Pancetta artisanale de porcs sélectionnés élevés et abattus dans la province de Brescia.
La pancetta arrotolata est obtenue du ventre du porc et travaillée artisanalement. Le salage est l’étape principale, où la viande est recouverte de gros sel en abondance pour ne laisser aucun côté découvert. Pendant cette phase, la viande absorbe le sel qui permet la conservation sous l’œil attentif du producteur.
Elle a une sapidité équilibrée, sa structure est tenace mais juteuse et fondante. Une curiosité, la pancetta a des origines anciennes, remontant à l’époque de l’Empire romain où elle était donnée aux légionnaires en tranche tous les trois jours. À des époques ultérieures, elle était aussi une forme de paiement (période lombarde) quand les maçons étaient payés avec des morceaux de pancetta.
Utilisation et consommation de la poitrine de porc :
La pancetta peut être utilisée dans les pâtes all’amatriciana (la tradition exige l’utilisation de la joue de porc) et dans diverses recettes en cuisine. Elle ajoute une touche supplémentaire dans la garniture d’une focaccia ou sur du pain ou sur des croûtons chauds. Inégalable dans les spaghettis pour un bon plat de carbonara.
Il s’agit donc d’un produit qui se prête beaucoup à la créativité, il y a beaucoup de recettes et de façons de profiter de son goût unique et délicieux.
Valeurs nutritionnelles Pancetta di maiale arrotolata
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 2051 Kj 497 Kcal |
| Graisses | 49 gr |
| Acides gras saturés | 19 gr |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 14 gr |
| Sel | 3 gr |
| Fibre | 0 g |
Vendue et emballée sous vide en morceaux d’environ 0,5 kg
Paola Galimberti (client confirmé) –
Tutto ottimo, confezionato con estrema cura e i prodotti sono arrivati nelle tempistiche concordate e integri nella freschezza. Consiglio vivamente questa realtà
Mattia Apostoli –
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