Brofadéi à la farine de blé et de maïs anciens, fromage Nostrano Valtrompia AOP, beurre d’alpage et bouillon de bœuf
Une recette typique de la tradition paysanne de Brescia – une spécialité des pauvres !
La particularité de la cuisine bresciane est justement d’utiliser des ingrédients pauvres pour créer des plats originaux que tout le monde ne connaît peut-être pas.
Les brofadéi, pour les habitants de Brescia, sont des gnocchetti à base de farine jaune mal mélangée par un cuisinier novice. Selon la recette originale de Valcamonica, ce plat est composé de petites boules informes obtenues à partir d’une combinaison de farine jaune et blanche saupoudrée d’eau bouillante et rapidement mélangée et assaisonnée avec du beurre de malga et du fromage.
La recette suivante est une version révisée de la recette typique, offrant une soupe somptueuse qui rappelle la pasta reale de Romagne.
Préparation du brofadéi avec le Nostrano Valtrompia AOP et le beurre de malga
- Dans un bol, fouettez le beurre alpin pour le faire mousser et ajoutez les œufs, un par un, puis le fromage et une pincée de sel.
- Versez le tout dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur une hauteur d’environ 1 à 1,5 cm et faites cuire au four à 170°C pendant environ 15 minutes pour obtenir une couleur légèrement dorée.
- Laissez refroidir, puis découpez en carrés ou en formes similaires.
- Placez le brofadéi dans une tasse ou une fondine, couvrez avec le bouillon bouillant, si vous le souhaitez, et saupoudrez le tourbillon d’un peu de fromage, d’ail des ours et d’une pincée de poivre noir.
👉 Note : Faites des carrés aussi petits que possible, ils seront plus élégants et le bouillon sera plus clair.
Recette proposée par le chef Lorenzo Econimo de Alleanza dei Cuochi SlowFood Brescia lors de l’atelier gastronomique des vallées résilientes du 29 juillet 2019. Photographie de la plaque : Nicolò Brunelli
