Handgefertigter, im Topf gebackener Panettone, geeignet für alle Jahreszeiten.
Manchmal werden wir im Laufe des Jahres an die Düfte und Aromen erinnert, die nur ein handwerklich hergestellter Panettone hervorrufen kann. Mit Erstaunen werden Sie feststellen, dass Sie diese Erfahrung mit der gleichen Feuchtigkeit und den gleichen Düften dank des im Topf gebackenen Panettone wieder erleben können.
Im Gegensatz zum traditionellen Weihnachtspanettone ist der im Topf gebackene Panettone für das ganze Jahr gedacht. Seine Leichtigkeit und fluffige Struktur machen ihn perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein Frühlingsbrunch, eine Sommerparty oder ein Wintersnack.
Um ein Geschmackserlebnis der Superlative zu gewährleisten, werden für die Zubereitung des Panettone in Vasocottura nur die besten Zutaten verwendet. Milchbutter mit cremigem Aroma, feinste italienische und teilweise selbst hergestellte kandierte Früchte, streng kontrollierte Mehle und alle anderen sorgfältig ausgewählten Rohstoffe verbinden sich zu einem Panettone von hervorragender Qualität.
Die Vasocottura-Panettone-Technik.
Der handwerklich hergestellte Potbelly Panettone ist von hoher Qualität, denn es werden nur hervorragende Rohstoffe verwendet. Die Harmonie seiner Aromen und seine hohe Verdaulichkeit sind das Ergebnis von Wissen, ethischer Kompetenz und großer Leidenschaft in der Forschung. Seine Herstellung ist komplex und delikat, und er ist ein ungewöhnliches und besonderes Geschenk, verpackt in seinem eigenen speziellen Glasgefäß.
Dieser Panettone wird im Glas gebacken und sofort mit dem Deckel verschlossen, wenn er aus dem Ofen kommt. Während des Abkühlens entsteht ein Vakuum, das die organoleptischen Eigenschaften des Produkts ohne Lebensmittelzusatzstoffe mehr als ein Jahr lang unverändert hält; die Technik ist die gleiche für Konfitüren und Konserven.
Wie öffnen Sie es?
Um den handgemachten Panettone im Glas am besten genießen zu können, ist es ratsam, ihn aufzuwärmen. Sie können ihn eine halbe Stunde lang in ein heißes Wasserbad oder in einen 50 Grad heißen Ofen legen oder 15 bis 20 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen (im Labor hat Gabriele die Metallkappe getestet und sie macht keine Probleme mit Mikrowellenöfen, die eine Leistung von 900 W haben).
Schrauben Sie den Deckel ab, durchstechen Sie die Kapsel und ziehen Sie sie mit einem Messer entlang des Innenrands des Glases heraus. Wenn Sie nicht sofort alles aufbrauchen, können Sie es bis zu 4 Tage bei Zimmertemperatur und fest verschlossen aufbewahren, am besten am nächsten Tag.
Das leere Gefäß kann zur Aufbewahrung von Nudeln, Reis, Salz, Zucker, Keksen oder anderen trockenen Lebensmitteln verwendet werden.
Ein Genuss, der am Ende einer Mahlzeit, als Zwischenmahlzeit oder für eine kleine Sünde der Völlerei serviert wird.
Begleiten Sie ihn mit einem Passito oder einem Likörwein, wie z.B.Inchino, dem einzigen originalen Groppello Chinato, bei dem die Eleganz von China Calissaia und Genziana in Verbindung mit dem am Gardasee beheimateten Groppello DOC gut zu dieser handwerklichen Hefe passt.
Um einen exzellenten Panettone mit Bauchansatz zu erhalten, wendet Gabriele bei allen Verarbeitungsschritten große Sorgfalt an:
- Bei der Zubereitung des Teigs wird sorgfältig gearbeitet, um die richtige Konsistenz zu erhalten;
- Der Teig wird mehrere Stunden lang auf natürliche Weise aufgehen gelassen, um den von Gabriele gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu entwickeln;
- Der Teig wird in den Glasbehälter gegeben;
- Das Backen findet in einem Topf statt, der in einen temperaturgeregelten Ofen gestellt wird . Das Wasser im Teig wird während des Prozesses freigesetzt und bleibt in dem versiegelten Topf eingeschlossen, wodurch eine feuchte Umgebung entsteht. Der größte Teil der Feuchtigkeit im Teig verbleibt im Produkt und verhindert, dass es austrocknet, wie es normalerweise beim traditionellen Backen der Fall ist – dank des Topfes.
- Dieses Backsystem musste lange getestet werden, bevor es standardisiert wurde, und es erfordert jedes Mal eine besondere Methode und Aufmerksamkeit, da das Backen nur mit Sauerteig in Kombination mit kleinen Stücken recht komplex wird;
- Nach dem Backen kühlt der Sauerteig in dem versiegelten Behälter ab und bewahrt so die Frische und Weichheit des Produkts.
- Das Endergebnis ist ein hochwertiges Sauerteigprodukt mit einer weichen und feuchten Textur, die durch den Geschmack bereichert wird, der sich während des natürlichen Sauerteigprozesses entwickelt.
Die Vasocottura-Technik ist besonders beliebt und hochwertig, das Sauerteigprodukt wird zu einem handwerklichen Vasocottura-Panettone, der zu 100% in Italien hergestellt wird.
Was sind die Unterschiede zwischen einem traditionellen und einem gebackenen Panettone?
Es gibt vier Hauptunterschiede.
- Die Kochmethode:
Traditionell: Traditioneller Panettone wird im Ofen in speziellen Auflaufformen gebacken, die es ermöglichen, dass die Hitze während des Backens um den Teig zirkuliert.
Vasocottura: Vasocottura-Panettone wird in einem speziellen Glasgefäß gebacken, das am Ende des Backvorgangs hermetisch verschlossen wird. Diese Backmethode schafft eine feuchte Umgebung, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit des Teigs zu erhalten und die Frische des Produkts länger zu bewahren als beim traditionellen Backen. - Endergebnis:
Potting neigt dazu, einen Panettone mit einer etwas anderen Textur zu produzieren, die oft feuchter und weicher ist als die eines traditionellen Panettone. Darüber hinaus kann die Vasocottura auch dazu beitragen, die Aromen des Panettone zu verstärken, wie z.B. die in einer der Beschreibungen erwähnten Zitrusnoten.
- Haltbarkeit:
Die Vasocottura trägt dazu bei, die Haltbarkeit des Panettone erheblich zu verlängern, da er dank der beim Backen entstehenden feuchten Umgebung bis zu einem Jahr lang frisch bleibt. Traditioneller Panettone ohne Zusatz von Konservierungsstoffen hält sich normalerweise 20 bis 30 Tage. - Aussehen und Präsentation:
Die Präsentation kann sich zwischen den beiden Methoden leicht unterscheiden, da der im Topf gebackene Panettone aufgrund des Behälters, in dem er gebacken wird, eine andere Form als der traditionelle hat.
Fragen und Antworten über den handwerklich gebackenen Panettone-Kuchen
Wie wird Panettone hergestellt?
Panettone wird mit der Vasocottura-Technik hergestellt. Diese Technik beinhaltet einen kontrollierten Gärungsprozess, der in zwei Phasen abläuft. In der ersten Phase wird der Teig für eine bestimmte Zeit in einer flachen Schale aufgehen gelassen.
Anschließend wird er in ein Glasgefäß umge füllt, um die endgültige Aufgehärtung abzuschließen und gebacken. Das Ergebnis dieser Technik ist ein Panettone mit einer leichten, fluffigen Struktur und einer gleichmäßigen Verteilung der Luftblasen. :-)
Wie kann ich sicher sein, dass der im Topf gebackene Panettone handgemacht ist?
Bbuono arbeitet mit Gabriele, dem Konditormeister der ‚Pasticceria dell’Asino‘, zusammen. Er arbeitet mit Mutterhefe und seine Qualität und ständige Suche nach exzellenten Produkten hat ihn dazu gebracht, diesen Panettone herzustellen. Entdecken Sie alle Details über unseren Produzenten. Wir haben ihm einen ganzen Artikel gewidmet und erklären, warum wir ihn als Partner von bbuono ausgewählt haben.
Wie lange ist der Panettone in seiner Glasverpackung haltbar?
Die Haltbarkeit beträgt mehr als 1 Jahr, ohne Verwendung von Konservierungsstoffen, aber dank der Vasocottura-Technik.
Um den Vasocottura-Panettone am besten aufzubewahren, empfehlen wir, ihn an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern, fern von Wärmequellen. Um ihn aus dem Glas zu nehmen, fahren Sie mit einem Messer an den Rändern entlang und Sie können ihn wie einen normalen Panettone genießen.
Was passt zu einem im Topf gebackenen Panettone?
Dieser Panettone sollte mit einem guten Wein angereichert werden, von Bubbles bis Passiti, einem guten Franciacorta wie dem 1701 Franciacorta Saten Millesimato Biologico DOCG oder dem Franciacorta Brut Nature DOCGoder einen Gardasee-Schaumwein wie den Brut Zodiaco.
Ausgezeichnet mit demInchinoeinem aromatisierten Garda-Wein, dem einzigen originalen Groppello Chinato. Für diejenigen, die es wagen wollen, passt er gut zu starken hellen oder bernsteinfarbenen Bieren.
Nährwertangaben von im Topf gebackenem Panettone:
| Durchschnittliche Werte | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 1589 Kj 380 Kcal |
| Fette | 17.15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9.82 g |
| Kohlenhydrate | 48.94 g |
| Zucker | 25.48 g |
| Protein | 7.01 g |
| Säle | 0.34 g |
| Fasern | 0.59 g |
- Allergene: hervorgehobene Zutaten, einschließlich glutenhaltiges Getreide, können Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen.
- Um den Panettone am besten aufzubewahren, empfehlen wir, ihn an einem kühlen, trockenen Ort und fern von Wärmequellen aufzubewahren. Um ihn aus dem Glas zu nehmen, fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang und Sie können ihn wie einen normalen Panettone genießen.
- Das Verfallsdatum ist auf der Verpackung angegeben und garantiert die Frische und Qualität des Produkts für einen angemessenen Zeitraum.
- Wird in einem 280 g Glasgefäß verkauft.
