Alpkäse Alpe Vaia, hergestellt mit Natürlichkeit und Echtheit, wie es die Käsetradition in einer beeindruckenden Hochgebirgsumgebung verlangt
Ein Almkäse, eine handwerkliche Köstlichkeit wie wenige, die in der Natur entsteht, wo die Käsetradition und die ländliche Landschaft in der Vaia-Wald (ERSAF Lombardei) der Gemeinde Bagolino zwischen Wasserfällen und Bächen mit den grasenden Kühen auf den Hängen auf 2.200 Metern während der Sommeralm im Mittelpunkt stehen.
Paterlini Ester, die Inhaberin des landwirtschaftlichen Betriebs Malga di Piano, produziert und reift den Vaia-Käse, aber nicht nur das, eine weitere große Spezialität von ihr ist eine fabelhafte und duftende Almbutter. Eine Butter aus roher Sahne. Ester produziert diese Almbutter, die sich mit den berühmtesten französischen Buttern messen kann und die Wiederbelebung eines Produkts fördert, das fast vom Markt verschwunden war.
Ihr könnt Ester in diesem kurzen Video kennenlernen:
Zusätzliche Informationen:
- Geschmack: Voll und intensiv mit Noten, die bei fortgeschrittener Reifung ins Pikante tendieren;
- Milch: teilentrahmte Kuhmilch;
- Teig: hart, strohgelb, harte Kruste in Bernsteinfarbe;
- Ganzes Gewicht: variabel von 12 bis 18 kg;
- Größe: Durchmesser 35/45 cm mit Absatz 10-12 cm;
- Hersteller: Nur ein Hersteller, Malga di Piano di Paterlini Ester;
- Tipps zur Verkostung: nachdem du es aus dem Vakuum genommen hast, sollte es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur atmen..
Der Käse Alpe Vaia sollte niemals im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da dies die Struktur des Teigs verändert und die Eigenschaften beeinträchtigt.
Empfohlene Kombinationen mit dem Käse Vaia:
- Für ein Dessert, für eine traditionelle Wurst- und Käseplatte, mit dem Honig, knusprigem Brot, Grissini.
- Zum Trinken kräftige Weine, die einheimischen Rotweine vom Gardasee, Groppello, Simut, Montagù, zu probieren mit einem guten handwerklichen Bier aus der Franciacorta.
Kuriositäten über den Bauernhof:
Der Bauernhof Malga di Piano von Paterlini Ester liegt im gleichnamigen Regionalwald, in der Gemeinde Bagolino (BS), Comunità Montana della Valsabbia, in der eindrucksvollen Landschaft eines großen Gletscherbeckens im Tal des Wildbachs Vaia, auf der rechten Seite des Val Caffaro.
Im oberen Teil, auf 2200 Metern, befinden sich Almwiesen, wo während der Sommerweide die Kühe glücklich auf den natürlichen Weiden umherstreifen. An den umliegenden Hängen gibt es Bestände von Rhododendren mit einzelnen Lärchen und Fichten. Im unteren Teil, auf 1500 Metern, wo die Kühe in den kälteren Monaten bleiben, gibt es einen dichten Bestand an Fichten, Weißtannen und Buchen, die echte Alpenwälder bilden.
Alpkäse Vaia: Willst du den Geschmack, die Unterschiede zum Bagòss und die beste Art, ihn zu genießen, kennenlernen?
Was ist der Alpkäse Vaia und wo entsteht er?
Ein seltener Bergkäse: Wir lassen ihn von der Alpe Vaia, oberhalb von Bagolino (Val Sabbia), kommen, wo die Kühe im Sommer frei über 2.200 m weiden. Es ist ein halbfetter Alpkäse mit harter Konsistenz, aus roher Kuhmilch mit einer Prise Safran hergestellt und mindestens 18 Monate gereift. Er wird von einem einzigen handwerklichen Betrieb, der Malga di Piano di Paterlini Ester, produziert. Der Schnitt erfolgt manuell: Das Stück, das du erhältst, wiegt etwa 0,5 kg (470–550 g) und ist vakuumverpackt, so bleibt der authentische Duft und Geschmack der gereiften Brescianer Käse erhalten.
Wie bewahrt man es am besten auf und wie serviert man es?
Goldene Regel: kein Gefrierschrank. Halte den Vaia im Kühlschrank bei 4–8°C, eingewickelt in Käsepapier oder leicht in Folie; wenn du das Vakuum öffnest, gut verschließen, um den Sauerstoff zu begrenzen.
Vor dem Probieren: Lass das Stück 30 Minuten bei Raumtemperatur „atmen“.
Schneiden: gut geschärftes Messer; die Kruste ist hart und schützt den Teig.
Haltbarkeit: einmal geöffnet, vorzugsweise innerhalb von 10–15 Tagen verbrauchen, die Verpackung bei Bedarf erneuern.
So bewahrst du die trockene Struktur und die Aromen von Alpkäse aus Rohmilch.
Wie schmeckt es und worin unterscheidet es sich vom Bagòss-Käse?
Voller Geschmack und Alpe-Identität: in der Nase intensiv, im Mund süß-fruchtig mit natürlichem aromatischem Schub, der mit der Reifung zum Pungenten neigt; manche spüren eine leichte Erinnerung „an die Alm“. Vaia und Bagòss teilen Kuhmilch und die Verwendung von Safran, aber der Vaia ist Monoproduzent und an eine spezifische Weide gebunden: das Kräuterbuch ändert sich, das sensorische Profil ändert sich.
Ergebnis: ein „alpinerer“ und vertikalerer Käse mit klaren kräuterigen Noten. Wenn du die großen gereiften Käse aus Valsabbia und Val Trompia liebst, ist das ein Stück, das du entdecken solltest.
Womit kombinieren? Ideen mit Honig, Brot und Weinen vom Gardasee
Perfekt auf dem Brett mit knusprigem Brot oder Grissini, einem Hauch von Honig und Trockenfrüchten.
Im Glas wählst du einheimische Rotweine vom Gardasee (Groppello, Simut, Montagù), die Würze und Beständigkeit unterstützen, oder ein handwerkliches Bier aus der Franciacorta, wenn du Malz und Bläschen bevorzugst.
Am Ende der Mahlzeit gönn dir einen reinen Bissen: kleine Scheiben bei Zimmertemperatur, so kommen die krautigen Noten und das zarte Gewürz des Safrans zur Geltung.
Nährwerte unseres Almkäses Vaia
| Durchschnittswerte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 1670 Kcal |
| Fette | 29/30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17/19 gr |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Zucker | 0 g |
| Proteine | 32/34 g |
| Verkauf | 1,2 g |
| Fasern | 0 g |
Adolfo Cei (Verifizierter Käufer) –
Buongiorno, per il momento ho assaggiato l’alpeggio Maniva, un prodotto veramente ottimo, in seguito assaggerò l’alpeggio Vaia che presumo sia anch’esso molto buono. Per quanto riguarda il burro, come lei sa, ho dovuto buttarlo in quanto la confezione refrigerante si era rotta durante il trasporto. Anche se c’è stato questo inconveniente l’esperienza è stata positiva, farò il prossimo ordine quando sarà passato questo caldo. Buona giornata
Mattia Apostoli –
Grazie Adolfo per la tua recensione. Siamo felici di sapere che il formaggio Maniva ti sia piaciuto e siamo sicuri che pure il formaggio Vaia non deluderà le tue aspettative. 😍😀 Ci scusiamo per l’inconveniente riguardo il burro, purtroppo come accennato per email la rottura della scatola in polistirolo durante il trasporto da parte del corriere non ha permesso di mantenere integro e fresco il prodotto. Come da accordi ed essendo dispiaciuti dell’accaduto ti abbiamo inviato uno buono sconto dello stesso valore del burro per poterti permettere di gustarlo alla prima occasione 😃 Prendiamo nota di questo disguido e cercheremo di proteggere ulteriormente il pacco per evitare che durante il trasporto si possano verificare danni simili. Ci fa piacere che hai avuto un’esperienza positiva con i nostri prodotti e apprezziamo la tua fiducia per un prossimo ordine. Ti auguriamo una buona giornata, a presto. Team bbuono
Eleonora Trapelli (Verifizierter Käufer) –
Prodotti eccezionali tipici della nostra provincia di Brescia .Super interessante la proposta delle adozioni a distanza per sostenere i produttori locali ricevendo comodamente a casa i loro prodotti.
Luca Salgarelli (Verifizierter Käufer) –
Formaggio molto particolare. All’apparenza e come consistenza sembrerebbe assomigliare al più famoso Bagoss. Invece è sorprendentemente diverso in bocca. Un tocco di affumicato che ricorda molto i profumi di malga. Piacevolissimo il sapore, forte ma non troppo. Davvero consigliato agli amanti del formaggio genuino e dei sapori decisi.
Mattia Apostoli –
Buongiorno Luca e grazie davvero per la sua bellissima e approfondita recensione 🥰 Le confermo che all’apparenza potrebbe proprio assomigliare al formaggio Bagoss proprio perchè le mucche di razza Bruna Alpina, il latte e la produzione seguono lo stesso procedimento ma come espresso anche da lei il formaggio Vaia ha un sapore diverso (proprio come gli altri grandi stagionati, Silter DOP, Valtrompia DOP, Tombea). Sulla genuinità le confermo che con questi formaggi fa davvero centro 😀
Alla prossima 😃