Le camembert de chèvre : un goût extraordinaire en provenance directe des montagnes situées à plus de 900 mètres d’altitude.
Le camembert de chèvre est une spécialité culinaire très appréciée et d’une qualité exceptionnelle. Malga POF est réputé pour sa production de fromages de haute qualité, et le camembert de chèvre ne fait pas exception à la règle ; c’est un produit spécial qui a vu le jour après des années d’essais et de perfectionnement.
La base d’un bon fromage est le lait : le lait de chèvre le plus frais et le plus naturel est utilisé pour produire le fromage afin de garantir la meilleure qualité.
Le lait de chèvre confère au fromage une saveur unique et une texture crémeuse. Le processus de production est méticuleux et traditionnel, ce qui permet de préserver le caractère authentique du fromage. La maturation lente permet aux arômes de se développer pleinement, ce qui confère au camembert de chèvre une saveur riche et enveloppante, idéale pour unedégustation inoubliable.
Pour les amateurs de fromage, le camembert de chèvre, avec sa tradition fromagère bien ancrée et son engagement en faveur de la qualité, est un excellent choix.
Voici quelques combinaisons délicieuses que vous pouvez expérimenter pour découvrir vos associations préférées avec le délicieux camembert de chèvre :
- Confiture d’oignons rouges La confiture d’oignons rouges offre un équilibre de douceur et d’acidité qui se marie bien avec ce type de fromage.
- Miel: le miel est le compagnon idéal du camembert de chèvre. Chez bbuono, nous recommandons le miel de châtaignier, mais certains de nos clients le préfèrent au miel d’acacia.
- Confiture de figues: la confiture de figues offre une douceur fruitée qui contraste bien avec la saveur légèrement épicée du fromage.
- Raisins: les raisins frais, rouges ou blancs, offrent un contraste de douceur et d’acidité qui se marie bien avec le fromage.
- Pain croustillant: servez le camembert de chèvre sur une croûte de pain croustillant ou de crackers pour un contraste de textures. La combinaison la plus simple mais toujours très réussie, surtout si vous avez des invités pour un dîner ou un événement spécial.
- Roquette: la roquette fraîche apporte une touche de fraîcheur et un arrière-goût légèrement amer.
Et en cuisine ? 😋 Les recettes ci-dessous vous permettent de tirer le meilleur parti de la saveur crémeuse et délicate du camembert de chèvre de manière créative et délicieuse !
Camembert cuit au miel et aux noix
Prenez une meule de camembert de chèvre et faites des entailles superficielles.
Versez du miel sur le fromage et ajoutez quelques noix hachées.
Enveloppez dans du papier aluminium et faites cuire au four pendant environ 10 min.
Servez avec des croûtons ou des tranches de pain grillé.
Salade avec camembert grillé
Retirez le papier d’emballage du camembert, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium alimentaire, placez le camembert environ 10 min sur un gril à la braise.
Placez le fromage grillé sur un lit de salade mixte.
Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de moutarde et de miel.
Sandwich au camembert avec poires et noix
Coupez le camembert de chèvre en tranches et placez-le à l’intérieur d’un sandwich.
Ajoutez de fines tranches de poire et des noix grillées.
Vous pouvez également étaler un peu de miel à l’intérieur du sandwich pour une touche de douceur supplémentaire.
Camembert en croûte de pâte feuilletée
Enveloppez une meule entière de camembert de chèvre dans la pâte feuilletée.
Badigeonnez la pâte avec de l’œuf battu pour obtenir une croûte dorée.
Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Servez avec de la confiture de figues ou de baies.
Risotto au camembert
Préparez un risotto crémeux avec des champignons ou des asperges.
Ajoutez des cubes de camembert de chèvre au risotto encore chaud et remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Complétez avec du persil fraîchement haché.
Bon appétit !
Slow Food veut valoriser la filière caprine en Lombardie
La « communauté slow food pour valoriser la filière caprine en Lombardie » a pour élément fondateur la volonté de maintenir ce respect de la biodiversité, des saveurs traditionnelles et du bien-être animal.
Le POF malga adhère à la communauté slow food pour valoriser la filière caprine en Lombardie. Il respecte un cahier des charges strict et produit ses fromages exclusivement avec le lait cru de ses propres animaux. Ils sont nourris principalement au pâturage et, dans les périodes les plus froides, avec du foin local, sans utiliser d’aliments industriels et en respectant pleinement les critères de biodiversité et les principes vertueux de Slow Food.
Mais quels sont les principes de la communauté slow food que bbuono partage et cherche à valoriser ?
Les voici :
- Slow Food est une association internationale à but non lucratif qui s’engage à redonner de la valeur à la nourriture, dans le respect de ceux qui la produisent, en harmonie avec l’environnement et les écosystèmes.
- Défense de la biodiversité animale et végétale, en commençant par l’amélioration des races indigènes et l’alimentation dominante avec des fourrages locaux (pas d’ensilage, pas d’OGM);
- Respect du bien-être des animaux et préférence pour la médecine naturelle ;
- Reconnecter l’agriculture et l’élevage, développer des projets de fermes multifonctionnelles ;
- Utilisation exclusive de lait cru et de ferments autoproduits, lactosérum ou lacto-levure, dans la fabrication du fromage ;
Camembert de chèvre : origine, croûte comestible, association et conservation
Comment conserver au mieux le camembert de chèvre ?
Le camembert de chèvre doit être conservé au réfrigérateur à une température d’environ 4°C. Il est important de le conserver dans son emballage d’origine ou de l’envelopper dans du papier alimentaire afin de préserver sa fraîcheur et sa saveur. Le fromage peut également être consommé après la date de péremption indiquée, à condition qu’il ait été conservé correctement. Si le fromage est trop liquide à la coupe, il est possible qu’il aitlégèrement dépassé sa date d’affinage optimale, mais il reste savoureux. Vous pouvez également vérifier l’odeur : elle doit être aromatique, sans être piquante.
Quelle est la différence entre un camembert au lait de chèvre et un camembert au lait de vache ?
Le camembert de chèvre se distingue par une saveur plus intense et légèrement piquante que celle du camembert de vache. En outre, il a une consistance particulièrement crémeuse et un arôme plus prononcé, en raison de l’utilisation du lait de chèvre, qui lui confère des caractéristiques uniques.
Quels sont les avantages nutritionnels du camembert de chèvre par rapport aux autres fromages ?
Le camembert de chèvre est riche en protéines et contient moins de graisses saturées que de nombreux autres fromages. Le lait de chèvre est connu pour être plus digeste et pour avoir un profil nutritionnel unique, y compris une bonne quantité d’acides gras à chaîne moyenne, de vitamines et de minéraux essentiels.
Quelles sont les meilleures combinaisons pour déguster un camembert de chèvre ?
Le camembert de chèvre se marie parfaitement avec les confitures d’oignons rouges, le miel de châtaignier, la confiture de figues et les raisins frais. Pour une expérience gastronomique complète, essayez de le servir avec du pain croustillant ou des craquelins, ou ajoutez-le aux salades et aux sandwichs gourmands.
Est-il possible de recevoir du camembert de chèvre les autres jours de la semaine ?
Malheureusement non (mais écrivez-nous quand même par email ou en chat pour voir si nous pouvons faire un test basé sur votre casquette ! 🥰). Pour garantir une fraîcheur maximale du produit, les expéditions ont lieu uniquement du lundi au mercredi. Cela évite que le fromage stationne dans les entrepôts de l’expéditeur pendant le week-end, préservant ainsi sa qualité.
Le camembert de chèvre convient-il aux personnes intolérantes au lactose ?
Le camembert de chèvre contient naturellement moins de lactose que les fromages de vache, en raison de la présence dans le lait de chèvre d’enzymes spécifiques qui facilitent la digestion. Toutefois, si vous êtes très sensible au lactose, il est conseillé de consulter un médecin avant de le consommer. Normalement, beaucoup de nos clients intolérants achètent du camembert et d’autres fromages de chèvre sans aucun problème, mais toute intolérance est très subjective et il est toujours préférable de consulter un médecin si vous n’avez jamais consommé de fromage de chèvre auparavant.
Regardez l’interview vidéo de la ferme Malga Pof à Puntoverde
Le marché de l’alimentation humaine est extrêmement varié, mais il se divise essentiellement entre le marché traditionnel et créatif des petits producteurs et le marché mondialisé des multinationales. Bbuono n’a choisi que des petits producteurs locaux pour ses produits.
Conservation et caractéristiques techniques du camembert de chèvre
Maturation : à conserver au réfrigérateur à 4°C
Durée de conservation minimale : 30 jours à partir de la date d’emballage (le produit étant conservé au réfrigérateur).
Le dépassement de cette date n’affecte pas la comestibilité du produit.
Valeurs nutritionnelles du fromage de chèvre Camembert
| Valeurs moyennes | pour 100 grammes |
|---|---|
| L’énergie | 282,6 Kcal |
| Graisses | 22.5 g |
| Acides gras saturés | 16.8 g |
| Glucides | 0.1 g |
| Sucres | 0.1 g |
| Protéines | 17.4 g |
| Salles | 0.7 g |
| Fibres | 0 g |
