Un fromage AOP à pâte dure qui perpétue une tradition et une saveur séculaire.
Le fromage Nostrano della Valtrompia AOP a une pâte dure et compacte et un goût riche et prononcé. En hiver, il est produit en fond de vallée, tandis qu’en été, en alpage.
Les fromagers utilisent encore les outils typiques en bois, comme le veut la tradition. La graisse de l’écrémage est utilisée pour produire un beurre à la consistance pleine.
Le lait utilisé est celui de vache partiellement écrémé et nécessite un affinage minimum de 12 mois.
Le goût qu’il offre en bouche est aromatique et enveloppant et légèrement piquant.
Excellent pour être utilisé comme farce pour les classiques casoncelli bresciani, à râper sur les plats de pâtes et parfait pour la gratinée au four.
Des endroits fantastiques naît le fromage Valtrompia AOP : histoire et technique de la production, directement de l’alpage à ta table.
Nostrano Valtrompia AOP : comment reconnaître l’original, le déguster et le conserver au mieux ?
Qu’est-ce que le Nostrano Valtrompia AOP et d’où vient-il ?
C’est le fromage typique de la Val Trompia (Brescia), mi-gras à pâte extra dure, obtenu à partir de lait de vache cru – souvent de Brune Alpine – avec un affinage minimum de 12 mois (notre coupe est généralement de plus de 14 mois). Il naît dans de petites laiteries de vallée et des alpages : fabrication artisanale, croûte huilée et parfums d’herbes de montagne.
Comment déguster et avec quoi associer ce fromage ?
Sur une planche ou en cuisine: excellent en copeaux avec du miel de châtaignier ou des mostardes de Brescia; râpé sur risottos, soupes, canederli/brofadéi et pâtes au beurre de montagne.
Vins: rouges légers du Garda/Valtènesi ou bulles Franciacorta.
Pain rustique, noix et charcuteries de montagne.
Pour le sublimer: sers-le à 16–18°C.
Que signifient affinage en alpage et en mine ?
La première concerne quand il est fait, c’est-à-dire en alpage, le lait d’été de haute altitude, arômes de fleurs et d’herbes, goût plein. L’affinage, en revanche, c’est où il est affiné, c’est-à-dire affiné en mine, signifie donner à ce fromage un affinage à température/humidité constantes qui apporte des notes pures et une légère touche « minérale », avec durabilité (aucune énergie n’est utilisée pour le froid).
Que signifie AOP pour ce fromage et comment reconnaître la certification ?
AOP = origine et méthode garanties : le Nostrano Valtrompia est enregistré dans l’UE (Reg. n. 629/2012) et suit un cahier des charges précis sur le lait cru, la transformation et l’affinage minimum. La conformité est contrôlée par CSQA (organisme autorisé) et la protection est confiée au Consorzio.
Comment le reconnaître : sur la forme, tu vois le logo “Nostrano Valtrompia” et le numéro de matricule imprimés sur le talon ; les portions portent le logo AOP et la traçabilité sur l’étiquette. En bref : tu achètes un vrai produit de Val Trompia, contrôlé dans la filière et facilement vérifiable.
Comment conserver le Nostrano Valtrompia AOP ?
Sous vide : garde-le au frigo (4–8°C) ; ainsi il conserve son arôme et son humidité plus longtemps.
Après ouverture : enveloppe dans du papier à fromage ou dans un torchon légèrement huilé en surface, puis dans un contenant perforé. Évite le congélateur et les sacs hermétiques à long terme. Consomme idéalement dans les 2–3 semaines et ramène à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles fromage nostrano Val Trompia AOP
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| Énergie | 1670 Kj 398 Kcal |
| Graisses | 29/30 gr |
| Acides gras saturés | 17/19 gr |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 32/34 gr |
| Sel | 1,2 gr |
| Fibre | 0 g |
Vendu en emballage sous vide de 0,5 kg
Massimo Moioli (client confirmé) –
Confezione impeccabile con la carta per conservarli utilissima. I prodotti all’altezza delle aspettative.
Mattia Apostoli –
Grazie massimo per le 5 stelle 🌟🌟🌟🌟🌟 Ci fa piacere sapere che hai apprezzato i prodotti e il confezionamento, alla prossima 😊
brebbia74 (client confirmé) –
Ottimo
Alberto Vescovi (client confirmé) –
Ottimi prodotti Ottimo servizio. Gentilissimi, puntuali ed efficienti. Poi i prodotti che ho acquistato sono di una bontà superlativa. Consigliatissimi
Mattia Apostoli –
Buonasera Alberto, grazie per le sue bellissime parole! Siamo contenti che tutti i nostri prodotti siano stati di suo gradimento. Le auguriamo una bellissima serata, a presto! Mattia, team bbuono