Brofadéi mit altem Weizen- und Maismehl, Nostrano Valtrompia g.U. Käse, Alpenbutter und Rinderbrühe
Ein typisches Rezept aus der bäuerlichen Tradition Brescias – eine Spezialität der Armen!
Eine Besonderheit der brescianischen Küche besteht gerade darin, dass sie arme Zutaten verwendet, um originelle Gerichte zu kreieren, die vielleicht nicht jedem bekannt sind.
Brofadéi sind für die Einwohner von Brescia Gnocchetti aus gelbem Mehl, das von einem ungeübten Koch nicht richtig gemischt wurde. Nach dem Originalrezept aus Valcamonica wird dieses Gericht aus kleinen, unförmigen Bällchen aus einer Kombination von gelbem und weißem Mehl hergestellt, die in kochendes Wasser geträufelt und schnell gemischt und mit Malga-Butter und Käse gewürzt werden.
Das folgende Rezept ist eine überarbeitete Version des typischen Rezepts und bietet eine köstliche Suppe , die an die Pasta Reale der Romagna erinnert.
Zubereitung von Brofadéi mit Nostrano Valtrompia g.U. und Malga-Butter
- Schlagen Sie die Alpenbutter in einer Schüssel schaumig und fügen Sie die Eier hinzu, eines nach dem anderen, dann fügen Sie den Käse und eine Prise Salz hinzu.
- Füllen Sie alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, so dass es etwa 1-1,5 cm hoch ist, und backen Sie es im Ofen bei 170°C etwa 15 Minuten lang, bis es eine leicht goldene Farbe hat.
- Lassen Sie den Kuchen abkühlen und schneiden Sie ihn dann in Quadrate oder ähnliche Formen.
- Geben Sie die Brofadéi in eine Tasse oder Fondine, bedecken Sie sie mit der kochenden Brühe, falls gewünscht, und bestreuen Sie sie mit etwas Käse, Bärlauch und einer Prise schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
👉 Hinweis: Machen Sie die Quadrate so klein wie möglich, das wirkt eleganter und die Brühe wird klar.
Rezeptvorschlag von Küchenchef Lorenzo Econimo von Alleanza dei Cuochi SlowFood Brescia im Rahmen des gastronomischen Workshops Resilient Valleys am 29. Juli 2019. Foto des Tellers: Nicolò Brunelli
