bbuono a sélectionné la Pasticceria Evelina, située dans la commune de Bagolino (province de Brescia), qui travaille selon des méthodes traditionnelles et dont la devise est la suivante la terre qui nourrit, la nature qui soigne
Söcher amar ou sucre amer
L’origine de cette masse, appelée söcher amar(sucre amer en italien), est très ancienne, puisqu’elle est transmise de génération en génération dans ce village de montagne qu’est Bagolino. Les femmes d’autrefois cueillaient dans les montagnes environnantes, Maniva et Gaver (parc de l’Adamello), des inflorescences, des racines, des herbes et des baies fraîches qui servaient à produire le sucre amer, également utilisé pour soigner les légères affections saisonnières. Ces herbes étaient séchées dans les greniers des maisons de montagne pour être utilisées pendant l’hiver.
Il est facile à conserver et garde ses propriétés médicinales intactes. Sucé ou dissous dans de l’eau chaude sous forme de tisane, il constitue un bon digestif, mais aussi un excellent remède contre les maux de gorge et la toux. Cette coutume ancienne est pratiquée avec beaucoup d’amour et de respect pour la nature. La transformation du söcher amar se fait entièrement à la main, ce qui garantit un produit artisanal d’excellente qualité.
La confiserie Evelina produit également du chocolat noir à 70 % aux herbes de montagne et des meringues aux herbes de montagne.
Conseils pour les recettes avec söcher amar
Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des utilisations qui peuvent être faites de söcher amar lumps:
- Schnaps aux herbes : dans une bouteille de 70 cl de schnaps blanc, ajoutez 300 g de söcher amar, remuez de temps en temps jusqu’à ce que les grumeaux soient dissous.
- Tisane : dissoudre 3-4 morceaux de söcher amar dans une tasse d’eau chaude. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel.
- Boisson estivale : Dissoudre 200 g de söcher amar dans un litre d’eau tiède, se conserve trois jours au réfrigérateur.
- Granité aux herbes : Dissoudre 200 g de söcher amar dans un litre d’eau tiède, faire des glaçons et les piler pour le granité.
- Cocktail au champagnedeux versions innovantes du cocktail mondialement connu qui a plus de 150 ans d’histoire.
Pourquoi avons-nous choisi la Pâtisserie Evelina ?
Nous étions à Bagolino par une belle journée de fin d’été, en nous promenant sous les arcades, les escaliers et les passages de ce village plein de charme.
Ses maisons de trois ou quatre étages accolées les unes aux autres évoquaient la splendeur médiévale, avec des rues ornées de fresques murales, de fontaines et de grilles en fer forgé rappelant les siècles passés et révélant une histoire d’anecdotes et de traditions.
Plongés dans cette atmosphère, nous sommes tombés sur une pâtisserie portant un panneau avec l’inscription « produzione artigianale Söcher Amar ».
Étonné de retrouver un produit que je pensais disparu (je me souvenais de ma grand-mère, il y a plus de 30 ans, et de ses tisanes avec cet ingrédient), nous sommes entrés dans la boutique et avons rencontré les propriétaires.
Madame Diana, grande connaisseuse des herbes de montagne, nous a raconté comment ils ont repris cette tradition qui était en train de se perdre, avec ce bonbon artisanal aux multiples usages.
Avec son compagnon Mauro, doté d’une technique raffinée dans ses créations, ils ont décidé de la faire connaître et de la préserver, car c’est ce produit authentique qui fait du bien.
Diana et Mauro produisent également artisanalement, avec les mêmes herbes, du chocolat noir, délicieux non seulement pour les plus gourmands.
Où se trouve la pâtisserie Evelina ?
Si vous passez par Bagolino, une ville aux nombreuses traditions, une visite à cette pâtisserie pour goûter ses produits et emporter le Söcher Amar s‘impose. Nous sommes rentrés chez nous satisfaits du goût et heureux qu’une grande tradition ait été sauvegardée et se poursuive entre de bonnes mains.
A Diana et Mauro, qui avec sacrifice, passion et amour des produits naturels que la montagne nous offre, nous disons merci.
