Formaggella di Collio en provenance de la mine Graticelle (un hameau de Bovegno, dans la province de Brescia) pour un produit gastronomique spécial sans égal.
L’idée d’affiner le fromage dans une mine a été conçue par Silvio Zanini il y a quelque temps. Après avoir expérimenté avec succès ce projet, qui consiste àutiliser une mine désaffectée à Graticelle (un hameau de Bovegno, dans la province de Brescia) pour affiner les meules du fromage affiné AOP Valtrompia de la manière la plus naturelle possible, il a voulu poursuivre la recherche et l’expérimentation avec un autre produit.
Sa ténacité à offrir des produits uniques et de qualité l’ a conduit à créer une formaggella unique. Après de nombreux essais et difficultés techniques, il a trouvé ce que Silvio recherchait : un produit gastronomique de grande qualité, mûri et affiné de manière naturelle.
Comment est produite la formaggella affinée à la mine ?
Cette formaggella est produite de manière plus complète et plus ferme que les fromages Collio classiques ; le poids d’une meule entière est d’environ 3 kg, avec un diamètre de 24 cm et un talon d’environ 5 cm.
Il est travaillé dans la cave et, lorsqu’il est sec, il est emmené pour être affiné dans la mine pendant un minimum de trois mois, où il est retourné chaque semaine et ses surfaces sont nettoyées à l’aide d’une spatule. Après le premier mois, on commence à l’oindre d’huile de lin, une pratique également utilisée pour les fromages affinés. Cette opération est effectuée chaque semaine ; si cette procédure n’est pas effectuée, la formaglia peut « coller » aux planches et avoir des problèmes au cours de l’affinage.
La maturation naturelle dans la mine, grâce à l’humidité particulière de l’ environnement, offre un produit unique, savoureux et particulier.
Conseils pour une meilleure dégustation
- Le fromage doit être retiré du vide et conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier alimentaire ;
- Cette « formaggella » particulière est sensationnelle lorsqu’elle est associée à une confiture de montagne et lorsqu’elle est accompagnée d’un vin rouge corsé tel qu’un Montagu ou un Simut du lac de Garde.
- À essayer absolument avec une bonne bière artisanale de Franciacorta. bière artisanale de Franciacorta.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 360 Kcal |
| Graisses | 25 g |
| Acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | 0.2 g |
| Sucres | 0.2 g |
| Protéines | 34 g |
| Salles | 1.5 g |
| Fibres | 0 g |
Vendu et emballé sous vide, poids approximatif de 0,500 kg.
Valerio Del Giudice (client confirmé) –
ACQUISTO PIU’CHE POSITIVO
Mattia Apostoli –
Grazie Valerio per la tua recensione, alla prossima 😀
Pietro Tirro’ (client confirmé) –
Formaggi ricevuti con imballo veramente ottimo e fatto con cura, la qualità è eccellente , il gusto diverso e particolare dei vari formaggi è finalmente quello che ho sempre cercato, tornerò a comprarli sicuramente non solo on line ma soddisfare la curiosità nel venire a trovarvi in negozio
Mattia Apostoli –
Ciao Pietro, grazie per la tua splendida recensione e per le 5 stelle! 🌟🌟🌟🌟🌟 Ci fa piacere sapere che hai apprezzato la qualità dei formaggi e la cura che mettiamo nell’imballaggio: per noi è fondamentale far arrivare ogni prodotto nelle migliori condizioni, pronto per essere gustato al meglio! 🎁✨🧀 Siamo contenti di averti aiutato a ritrovare i sapori che cercavi: ti aspettiamo a braccia aperte, sarà un piacere conoscerti di persona e farti scoprire tante altre bontà delle piccole aziende locali! 🧀🍻 A presto! 😀
brebbia74 (client confirmé) –
un buon formaggio dal gusto particolare, quasi minerale perlomeno al mio palato