bbuono et les menus de saison de Brescia de l’atelier gastronomique Resilient Valleys
– Mise à jour 13-11-2019 : Le livre de recettes complet des Brescia Resilient Valleys est désormais disponible.
bbuono a été désigné, pour la deuxième année consécutive, comme collecteur de produits locaux typiques utilisés dans les menus saisonniers élaborés lors de l’atelier gastronomique des vallées résilientes.
L’atelier gastronomique en est à sa deuxième année ; le premier événement de formation a eu lieu le 22 juillet, lors de la journée de formation gratuite organisée à l’école de cuisine et des métiers du goût CAST Alimenti. En présence du Chef Roberto Abbadati et de Marino Marini, historien de la gastronomie, une proposition de 4 menus saisonniers avec des ingrédients typiques de Brescia destinés à durer dans le temps a été élaborée et approfondie.
Printemps, été, automne et hiver, une présentation gastronomique fortement caractérisée dans la zone du projet de renaissance des Prealpi Bresciane de la Fondazione Cariplo, créateur et financeur du projet AttivAree.
La deuxième journée de formation
Pour la deuxième journée de formation, le lundi 29, de l’atelier de cuisine pratique, bbuono a livré les produits sélectionnés aux chefs pour qu’ils préparent les 16 plats choisis.
Ce fut une journée riche en émotions, toute l’équipe de bbuono avaitl’eau à la bouche !
Les arômes et les saveurs (oui, pendant que les cuisiniers travaillaient, nous et d’autres » chanceux » avons pu goûter ces délices), le haut niveau de professionnalisme, l’enthousiasme, la créativité, une grande démonstration de la façon dont les restaurateurs des vallées Resilient, Sabbia et Trompia peuvent produire une offre de très haute qualité, attrayante et savoureuse avec des produits locaux zéro KM.
Accueillis dans la cuisine de l’Institut supérieur d’État « Andrea Mantegna » et coordonnés par le chef Roberto Abbadati, les magnifiques chefs ont préparé des plats qui valorisaient pleinement les produits du territoire que bbuono a livrés.
Faites connaissance avec les 14 chefs et les menus des quatre saisons des vallées résilientes.
Menu de printemps
Restaurant La Cascina dei Gelsi – Gardone Val Trompia
Beignet d’herbes spontanées et fromage de chèvre
Restaurant Dosso Alto Collio – Val Trompia
Risotto aux orties et au fromage d’alpage
Marco Guerrini et Cristian Pallotta Associazione Cuochi Bresciani/Disciples d’Escoffier
Chevreau rôti avec pommes de terre nouvelles et polenta au maïs de montagne
Alessandro Turrina Azienda Agricola Malga POF – Pertica Bassa
Caillé au lait cru et confiture de petits fruits
Menu d’été
Marco Guerrini et Cristian Pallotta Associazione Cuochi Bresciani/Disciples d’Escoffier
Lapin farci à la Longobarde
Restaurant Enzo Boschi Poggio Verde – Barghe
Bandes de pâtes fraîches à la truite et à la truffe d’été
Roberto Abbadati Mélange et nourriture
ValSabbia Gastronomie
Menu d’automne
Restaurant Old Palace – Casto
Millefoglie d’omble au potiron et au radicchio rouge tardif
Lorenzo Econimo Slow Food Brescia
Brofadei de céréales anciennes et de maïs avec Nostrano Valtrompia AOP, beurre de malga et bouillon de bœuf
Restaurant Enzo Boschi Poggio Verde – Barghe
Lapin brisé, mariné et laqué au miel de montagne avec des cèpes
Start Up Hostel Al Cantastorie – Gardone Val Trompia
Tronc de marrons avec crème au beurre de cacao
Menu d’hiver
Ambra Marca – InScena Eventi Bagolino
Cotechino avec Bagòss zabaglione, orange et truffe noire
Casa Formenti Il Mondarone – Preseglie
Casoncello avec farce maigre Nostrano di ValSabbia, beurre de malga et sauge
Refuge Piardi à Colle San Zeno – Pezzaze
Ragoût de chevreuil aux châtaignes et polenta de sarrasin
Alessandro Ita – Istituto D’Istruzione Superiore Giacomo Perlasca – Vobarno
Gâteau aux fruits secs avec glace Perseghina de Bagolino
Une sélection de vins de la région de Brescia
Naturellement, ces plats délicieux ne pouvaient être associés qu’à autant de vins importants.
C’est pourquoi le sommelier et expert en vin Graziano Rubes a été choisi pour la sélection. Il a illustré en détail le vin choisi pour ces grands plats tandis que Marino Marini a expliqué leur histoire et les chefs leur préparation.
Les services pour les restaurateurs bbuono
En plus d’être un portail en ligne pour les produits typiques de Brescia, bbuono offre également un service de collecte et de livraison de produits pour les hôtels, les restaurants et les épiceries fines.
Des livraisons ponctuelles et des produits sélectionnés de haute qualité sont deux des principaux atouts de bbuono !
Et si cela ne suffisait pas… grâce à notre collaboration active avec InScena Eventi, nous sommes en mesure de fournir des produits typiques et des services professionnels pour les mariages, les événements d’entreprise, les dégustations locales et les banquets.
Remerciements
Un grand merci aux organisateurs et aux responsables du projet AttivAree Valli Resilienti : Marta, Arianna, Nadia, Aurora, Fabrizio Veronesi, le chef Roberto Abbadati, l’historien Marino Marini, le sommelier Graziano Rubes et tous les chefs présents qui nous ont régalés de leurs créations.
