zafferano.

Nell’ultima fase aggiungete il burro, il formaggio Nostrano Valtrompia DOP e mantecate vigorosamente, se necessario aggiustate infine di sapore con qualche goccia di succo di limone.

A fine cottura spegnete e lasciate riposare il riso per un minuto scarso.

Buon appetito!

 

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