Le magasin d’alimentation typique
« Da Nello » se trouve directement dans la rue principale.
Nous avons découvert une nouvelle excellence dans le pays des traditions :
la Perseghina di Bagolino.
En nous promenant dans le village médiéval aux rues typiques, nous nous sommes arrêtés pour observer la vitrine bien aménagée d’une épicerie, et parmi les divers produits locaux exposés, nous avons été particulièrement frappés par une liqueur, La Perseghina. Cette boisson, à base de grappa et de feuilles d’Aloysia Citriodora, est connue des habitants de la vallée car nombreux sont ceux qui la produisent à la main.
Une tradition familiale qui se perpétue au fil des ans : l’affinage du fromage Bagoss.
Andrea a repris l’affaire de son père il y a 12 ans et a immédiatement fait une percée en se concentrant sur le fromage Bagoss et les spécialités locales. Dans son magasin, vous pouvez trouver tous les produits aux saveurs anciennes intrinsèques à cette vallée, mais c’est dans le Bagoss que sa passion s’épanouit et l’ONAF, section de Brescia, lui décerne rapidement le titre d’affineur (qui va bien au-delà de la simple activité de stockage) en lui attribuant le premier prix pour le meilleur fromage Bagoss.
Intrigués par la vitrine accueillante, nous sommes entrés dans la boutique « Alimentari da Nello » et avons rencontré le propriétaire Andrea Pelizzari, un jeune homme entreprenant aux idées très claires.
Récompensé par l’ONAF pour l’affinage du meilleur fromage Bagoss de Bagolino (disponible en ligne en cliquant ici avec livraison en 24/48h).
Il est agréable de discuter avec Andrea dans son magasin, un jeune entrepreneur entreprenant qui nous explique qu’il transforme aujourd’hui de nombreuses meules de Bagoss, les sort des saloirs au bout d’un mois environ (il nous dit que la première phase de salage se fait mieux dans la malga) et les emmène ensuite dans sa salle d’affinage, qui est pour l’équipe de Bbuono une véritable « orfèvrerie où le lait est transformé en or de Bagolino ».
Dans cette cave typique de Bagolino, Andrea les sale pendant 40 jours en hiver et entame la phase d’affinage, les racle, les huile et bichonne ses fromages comme s’il était son propre père. Si, au cours des deux dernières années, son fromage a obtenu une deuxième et une première place décernées par les dégustateurs de l’ONAF, nous sommes certains qu’il est un excellent père pour ses produits.
Perseghina : liqueur typique au goût doux et à la couleur vert émeraude.
Pour en revenir à la Perseghina, Andrea explique comment lui est venue l’idée d’introduire cette liqueur artisanale sur le marché.
Comme tous les Bagossi (les habitants de Bagolino), chaque famille a sa propre recette et de nombreuses personnes recherchent cette liqueur lorsqu’elles visitent la Valle del Chiese. Il a aimé l’idée de pouvoir disposer d’une liqueur typique dans son magasin et a commencé à expérimenter. Dans sa recette, il a voulu rechercher une Perseghina au goût ni trop sec ni trop doux, en utilisant une grappa maison typique et des feuilles d’Aloysia citriodora et en obtenant une liqueur de 33 degrés très agréable au goût et d’une belle couleur vert émeraude.
Andrea maintient une production artisanale qui lui permet d’avoir un contrôle total sur la qualité de son produit et nous le remercions de nous donner l’opportunité de le mettre en ligne afin que nous puissions le partager avec les personnes qui aiment ce lieu et ses produits typiques.
Perseghina, l’excellence en matière de gastronomie et de vin pour Melaverde
Dans l’épisode télévisé de Melaverde sur Channel 5 le 16 septembre 2018, sa liqueur a été choisie par Ellen Hidding et sa troupe pour la composition de la table d’excellence gastronomique et vinicole de ce territoire.
Pourquoi nous avons choisi Andrea Pelizzari et sa liqueur La Perseghina
Depuis deux ans, il est soutenu dans son activité par son épouse (ancienne enseignante) qui s’occupe de la partie commerciale. Andrea nous a impressionnés par son esprit d’initiative, sa capacité d’innovation et l’esprit de tradition qui imprègne tout ce qu’il fait. Si vous allez à Bagolino lors d’un événement, ne manquez pas son “Bagoss à emporter”, à déguster tout en admirant le toujours charmant et spectaculaire village de Bagolino.
