bbuono und die saisonalen Menüs von Brescia im Rahmen des gastronomischen Workshops Resilient Valleys
– Update 13-11-2019: Das vollständige Rezeptbuch der Brescia Resilient Valleys ist jetzt verfügbar.
bbuono wurde zum zweiten Mal in Folge zum Sammler typischer lokaler Produkte ernannt, die in den saisonalen Menüs verwendet werden, die im Rahmen des gastronomischen Workshops Resilient Valleys entstehen.
Der gastronomische Workshop befindet sich in seinem zweiten Jahr; die erste Veranstaltung fand am 22. Juli während des kostenlosen Schulungstages in der Koch- und Geschmacksschule CAST Alimenti statt. In Anwesenheit von Chefkoch Roberto Abbadati und Marino Marini, einem gastronomischen Historiker, wurde ein Vorschlag für 4 saisonale Menüs mit typischen Zutaten aus Brescia ausgearbeitet und vertieft, die für die Zukunft bestimmt sind.
Frühling, Sommer, Herbst und Winter, eine stark geprägte gastronomische Präsentation im Bereich des Wiedergeburtsprojekts der Prealpi Bresciane der Fondazione Cariplo, Schöpferin und Finanziererin des Projekts AttivAree.
Der zweite Schulungstag
Für den zweiten Schulungstag am Montag, den 29. des praktischen Kochkurses, lieferte bbuono die ausgewählten Produkte an die Köche, um die 16 ausgewählten Gerichte zuzubereiten.
Es war ein Tag voller Emotionen, dem ganzen bbuono-Teamlief das Wasser im Mund zusammen!
Die Aromen und Geschmäcker (ja, während die Köche arbeiteten, konnten wir und andere „Glückliche“ diese Köstlichkeiten probieren), das hohe Maß an Professionalität, Enthusiasmus, Kreativität, eine großartige Demonstration, wie die Gastronomen des Resilient-, Sabbia- und Trompia-Tals ein sehr hochwertiges, attraktives und schmackhaftes Angebot mit null KM lokalen Produkten herstellen können.
In der Küche des Staatlichen Hochschulinstituts „Andrea Mantegna“ und unter der Leitung von Chefkoch Roberto Abbadati bereiteten die hervorragenden Köche Gerichte zu, die die von bbuono gelieferten Produkte der Region voll zur Geltung brachten.
Lernen Sie die 14 Köche und die Menüs der vier Jahreszeiten in den Resilient Valleys kennen
Frühling Menü
La Cascina dei Gelsi Restaurant – Gardone Val Trompia
Spontane Kräuterfrikadellen und Ziegenkäse
Dosso Alto Collio Restaurant – Trompiatal
Risotto mit Brennnesseln und Bergkäse
Marco Guerrini und Cristian Pallotta Associazione Cuochi Bresciani/Disciples of Escoffier
Zickleinbraten mit neuen Kartoffeln und Bergmaispolenta
Alessandro Turrina Azienda Agricola Malga POF – Pertica Bassa
Rohmilchquark mit kleiner Beerenmarmelade
Sommer-Menü
Marco Guerrini und Cristian Pallotta Associazione Cuochi Bresciani/Disciples of Escoffier
Gefülltes Kaninchen nach langobardischer Art
Enzo Boschi Poggio Verde Restaurant – Barghe
Frische Nudelstreifen mit Forelle und Sommertrüffel
Roberto Abbadati Mix und Essen
ValSabbia Gastronomie
Herbst-Menü
Altes Schloss Restaurant – Casto
Millefoglie vom Saibling mit Kürbis und spätrotem Radicchio
Lorenzo Econimo Slow Food Brescia
Brofadei aus altem Getreide und Mais mit Nostrano Valtrompia g.U., Malga-Butter und Rinderbrühe
Enzo Boschi Poggio Verde Restaurant – Barghe
Gebrochenes, mariniertes und in Berghonig eingelegtes Kaninchen mit Steinpilzen
Start Up Hostel Al Cantastorie – Gardone Val Trompia
Kastanienbaumstamm mit Kakaobuttercreme
Winter-Menü
Ambra Marca – InScena Eventi Bagolino
Cotechino mit Bagòss Zabaglione, Orange und schwarzem Trüffel
Casa Formenti Il Mondarone – Preseglie
Casoncello mit magerer Füllung aus Nostrano di ValSabbia, Malga-Butter und Salbei
Piardi-Hütte am Colle San Zeno – Pezzaze
Hirschragout mit Kastanien und Buchweizenpolenta
Alessandro Ita – Istituto D’Istruzione Superiore Giacomo Perlasca – Vobarno
Kuchen aus getrockneten Früchten mit Perseghina-Eis aus Bagolino
Eine Auswahl an Weinen aus der Region Brescia
Natürlich konnten diese köstlichen Gerichte nur mit ebenso vielen bedeutenden Weinengepaart werden .
Deshalb wurde der Sommelier und Weinexperte Graziano Rubes für die Auswahl ausgewählt. Er erläuterte sehr detailliert den Wein, der für diese großartigen Gerichte ausgewählt wurde, während Marino Marini ihre Geschichte und die Köche ihre Zubereitung erklärten.
Die Dienstleistungen für bbuono-Gastronomen
bbuono ist nicht nur ein Online-Portal für typisch brescianische Produkte, sondern bietet auch einen Abhol- und Lieferservice für Hotels, Restaurants und Feinkostläden.
PünktlicheLieferungen und ausgewählte Qualitätsprodukte sind zwei der Hauptstärken von bbuono!
Als ob das noch nicht genug wäre… dank unserer aktiven Zusammenarbeit mit InScena Eventi können wir typische Produkte und professionelle Dienstleistungen für Hochzeiten, Firmenveranstaltungen, lokale Verkostungen und Bankette anbieten.
Danksagung
Vielen Dank an die Organisatoren und Verantwortlichen des Projekts AttivAree Valli Resilienti: Marta, Arianna, Nadia, Aurora, Fabrizio Veronesi, Küchenchef Roberto Abbadati, Historiker Marino Marini, Sommelier Graziano Rubes und allen anwesenden Köchen, die uns mit ihren Kreationen erfreut haben.
