Chiara und Silvio Zanini, die berühmtesten Käsereifungs- und Reifungskünstler im oberen Val Trompia.
Silvio und Chiara sind die Eigentümer desUnternehmens Formaggi Trevalli. Ihre Weinkeller befinden sich an den Hängen des Monte Maniva, in einem Gebiet, in dem die drei Brescianer Täler aufeinandertreffen . Wir sind im Collio, in San Colombano, um genau zu sein. Diese besondere Lage ermöglicht es Silvio und Chiara, fast täglich Kontakt mit den Almen zu haben.
Das Unternehmen ist ein Familienbetrieb und ist in der ganzen Provinz und darüber hinaus bekannt.
Silvio kennt das Gebiet und seine Produkte in- und auswendig. Seine Leidenschaft hat ihn dazu gebracht, sich in der Kunst derKäsereifung hervorzutun. Im Panorama der Käsetradition der Lombardei ist er eine bekannte Persönlichkeit. Er kennt die Züchter in den Bergen persönlich, er besucht sie auf der Suche nach den besten ihrer Käsesorten, ob von den Almen oder aus den Ställen, dem guten Zanini entgeht nichts an der Produktion in diesem Berggebiet. Er unterscheidet die Geschmäcker, die Aromen, den richtigen Reifegrad und schafft es, die richtige Harmonie aus all seinen Kreationen zu holen.
Nostrano Valtrompia Käse g.U.
Ein Produkt von lokaler Exzellenz, wo die feinsten Stücke unter dem wachsamen und fachkundigen Auge von Silvio und Chiara gereift und verfeinert werden. Silvio ist Mitglied des Förderkomitees für die Aufwertung des Käses Nostrano Val Trompia und hat an dem experimentellen Projekt der Reifung in einer Mine wo seine Valtrompia DOP- und Collio Formaggella-Käse verfeinert werden. (Wenn Sie neugierig sind, können Sie unter folgendem Link mehr über in Bergwerken gereiften g.U.-Käse erfahren).
Die Familie Zanini besitzt eine beeindruckende Käsesammlung.
Dieses Unternehmen vereint das Beste aus der großen Käsetradition des Val Trompia, des Valsabbia und des Valcamonica.
Wir sprechen von kostbaren, limitierten, einzigartigen Käsen, die sich je nach Jahreszeit und Melken verändern, es sind TOP-Käse, die nur ein großer Affineur bis zur Vollendung einer perfekten Reifung begleiten kann.
Silvio und Chiara wählen den Käse direkt auf der Alm aus
Die ungesalzenen Käselaibe werden dann zu Nostrano Valtrompia DOP-Käseden Zanini ebenfalls in der Mine veredelt.
Beim Abstieg über den Maniva-Pass machen sie sich auf die Suche nach dem besten Bagossund durchqueren das nahe gelegene Valcamonica, um die wertvollen Formen von Silter und steigen zum Valvestino hinauf, um die extrem seltenen Tombea.
Einen seltenen Bergkäse wie den Maniva können sie nicht übersehen. Maniva und lokale Käsesorten. Einer ganz besonders, der Formaggella di Collio der mit Leidenschaft und Fachwissen auch in der Mine verfeinert wird, um seine ohnehin schon hervorragenden Eigenschaften zu verbessern.
Ein Highlight ist die Reifung von Käse von der Vaia-Malgader nur im Sommer hergestellt wird, wenn die Kühe auf der Weide sind.
Silvio widmet seine Zeit der Reifung mit großer Leidenschaft und Sorgfalt, bis ins kleinste Detail. Die Reifung der von ihm ausgewählten Käsesorten auf den umliegenden Almen und ihre Reifung werden mit großer Sorgfalt durchgeführt.
Wir versichern Ihnen, dass Silvio und Chiara uns mit der hohen Qualität ihrer Produkte und ihrer Kompetenz wirklich beeindruckt haben!
In der Welt des Käses zeichnen sich Chiara und Silvio durch ihre Fähigkeit aus, seltene und kostbare Käsesorten auszuwählen und zu verfeinern. Ihre Professionalität und ihre gründliche Kenntnis des Landes und der Almen lassen keinen Zweifel aufkommen. Ihre unermüdliche Arbeit nach traditionellen Methoden, die durch jahrelange Erfahrung und von Generation zu Generation perfektioniert wurden, hält die Messlatte für die Qualität ihrer Produkte hoch.
Wie immer bei der Auswahl unserer Erzeuger konnten wir uns eine Verkostung der besten Käsesorten direkt in ihren Kellern nicht entgehen lassen
Wir begannen die Verkostung mit Malga Vaia Almbutter auf warmen Croutons. Eine unglaublich schmackhafte Verkostung. Dann ging es weiter mit der Verkostung des Formaggella di Collio-Käses, wobei Silvio die verschiedenen Nuancen des Unterschieds zwischen dem normal gereiften Käse und dem in den Minen gereiften Käse erläuterte, beides sehr schmackhaft und appetitanregend.
Abschließend gingen wir zu den großen gereiften Käsesorten über: Nostrano DOP von den Almen und Minen, Maniva, Silter und Tombea, und zum Abschluss ein spektakuläres Crescendo mit Vaia und Bagoss von den Almen.
Silvio Zanini im Interview mit Melaverde über nachhaltige Minenheilung
Warum haben wir uns für Trevalli Käse von Chiara und Silvio Zanini entschieden?
bbuono war auf der Suche nach Künstlern in der Reifung seltener und kostbarer Käsesorten, um die Produkte der Täler von Brescia aufzuwerten. Als wir Silvio und Chiara kennenlernten, wussten wir, dass wir die richtigen Menschen gefunden hatten. Er gehört zu den berühmtesten und ausgezeichnetsten Käseaffineuren unserer Täler – und das mit vollem Recht. Unterstützt von Chiara im Betrieb, besitzen sie nicht nur die Reifekeller, sondern auch eine besondere Fähigkeit, in diesem alten Handwerk zu glänzen (kein einfaches), voller Charme und ausgeübt in den extremen Lagen der Brescianer Berge.
